El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana obtenir almenys la meitat de les porcions diàries de gra de cereals integrals, de les quals el blat integral és un dels més comuns. Pa de blat integral, pastes, truites i altres productes de la línia de prestatgeries de la botiga de queviures amb l'esperança d'atraure compradors conscients de la salut i tinguin molts avantatges. Tot i això, aquests productes no són perfectes i, a vegades, també mostren els desavantatges del blat integral.
Gust i textura
Nombre de calories
Un altre desavantatge del blat integral i dels seus productes és el seu nombre de calories. Tot i que els cereals integrals contenen una quantitat més gran de nutrients per ració que els grans refinats, no tenen baixes calories i poden presentar un obstacle si s’intenta perdre o mantenir el pes. Segons l’USDA, una tassa de farina de blat integral té 410 calories i prop de 90 grams d’hidrats de carboni. Una sola llesca de pa integral té 130 calories, 2, 5 grams de greix i gairebé 25 grams d’hidrats de carboni. Per contrarestar les seves notes amargs naturalment, els productes de blat integral també poden ser més elevats en sucre afegit que els productes elaborats amb farina blanca refinada.
Capacitats de forn
També es poden confondre blats sencers i comercials domèstics i comercials. Tot i que fa un producte més saludable, la farina de blat integral no és òptima per a pans de gran alçada i productes cuits tendres. Mentre que la farina blanca refinada ha tret el seu segó i el germen, la farina de blat integral els conserva, cosa que pot provocar complicacions de cocció. "El segó talla les filades de gluten a mesura que es formen, fent-les inútils, incapaços d'atrapar el diòxid de carboni que genera el llevat", asseguren els director de cuina de KingArthurFlour.com. "Aquesta és una de les raons per les quals els pans de gra integral 100 per cent solen ser més densos que no pas lleugers".
Consideracions
Abans de decidir la sortida del blat integral i dels seus productes, considereu una imatge més completa de la situació. Els productes de gra integral integrats per a la salut són més bons que els productes refinats, ja que contenen més proteïnes, vitamines, minerals i fibra. Segons ChooseMyPlate.gov, la fibra present en els cereals integrals fomenta la pèrdua de pes i la gestió de pes, a més de reduir els riscos de malalties del cor, diabetis, colesterol alt i diverticulitis. Parleu amb el vostre metge abans de fer canvis importants a la vostra dieta.
