La glucosa i la fructosa són les formes més senzilles de sucre que es poden absorbir al torrent sanguini. Aquests sucres són presents de manera natural en aliments com ara cereals, fruites i verdures. També són els ingredients principals en molts edulcorants i aliments processats. Si teniu intolerància a la fructosa, heu d'evitar aliments amb un alt contingut en fructosa. En una revisió recent publicada a "Nutrició", investigadors de la Universitat de Lausana a Suïssa van dir que quan la fructosa es consumeix en quantitats excessives com a part d'una dieta alta en calories, pot contribuir al desenvolupament de la síndrome metabòlica, un factor de risc important per a la diabetis. i malalties del cor. Tanmateix, no és probable un sobreconsum de fructosa i glucosa que es consumeix molta fruita i verdura fresca.
Verdures
Les verdures fresques contenen naturalment glucosa i fructosa mínimes. Els vegetals no processats tenen un rang de fructosa i glucosa entre 0, 1 g i 1, 5 g per 100 g de porció. El bròquil fresc i l’alvocat tenen les quantitats més baixes, amb uns 0, 1 g de glucosa i fructosa en 100 g. La col blanca té 1, 5 g de fructosa i 1, 9 g de glucosa quan es bull. Tot i que el chile conté uns 2, 3 g de fructosa, la quantitat que s’utilitza sol estar molt inferior als 100 g.
Fruites
Les fruites tenen un contingut més elevat en fructosa que les verdures. Les fruites fresques tenen un rang de contingut en fructosa i glucosa entre 0, 5 g i 9, 5 g per 100 g de porció. La calç té 0, 5 g de fructosa i glucosa; l'aranja conté 1, 8 g de fructosa i glucosa; els raïms contenen 9, 5 g de fructosa i 7, 1 g de glucosa. Per a aquelles persones amb intolerància a la fructosa, els diagnòstics d’intolerància alimentària a Austràlia suggereixen que és més útil mirar la relació fructosa-glucosa, perquè els aliments es toleren millor quan tenen una quantitat igual de glucosa i fructosa. Cal limitar les fruites amb un contingut en fructosa de 3 g o més per ració. En són exemples poma, cirera, melons, taronja, papaia, pera, caqui i pinya.
Fruites i Verdures Processades
Les fruites i verdures seques, enllaunades i processades comercialment contenen quantitat de fructosa i glucosa molt més elevades que provenen de l’ús d’edulcorants i conservants com el xarop de blat de moro altament fructós. Les fruites seques promediaen aproximadament 30 g de fructosa i glucosa per cada 100 g de porció, mentre que les fruites enllaunades i processades comercialment contenen entre 6 i 12 g de fructosa i glucosa.
Consideracions
Si bé és prudent que les persones amb intolerància a la fructosa limitin o evitin determinats aliments, la majoria pot voler centrar-se en limitar els aliments processats amb edulcorants afegits, perquè aquests aliments també poden augmentar el nivell de colesterol. En un estudi publicat al "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", els investigadors de la Universitat de Califòrnia, Davis, van descobrir que quan els participants van consumir dosis elevades de fructosa, el 25 per cent o més de la ingesta total d'energia, l'apó B, un mal tipus de colesterol, va augmentar significativament en dues setmanes en comparació amb els que van consumir glucosa.
