El pollastre -la omnipresent carn blanca- és deliciós, nutritiu i fàcil de preparar. No obstant això, tot i que pot haver-hi un ramat de maneres de cuinar un pollastre, moltes receptes demanen simplement coure o bullir l’ocell. Ambdós mètodes produeixen carn humida i tendra amb una lleugera variació del sabor i del maquillatge nutritiu.
Les tècniques saboroses
Tant la cocció com l’ebullició produeixen carn tendra sense greixos afegits. Els dos mètodes triguen aproximadament la mateixa quantitat de temps i treballen gairebé totes les parts del pollastre. El pollastre al forn s’adhereix millor a l’os i es pot menjar amb els dits mentre el pollastre bullit cau fàcilment de l’os i funciona bé picat o triturat i barrejat amb altres ingredients. El pollastre al forn amb la pell al damunt és lleugerament més elevat en calories, aproximadament 220 per a un cos de cuixa / tambor, que el pollastre bullit, que té aproximadament 190 calories per la mateixa peça; part del greix bull i entra a l’aigua. El forn de pollastre produeix carn més seca, però el sabor és més robust que el pollastre bullit. El pollastre bullit és inferior en fòsfor i altres minerals, però gairebé en el mateix contingut en proteïnes que la carn al forn.
Arrebossant l'ocell
Coure el pollastre a 350 graus Fahrenheit en un forn preescalfat. Cuineu l’ocell en una paella poc recoberta per evitar que la pell s’enfosqueixi o coure-la al descobert per produir una crosta cruixent i daurada. Si traieu la pell abans de coure, la carn pot arribar a ser lleugerament dura, ja que la calor seca deshidrata la capa externa de la carn. Tot i això, cuinar amb la pell i eliminar-lo abans de menjar pot reduir la quantitat general de greixos i calories, mantenint la major part del sabor.
Coure un pollastre sencer durant aproximadament 30 minuts per lliura. Els pits sense ossos triguen només uns 30 minuts a coure i les aus de corral amb els ossos (com els pits, les cames o les cuixes), com a mínim, triguen uns 30 a 40 minuts.
Caça furtiva a les aus de corral
Fer bullir pollastre a altes temperatures pot fer que la carn sigui dura. Tanmateix, el pollastre furtiu -l’aconsegueix fer foc a l’aigua a temperatura baixa durant un període de temps més llarg- infon la carn amb humitat i la fa més tendra i suculenta alhora que redueix el greix. El greix cuina la carn i queda al caldo, resultant en una carn de menor quantitat de calories que la cocció amb la pell. Bulliu un ocell sencer a foc mitjà durant aproximadament una hora; les peces més petites triguen menys temps.
Coneix la carn
Tot i que es pot intercanviar en moltes receptes, el pollastre al forn i bullit es pot menjar sol, triturat o picat i barrejat amb altres ingredients. El pollastre al forn més sec es pot servir sol o es pot afegir a receptes com a amanides a base de pizza i enciam. Com que és més fràgil, el pollastre bullit funciona bé per a sopes, com la sopa de fideus de pollastre o per a plats que demanen pollastre trossejat humit, com enxilades de pollastre o entrepans d’amanides de pollastre.
