El cosí menys conegut del popular bacallà, el lluç és un peix magre de sabor delicat i carn blanca ferma. El lluç es pot preparar amb una gran varietat de condiments: des de lleuger fins a salat o picant. Un cop cuit al forn, el lluç s'encongirà fins a la meitat de la mida.
Lluç de cuina al forn
La cuina del lluç al forn és un mètode senzill per preparar aquest peix. Primer escalfeu el forn a 350 F.
Per coure el peix, afegiu els filets de lluç a un plat amb una tapa ajustada o emboliqueu el filet en paper d’alumini, juntament amb una adob o un raig d’oli i condiment. Penseu en afegir una mica d’aigua per crear vapor i mantenir la humitat.
Segons Exploratorium, Science of Cooking, una bona regla general del temps de cocció és de 10 minuts per polzada de gruix. Una alternativa més precisa és inserir un termòmetre digital de carn a la part més espessa del peix; quan la temperatura interna arriba als 140 F, es fa el peix.
Per rostir el lluç, greixeu un plat de cocció amb 1 unça d'oli d'oliva. Col·loqueu els filets al plat de la cocció. Espolseu-ho amb sal i pebre. Col·loqueu rodanxes fines de llimona, rams d’anet fresc i mantega tallada (6 cullerades per cada 1, 5 quilos de peix) al voltant dels filets. Es cou al forn durant 12 minuts o fins que els filets quedin escamats i daurats o marrons clars. Serviu-ho amb el suc de cocció reduït i l’arròs al vapor.
Tot i que el lluç és una varietat de peixos increïblement flexible, no és flexible quan es tracta del temps que passa dins del forn. Aquest peix suau i suau es pot tornar fàcilment mastegat i sec quan es cou massa, per tant, per comprovar si es cuina, toca la carn, hauria de sentir-se ferm i semblar opac.
Condiments i Marinades
Per treure el màxim partit al forn o a la rostidora del lluç, adobeu el peix amb antelació per obtenir un sabor únic. Les marinades funcionen bé amb el lluç, ja que augmenten el sabor suau del peix, alhora que l’infusionen amb humitat. "Per conservar la textura del peix, no marineu més d'una hora", escriu Nigel Slater, autor de Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , en un article per a The Guardian .
Podeu marinar lluç en salsa de soja, olis, vinagre i / o llimona i una varietat d’herbes i espècies com el gingebre, el coriandre, l’all, els flocs de xile o les llavors de fonoll, o bé podeu picar herbes fresques com el julivert, l’anet, el romaní, alfàbrega o orenga i escampeu la vostra elecció al damunt del peix abans de servir.
Orígens de lluç i consideracions de sostenibilitat
També conegut als Estats Units com llengüeta o merda, el lluç forma part de la família del bacallà però té un sabor més suau. Solen nedar a l’extrem profund de l’oceà, generalment a profunditats de més de mitja milla, segons el Marine Stewardship Council (MSC).
El lluç es pot atrapar a diferents parts del món, normalment als oceans Atlàntic i del Pacífic nord. Segons els grans xefs britànics, la temporada regular de pesca va des de novembre fins a març i la temporada de reproducció d'aquesta espècie és entre febrer i juliol. Si us preocupa les pràctiques de pesca sostenibles, no compreu lluç durant la temporada de reproducció per evitar comprar peixos a les poblacions esgotades.
Per trobar botigues i restaurants homologats per MSC, busqueu el logotip MSC blau a l’hora d’escollir el vostre peix, de manera que podreu estar segur que té el segell d’aprovació del consell.
