Un rostit de tres puntes no sempre es coneix com un rostit de tres puntes. Aquest tall de vedella forma part del cul de llom, però en algun moment, els carnissers intel·ligents del sud de Califòrnia van començar a comercialitzar-lo com a "tri-tip" perquè és un múscul amb forma de triangle, segons la Iowa State University.
És famós localment a Santa Maria, Califòrnia, com a protagonista de la barbacoa estil Santa Maria, i sovint es cuina a la brasa; tanmateix, les tres puntes al forn també són decadents i delicioses. S’ha de coure una torrefacta al forn a 425 graus Fahrenheit durant uns 30 minuts per assolir la densitat mitjana.
Comprant un rostit de tres consells
Males notícies: pot ser que sigui més difícil del que espereu trobar un rostit a la botiga de queviures local, tret que visqueu al sud de Califòrnia. De vegades, el rostit es ven com a bistec de Santa Maria o, quan es talla en peces individuals, com a Steak Newport. No són increïblement habituals perquè només hi ha dos trucs per vaca.
Proveu-ne una freqüència de tres consells
Abans de ficar les tres puntes al forn, proveu-ne un fre amb tres herbes i espècies. Això donarà una quantitat important de sabor a la vedella, així com crearà una crosta sobre la carn quan es rosteix. Jugueu amb herbes i espècies per descobrir quina combinació de sabors us agrada. Algunes opcions per començar són:
- Dolç i fumós: oli d’oliva, sucre moreno, comí mòlt, pebre vermell fumat, all en pols i ceba en pols
- Dolç i picant: oli vegetal, pebre negre, comí mòlt, pebre vermell, coriandre mòlt, pebre cayenne, sucre moreno, all picat, sal kosher
- Chipotle picant: chiles secs de chipotle, grans de pebre rosat, llavors de coriandre, llavors de fonoll, llavors de comí, sucre marró fosc, sal kosher, mostassa en pols
- Espresso: cafè espresso mòlt finíssim, sucre moreno, chili en pols, sal marina, pebre negre, ceba en pols, all en pols
Receptes de rostit de tres consells
El fet de fer receptes de bistec a tres puntes al forn té un sentit perfecte durant els mesos d’hivern o durant la pluja quan no voleu sortir al carrer per escalfar la brasa. Un rostit de tres puntes és baix en greixos, així que no el cuineu massa temps: la vedella és propensa a assecar-se.
Pas 1: Preescalfeu el forn
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit. Poseu el rostit de tres puntes en una paella poc profunda.
Pas 2: rostiu la carn
Torneu-ho a coure entre tres i 35 minuts al forn, o fins que un termòmetre de carn que es faci al forn arribi a almenys 145 graus Fahrenheit, la temperatura mínima segura per al bistec, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Tot i que potser us agradi la vostra carn pel costat més rar, el consum de carns poc cuites augmenta les vostres possibilitats d’intoxicar al menjar, segons Mayo Clinic.
Pas 3: Carpa amb làmina
Traieu el rostit de tres puntes del forn, tenteu-lo amb paper film i deixeu-lo reposar 15 minuts.
Pas 4: talleu-ho
Talleu el rostit contra el gra de la carn. Això vol dir que mireu la direcció en què circulen les fibres musculars i la talleu perpendicularment a aquesta direcció. En un rostit de tres puntes, la direcció pot canviar a la meitat del rostit, de manera que talleu-lo com a dues peces separades.
Utilitzant rostit de tres puntes
Es pot menjar rostit de tres puntes amb un costat de patates i verdures rostides per obtenir un àpat excel·lent i ben arrodonit. Tanmateix, si teniu sobres, hi ha diverses maneres d’utilitzar el rostit a tres puntes:
- Afegiu-hi les sobres a les truites i a la part superior amb cilantro, pic de gallo i crema agra per a tacs.
- Afegiu-hi la salsa de soja i l’oli de sèsam als embolcalls de fil d’estil asiàtic.
- Esteneu les llesques al damunt de l'enciam amb tomàquets cherry a rodanxes, ceba crua i formatge blau per obtenir una amanida filet.
- Ho farciu entre un brioixet amb pebrots i formatge per fer un formatge fort.
