Adherir-se a una dieta vegana o evitar els ous per raons d’al·lèrgia no significa que hagis d’eliminar els pastissos d’aniversari, les galetes de xocolata i altres productes al forn de la teva dieta. Coure coques i galetes sense ous de diverses maneres. Si la textura i el sabor són correctes, el resultat final serà igual a la versió regular del plat.
Propòsit
En els productes cuits, els ous s'utilitzen per unir el plat i com a agent de levadura. Batre les clares d'ou fan que els pastissos i altres productes al forn siguin encara més lleugers i aeris. Qualsevol substitut que repliqui aquestes propietats farà una bona substitució dels ous, sempre que no aporti el seu propi sabor ni modifiqui la textura. Alguns substituts de l’ou com el plàtan o la poma-poma, que ajuden a unir els productes al forn, alteraran lleugerament el sabor, així que assegureu-vos d’utilitzar un substitut amb un sabor insignificant o que millori el vostre producte final.
Pólvores
Podeu comprar pols substitutius d’ous com Ener-G Foods Egg Replacer a botigues d’alimentació saludable i en línia. Aquests productes són de midó de patata, pols de fletxa o midó de tapioca, tots els que imiten els efectes vinculants dels ous en la cuina al forn). També inclouen agents de levadura com el carbonat de calci, cosa que els converteix en una elecció sàvia per a receptes en què les propietats de la levadura dels ous tenen un paper important, com en les merengues. Podeu elaborar el vostre propi pols de reemplaçament d’ous utilitzant una combinació de pols de fletxa o midó de tapioca per a l’enquadernació, juntament amb pols de cocció per a la levadura.
Substitucions
Per substituir un ou en una recepta per a un pastís o galetes, barregeu la meitat d’un plàtan gran, utilitzeu 1/4 tassa de poma o barregeu 1/4 tassa de tofu de seda als líquids de la recepta per ajudar-la a lligar-la. També podeu batre junts fins que s’escumeixi 1 cullerada. pols de cocció, 1 1/2 cullerades d'aigua tèbia i 1 1/2 cullerada. oli per substituir un ou. La pols de cocció ajuda a crear una textura més lleugera; podeu afegir 1/2 tsp. de pols de cocció a la poma, el tofu o els substituts del plàtan per fluixar la seva textura. Una altra opció són les llavors de lli; 1 cda. llavors de lli i 3 cda. l’aigua equival a un ou en la cocció. Tanmateix, ja que les llavors de lli tenen un sabor fort, assegureu-vos d’utilitzar-les només en productes al forn, on no us importa el gust del lli, o en què pot millorar el gust final, com en les magdalenes. Per a qualsevol substitució, cal tenir en compte que, si cal augmentar el forn al forn, afegiu-hi pols de cocció.
Gelatina
Una altra opció per a un substitut d’ou que s’uneix és la gelatina sense aromatització. Feu-lo servir amb una proporció d'1 c. gelatina a 1 cda. aigua calenta. Això funciona bé en galetes o pastissos; un cop més, recordeu d’afegir pols de cocció si es necessita un agent fermentador.
Iogurt
També podeu utilitzar iogurt per complir el paper d’unió d’un ou en una bona recepta al forn. Utilitzeu 1/4 tassa de iogurt per substituir un ou. Podeu utilitzar iogurts basats en plantes, com ara iogurts de soja, arròs i coco, així com iogurts lactis. Els iogurts aromatitzats es podrien utilitzar per afegir sabor a una recepta si penses que el gust final combinat serà una experiència positiva.
Altres opcions
Recordeu que no totes les coques i galetes es basen en els ous. Podeu trobar una gran varietat de pastissos i galetes sense cocció i sense ous que no depenen de les propietats creixents o vinculants dels ous. En aquestes receptes, no haureu de substituir res.
