El vi blanc sec és un ingredient clàssic en cuines de regions vitivinícoles com Itàlia i França. I afegir-lo aporta sabor i complexitat alimentària, afirma Palak Patel, un xef de l’Institut d’Educació Culinària. Però si no beu alcohol –o teniu una ampolla oberta a la mà–, hi ha moltes alternatives que aporten al vostre plat tots els sucres residuals, els sabors i la complexitat que aporta el vi blanc sec.
La propera vegada que la vostra recepta sol·liciti marsala sec o chardonnay, però preferiu (o haureu d’ometre), proveu aquests cinc substituts del vi blanc que no comprometin el sabor.
Vinagre
Una senzilla substitució del vi blanc sec és el vinagre de vi blanc. Elaborat a partir de vins blancs secs, aquest tipus de vinagre té moltes de les mateixes característiques de sabor que el vi blanc, sense l’alcohol. També podeu utilitzar altres vinagres de color clar com el vinagre blanc, el vinagre d’arròs o el vinagre de sidra de poma. Recordeu sempre de diluir el vinagre, fent servir una part d’aigua a una part d’aigua, per assegurar-vos que la vostra recepta no acabi massa àcida.
Voleu afegir una mica de dolçor que aporta el vi? "Podeu utilitzar mel o auró a més del vinagre", diu Patel. També obtindrà la mateixa consistència gruixuda i similar al xarop que obtinguéssiu si reduïeu un glop de vi, assenyala.
Suc de llimona
Cuinar vi blanc sec crea uns sabors concrets, especialment indicats per al peix o com a salsa sobre carns delicades com el pit de pollastre. Si busqueu un substitut per al vi en un plat de pollastre o peix, torneu a llimona. Dilueix el suc de llimona a la meitat per mitigar el seu sabor tart. Opteu pel suc de llimona espremut fresc: té un gust molt millor que el seu embotellat, si és possible. De vegades, Patel utilitza vinagre i una mica de llimona.
Existències
Tot i que moltes receptes utilitzen vi blanc sec per al seu sabor concordant, algunes receptes, sobretot sopes i guisats de cuina lenta, utilitzen vi blanc sec per la profunditat del sabor que aporta. No us espanteu; Replicar vi no és difícil!
El brou de pollastre, elaborat amb els talls més rics de pollastre i una varietat de verdures, herbes i espècies, funciona bé com a substitut del vi blanc. Però el brou de verdures o vedella també pot funcionar en receptes que demanen reduir el vi. Si reduïu un brou, podeu obtenir els mateixos sabors que en el vi, diu Patel. Per obtenir els millors resultats, cremeu els ingredients al caldo i utilitzeu un brou baix en sodi per evitar que la vostra sopa o el guisat siguin massa salats.
Aigua i herbes
L’aigua és el substitut més senzill i fàcilment disponible d’ingredients líquids com el vi blanc sec. Tanmateix, com ja sabem, no aporta cap sabor. Suggeriment: supera les limitacions de sabor de l’aigua afegint herbes.
"L'addició d'una herba - seca o fresca - arrodonirà el sabor de qualsevol cosa que estiguis cuinant", diu Patel. Per a sopes i guisats salats, deixeu-lo caure en una fulla de llorer (només cal recordar-la per treure-la abans de servir el vostre plat). Per a salses, proveu herbes fresques. El julivert funciona millor amb el pollastre mentre que l'anet funciona bé amb el peix. El romaní lleugerament triturat també funciona en una gran varietat de receptes, però, igual que amb les fulles de llorer, haureu d’eliminar les branques després de cuinar-les. A més, afegir líquid us ajuda a obtenir aquests deliciosos fragments carbonitzats al final de la paella, diu Patel.
Suc de fruites
El vi s’elabora a partir de raïm, de manera que quan s’hi aboca realment, utilitzar vi en receptes és una manera d’afegir sucre, segons Patel. Si esteu elaborant costelles de porc o qualsevol altre plat on vulgueu una salsa desglaçada dolça, només heu de fer servir suc de fruita i reduir-la, segons Patel. Es tracta d'una substitució individualitzada: si la recepta requereix una tassa de vi blanc sec, utilitzeu una tassa de suc de fruita.
