Per a la majoria de les persones, el bròquil és un dels aliments estàndard que ens recorda la frase de regla de salut "menja els teus greixos". Aquesta important verdura també proporciona una quantitat de nutrients alimentària al món dels aliments vegetals en la forma diminutiva de les seves llavors germinades. Segons la Johns Hopkins University, els brots de bròquil de 3 dies d'edat contenen fins a 50 vegades la quantitat d'alguns dels fitonutrients que augmenten la salut del cap de bròquil madur. Les dues formes de bròquil proporcionen una nutrició valuosa de forma deliciosa i còmoda.
Contingut nutritiu
El bròquil conté una gran quantitat de nutrients, incloent més de 1.000 UI de vitamina A, 58 mg de vitamina C, 36 mg de calci i 1, 4 micrograms de seleni en una porció de mitja tassa al vapor. Per contra, els brots de bròquil contenen aproximadament la meitat de vitamina A que el bròquil madur i un terç de la vitamina C. Els brots de bròquil són una millor font de vitamina K, amb gairebé 38 micrograms per mitja copa, que superen molt el bròquil madur, que conté 0, 4 micrograms per mitja tassa. Tanmateix, el nutrient que fa famosos els brots de bròquil és el sulforafan, un compost amb presumptes propietats anticanceroses i antidiabètiques que està present en altes concentracions en brots de bròquil de 3 a 4 dies.
Fitonutrients
Es va trobar dos compostos fitoquímics en bròquil conegut com diindolilmetà i indol-3-carbinol que tenien propietats inhibidores contra el càncer de pròstata en un estudi publicat al número d'abril de 2011 de la revista "Molecular Carcinogenesis". L’estudi de cultiu de teixits va revelar que aquests compostos tenen la capacitat d’inhibir tant la testosterona com els estrògens. Aquests constituents del bròquil inhibeixen el càncer en inhibir un factor de creixement cel·lular. Els investigadors van concloure que, basats en els resultats del seu estudi preliminar sobre cultiu de teixits, el bròquil mostra un bon potencial com a font d'aliments que pateix prevenir el càncer.
Absorció
Un estudi publicat al número de 2011 de la revista "Nutrició i càncer" va comparar l'absorció relativa de sulforafan de brots de bròquil i bròquil en pols i va trobar que una combinació dels dos mostrava un efecte sinèrgic, de manera que els brots de bròquil milloraven l'absorció de sulforafan de bròquil. Els participants en l’estudi van consumir quatre àpats als quals s’hi van afegir 2 g de brots de bròquil, 2 g de bròquil en pols, ambdós o cap dels dos. L’absorció de sulforofà, mesurada per la quantitat excretada a l’orina, va ser del 19 per cent pel bròquil sol i del 49 per cent de la combinació de bròquil amb brots de bròquil. Els brots de bròquil sols van mostrar l'absorció més elevada, del 74 per cent.
Salut del cor
Els brots de bròquil són saludables del cor, segons un estudi publicat al número de setembre de 2010 de la revista "Plant Foods for Human Nutrition". En l'estudi amb animals de laboratori, les dietes constituïdes per brots de bròquil durant 10 dies van donar lloc a marcadors inferiors per dany a les cèl·lules cardíaques i fins a un 86% de disminució de la mort cel·lular programada per apoptosi. Els marcadors per estrès oxidatiu també van disminuir en el grup que va consumir brots de bròquil en comparació amb un grup control que no va rebre brots de bròquil. Els antioxidants hepàtics també van augmentar amb la suplementació del bròquil. Els investigadors van arribar a la conclusió que el consum a curt termini de brots de bròquil va mostrar forts beneficis cardioprotectors en aquest estudi preliminar sobre animals.
