Quan la fosfatidilserina es va estudiar originalment com a component fosfolípid que podria ajudar a la cognició i la memòria, es va destil·lar del cervell de les vaques. Les preocupacions sobre la malaltia de les vaques boges, però, van fer que es realitzessin estudis posteriors mitjançant una forma derivada de la soja. Tot i que la fosfatidilserina que es troba a la soja no és idèntica a la que es troba en cervells de vaca, els estudis preliminars semblen indicar els mateixos beneficis per a la reducció de l’estrès i el rendiment cognitiu, segons FreePatentsOnline.com. Hi ha només alguns aliments que contenen fosfatidilserina mesurable.
Cervells bovins
Les concentracions més altes de fosfatidilserina es produeixen al cervell. Una porció de 100 grams de cervell de vaca conté 713 mil·ligrams de fosfatidilserina. No obstant això, a causa de la possibilitat de contraure malalties de vaca boja, també anomenada encefalopatia espongiforme bovina, procedent de bestiar boví malalt, aquesta no és una forma que la majoria de la gent ingeriria. Segons Foodsearch.com, un estudi de doble cec que va implicar la fosfatidilserina derivada del cervell boví va trobar que era capaç de millorar tant el comportament com la cognició en persones grans amb disminució cognitiva.
Carns d’orgue
Les carns d’òrgans, com el fetge i els ronyons, també contenen alts nivells de fosfatidilserina, però no suposen un risc per a la malaltia de les vaques boges. Els cors de pollastre tenen 414 mil·ligrams per cada 100 grams de l’òrgan, i els ronyons de porc tenen 218 mil·ligrams per cada 100 grams. Si voleu trobar una font segura de fosfatidilserina en les carns, fareu bé que s’adhereixi a les carns d’òrgans i músculs. Les carns d’òrgans també són excel·lents fonts de proteïnes, vitamina A, diverses vitamines B, ferro, àcid fòlic, coure i CoQ10. Normalment són més fàcils a la llibreta de butxaca que les carns musculars.
Mongetes blanques i soja
Hi ha algunes fonts de fosfatidilserina basades en plantes. Tant la mongeta blanca com la soja contenen fosfatidilserina. Soja i mongetes blanques contenen cadascun uns 100 mil·ligrams de fosfatidilserina per ració de 100 grams. Aquestes formes vegetals de fosfatidilserina tenen una estructura molt propera a les que es poden obtenir de les vaques, però sense el risc de virus que puguin contenir cèl·lules cerebrals dels animals, com la malaltia de les vaques boges. La soja conté tots els aminoàcids essencials, els blocs de proteïnes, així com àcids grassos omega-3, calci, àcid fòlic i ferro. Les mongetes blanques són una bona font de proteïnes i contenen vitamina A i ferro.
Altres aliments
Hi ha altres aliments que contenen una quantitat insignificant de fosfatidilserina. Segons la FDA, es troben petites quantitats en ous i productes lactis.
