Alguna vegada us heu preguntat si cuinar un aliment pot afectar el seu valor nutritiu? Hi ha diversos factors nutritius que es poden veure afectats per menjar aliments freds o calents. Aquests factors inclouen la taxa d’absorció de nutrients, la digestió i la quantitat de certes vitamines i minerals en l’aliment.
Digestió
Hi ha diverses maneres de millorar la digestió, com menjar a un ritme lent i assegurar-se que tot el menjar es mastega correctament. Una altra manera de millorar la digestió és menjar verdures calentes i no fredes. La digestió de verdures fredes com les pastanagues, les pomes i les peres comença a la boca i es tradueix en més treball per al cos. D’altra banda, la digestió d’aliments calents, com ara fruites al forn o verdures, comença amb la cocció, quan els productes químics de l’aliment comencen a descompondre’s abans d’entrar al cos. Mitjançant la millora de la digestió, els nutrients d’aquests aliments seran més fàcilment absorbits, per tant augmentarà el valor nutritiu global dels aliments.
Verdures
Un estudi completat el 2002 pel "Journal of Agriculture and Food Chemistry" va demostrar que cuinar verdures com el tomàquet augmenta en realitat la quantitat de licopè. El licopè es troba en aliments com el tomàquet, la síndria, els pebrots vermells, la papaia i està relacionat amb un menor risc de càncer i atacs cardíacs. La vitamina C és un altre antioxidant important que ajuda a impulsar el sistema immune. Un desavantatge de les verdures calentes és que perden quantitats importants de vitamina C en el procés de cocció.
Aigua
La majoria de les persones raonen per què els agrada beure aigua freda o calenta. Generalment, les persones beuen aigua freda perquè és refrescant i refreda el cos. Nutricionalment, l’aigua freda s’absorbeix més ràpidament que l’aigua tèbia i per tant disminueix el risc de deshidratació. A més, beure aigua freda pot ajudar a cremar més calories, ja que el cos ha d’escalfar l’aigua. Beure aigua tèbia també té els seus beneficis, ja que es diu que ajuda a la digestió i ajuda a desintoxicar el cos.
Cereal
Tant els cereals calents com els freds tenen beneficis nutritius, però el tipus de cereal calent o fred que trieu pot marcar la diferència. Sovint, els cereals freds estan recoberts de sucre i han perdut molts dels seus nutrients a través del procés de fresat. L’elecció d’un cereal amb poca quantitat de fibra en sucres ajudarà a millorar els valors nutritius. El cereal calent, com la farina de civada, conté grans quantitats de fibra. L’elevat contingut en fibra dels cereals calents t’ajuda a mantenir-te al màxim i augmenta la quantitat de temps fins al proper àpat, que també pot ajudar a la pèrdua de pes.
