Una mantega clarificada de l’Índia i el Pakistan, el ghee s’ha anat fent camí a les cuines com a alternativa a la mantega o a la mantega sense lactis. Tot i que té un gran contingut en greixos, té una quantitat baixa de lactosa i un sabor ric a les nous.
Què és Ghee?
Ghee és una mantega clarificada originària de l'Índia i el Pakistan, segons un article de l'octubre de 2015 de Genetics Molecular and Metabolism Reports . S’utilitza habitualment a la cuina afganesa, bangladesia, kurda, pakistanesa i Sri Lanka, i se serveix sovint amb roti o arròs, incorporats als curis i utilitzats per fregir, ja que tenen un punt de fum elevat.
Es realitza escalfant mantega i, a continuació, extreure sòlids de llet sense greix i proteïnes lactis: caseïna i sèrum, de l’oli. Tot i que la ghee conté quantitats molt baixes de lactosa i sovint pot ser tolerada per aquelles persones amb intolerància a la lactosa i galactosèmia, però conté un gran contingut de greix en llet, amb una quantitat de 99, 3 per cent de greix.
Si us pregunteu per què utilitzar ghee sobre mantega o un substitut de ghee sense lactis, East Coast Polytechnic Institute (ECPI) presenta alguns beneficis importants per a la salut, com ara les seves propietats antiinflamatòries, greixos saludables per al cor, font d’antioxidants i efectes hidratants..
Intolerància a la lleteria Ghee
Com que el ghee té un baix contingut en lactosa, es recomana per a aquelles persones que puguin patir intolerància a la lactosa, intolerància a la llet o aquelles amb galactosaèmia. Segons l’Hospital de Dones i Nens del sud d’Austràlia, la galactosaèmia és una malaltia en la qual el cos no pot utilitzar un sucre anomenat galactosa, un component de la lactosa, el principal sucre que es troba a la llet.
La intolerància a la lactosa, en canvi, és quan el cos no produeix prou lactasa per descompondre la lactosa en parts més petites per a l’absorció. És llavors quan es poden produir símptomes gastrointestinals: inflor i gas, rampes d’estómac, segons el lloc web del govern de Queensland d’Austràlia.
Això és diferent de l’al·lèrgia a la llet, ja que una al·lèrgia es produeix quan el sistema immune reacciona a una proteïna específica i provoca una reacció al·lèrgica que, en casos greus, pot posar en perill la vida, explica FARE. Si teniu al·lèrgia a la llet, no haureu de tenir ghee ja que conté llet, segons diu la Fundació d’Asma i Al·lèrgia d’Amèrica. En lloc d'això, podeu provar un substitut de ghee sense lactis ni un substitut de lactis.
Beneficis i fets nutricionals
Si us pregunteu: per què utilitzar ghee sobre mantega o altres substituts de mantega? a continuació, prengui nota dels seus avantatges. A més pel seu sabor ric i saborós, conté molt poca lactosa, per la qual cosa les persones amb intolerància a la lactosa poden respirar un sospir d'alleujament. És més, conté nivells elevats de vitamina E, que segons NIH, actua com a antioxidant, protegint les cèl·lules dels danys provocats pels radicals lliures.
Sí, el ghee també conté una quantitat elevada de greixos saturats (71, 43 grams per cada 100 grams) per ser exactes i sabem que massa greixos saturats poden augmentar el risc d’ictus i malalties cardíaques. Però, segons el NHS, els greixos no són del tot perjudicials quan es consumeixen en quantitats adequades.
Contenen colesterol HDL, que porta colesterol (on és massa abundant) des de les zones del cos fins al fetge, on després es descarta. Els greixos també poden ajudar-vos a absorbir vitamines solubles en greixos, com la vitamina E i la vitamina A.
Incloent-lo a la llista de beneficis: propietats antiinflamatòries. Segons l'ECPI, el ghee conté butirat, un àcid gras que suposadament calma la inflamació. Per desgràcia, els avantatges de la ghee van més enllà del plat, com a crema hidratant per a la pell i el cabell secs. L’aplicació al cuir cabellut o a la pell pot ajudar a alleujar la sequedat. Malgrat la seva impressionant llista de beneficis, hi ha poques proves que la ghee sigui molt més saludable que els substituts de la mantega o la mantega.
