El vinagre de vi negre de vegades s’utilitza a les adobes per a carns a la brasa amb molt bon sabor, com fajitas o panets de shish, però converteix un substitut pobre del vi negre per aromatitzar la vedella rostida. El vinagre de vi negre no té la profunditat i la dolçor del vi negre i deixa un sabor àcid persistent a la boca.
Què es?
Tant el vi negre com el vinagre de vi negre estan elaborats amb raïm vermell, però el vinagre de vi negre està elaborat amb vi negre que s’ha deixat agregar. Els sucres del vi negre recorren a l’àcid acètic, que aporta al vinagre el seu característic sabor picant.
Usos de cuina
En general, el vi negre i el vinagre de vi negre s’utilitzen de manera molt diferent a la cuina. El vi negre s’utilitza sovint per afegir sabor i humitat a les carns braves i guisades, com la carn de bou o la coq au vin, però també es pot utilitzar per aromatitzar les salses de postres. Seleccioneu un vi de qualitat mitjana per cuinar i eviteu cuinar vins o ampolles molt cares. El vinagre vermell, en canvi, sol estar reservat a plats no cuinats, com ara amanides i apòsits d’amanides. El seu sabor tartal accentua les verdures suaus, les pastes i l’arròs.
Quantitats
Si la recepta requereix menys d'1 / 4 tassa de vi negre, podeu substituir el vinagre de vi negre de manera segura, tot i que no produirà els mateixos resultats. No utilitzeu però més quantitat de vinagre de vi negre. El rostit tindrà un gust de vinagre desagradable, més que un gust complex i suau de la carn de vedella rostida amb vi negre.
Suplents
En lloc d’utilitzar vinagre de vi negre, que pot arruïnar el rostit, proveu substituts no alcohòlics, com ara brou de vedella, suc de raïm o suc de nabiu. Aquests substituts alteraran lleugerament el gust, però comporten menys risc que el vinagre de vi negre. Substitut de vi negre en un pessic.
