Tot i que el seu nom indica que té un greix elevat, la llet de mantega no conté mantega i tradicionalment és baixa en greixos. Segons el consell consultiu de la llet de Califòrnia, el nom "llet de mantega" prové del mètode original d'elaboració de llet de mantega: la llet de mantega era la llet que quedava després de triturar la mantega. Avui els productors lactis creen llet de mantega a partir de llet pasteuritzada afegint bacteris a la seva cultura (fermentar). Per tant el seu perfil nutricional és similar al de la llet regular.
Contingut de calories i greixos
El contingut en calories de llet de mantega depèn de la quantitat de greix que conté la llet. Els productors de llet utilitzen generalment llet baixa en greixos (1 per cent) o de greix reduït (2 per cent) en la producció de llet de mantega. Segons la base de dades nacional de nutrients del Departament d'Agricultura dels Estats Units per a la referència estàndard, la llet de mantega elaborada amb llet baixa en greixos conté unes 100 calories i 2g de greix per copa, mentre que la llet de mantega feta amb llet reduïda de greixos conté unes 140 calories i 5g de greix.
Calci
Segons la base de dades USDA, la llet de mantega baixa en greixos conté 284 mg de calci i la mantega de greix reduïda conté 350 mg de calci. Com que ambdós contenen més del 20 per cent del valor diari del calci, una quantitat de referència fixada per l’Administració d’Aliments i Drogues (1000 mg per a 4 anys i més), la llet de mantega és considerada rica en calci.
Riboflavina
Igual que la llet regular, la llet de mantega també és rica en riboflavina, una vitamina B important per convertir el menjar en energia. La base de dades USDA enumera el contingut de riboflavina de llet amb molles baixes en greixos com 0, 4 g, mentre que la mantega reduïda en greix contenia aproximadament 0, 5 g de riboflavina per tassa. Segons la FDA, el valor diari per a la riboflavina és d’1, 7 g.
Proteïna
Segons la base de dades USDA, la llet de mantega baixa en greixos conté 8g de proteïna en 1 tassa, la mateixa quantitat que es troba en la llet regular. La llet de mantega reduïda en greixos, però, conté 10g de proteïna. El valor diari de la FDA per a les proteïnes és de 50gr. Com que els dos tipus de llet de mantega proporcionen entre el 10 i el 19 per cent del valor diari de proteïnes, es considera una bona font.
Un aliment probiòtic
Com a producte lacti fermentat, la llet de mantega es considera un aliment probiòtic, un aliment que conté microorganismes vius que aporten beneficis per a la salut. Menjar probiòtics ajuda a poblar el seu intestí amb bacteris que fomenten la salut que poden millorar la funció immune i reduir la diarrea, entre altres possibles beneficis per a la salut, segons la investigació publicada al juny del 2006 al "Journal of Applied Microbiology".
