Els productes més comuns en els aliments i dietes asiàtiques, els productes de soja fermentada com el miso, la salsa de soja, el tempeh, el natto, la soia fermentada i el tofu fermentat han estat sotmesos al microscopi proverbial en els darrers anys i s’han estudiat els possibles beneficis per a la salut. Si bé els productes de soja no fermentats són encara més comuns als Estats Units, els productes de soja fermentada són cada vegada més disponibles a causa dels seus beneficis potencials per a l'organisme. Tanmateix, les persones amb al·lèrgies greus als aliments han de consultar al seu metge abans d’afegir soja a la seva dieta, ja que és un al·lergen comú.
Millor nutrició general
Segons Alive.com, un lloc web dedicat a proporcionar informació de salut precisa, la fermentació dels productes de soja pot convertir minerals com el ferro, el magnesi càlcic, el potassi, el seleni, el coure i el zinc en formes més solubles de manera que el cos aconsegueixi més dels nutrients proporcionats.. La fermentació de soja també pot augmentar la quantitat total de contingut en vitamines i minerals en el producte final, i alguns dels llevats que s’utilitzen habitualment durant el procés de fermentació són capaços d’afegir grans quantitats de tiamina, àcid nicotínic i biotina, fent un producte global encara més saludable.
Beneficis medicinals
Algunes substàncies i enzims que es troben en productes de soja fermentada tenen beneficis medicinals per a alguns usuaris. Els aliments fermentats de soja poden ajudar a sufrir calor, reduir el colesterol, retardar la progressió de l’aterosclerosi i en alguns casos tenir un efecte protector contra el desenvolupament del càncer al cos, segons Alive.com. La soja fermentada també millora la salut general del tracte digestiu en algunes persones. Segons A1Nutrition.com, un lloc web dissenyat per proporcionar informació correcta sobre una nutrició adequada, la fermentació dels productes de soja augmenta també l’àcid hialurònic, que pot lubricar les articulacions i reduir la inflamació associada a l’artritis. Menjar productes de soja fermentada també augmenta la resistència òssia general, afavoreix una millor salut cardíaca i redueix en alguns casos el càncer de pròstata.
Més fàcil de digerir que de soja no fermentada
Les mongetes de soja no fermentades són difícils de digerir per a moltes persones, ja que contenen una quantitat elevada d’inhibidors d’enzims proteics i compostos de sucre difícils de digerir. Tot i això, durant el procés de fermentació, els enzims produïts pel bacteri i el llevat es descomponen i es fan més fàcils de digerir. Això també fa que el contingut de proteïna de la proteïna de soja no fermentada sigui més fàcil de digerir, cosa que és extremadament beneficiosa per a persones amb problemes digestius o amb dificultats per digerir proteïnes, segons Alive.com.
