Probablement heu sentit a parlar de bacteris dels peixos que poden provocar intoxicació alimentària en un parell de dies després de menjar el marisc contaminat. Però hi ha més raons per ser prudents amb el peix que mengeu. Alguns poden acollir paràsits desagradables, que també poden fer-vos molt malalts, usant-vos com a nous habitants, destruint teixits, desviant nutrients i provocant infeccions secundàries. I, tot i que la majoria de vegades els efectes són similars a la intoxicació alimentària, alguns paràsits poden migrar a òrgans, on causen estralls.
El peix que atrapeu al vostre estany local és la font més probable d’aquestes plagues, però el peix venut als supermercats americans també pot contenir paràsits visibles. "Els processadors busquen proves de paràsits. Alguns tenen fins i tot màquines que els treuen", afirma Christina Mireles DeWitt, la directora de recerca en marisc del Centre d'Estudis i Educació del Marisc de la Universitat Estatal d'Oregon. Tanmateix, aquests mètodes no sempre són estel·lars. A continuació, es detallen tres tipus de paràsits que cal conèixer i vigilar, juntament amb alguns consells per assegurar-se que la seva captura sigui segura de menjar.
Probablement heu sentit a parlar de bacteris dels peixos que poden provocar intoxicació alimentària en un parell de dies després de menjar el marisc contaminat. Però hi ha més raons per ser prudents amb el peix que mengeu. Alguns poden acollir paràsits desagradables, que també poden fer-vos molt malalts, usant-vos com a nous habitants, destruint teixits, desviant nutrients i provocant infeccions secundàries. I, tot i que la majoria de vegades els efectes són similars a la intoxicació alimentària, alguns paràsits poden migrar a òrgans, on causen estralls.
El peix que atrapeu al vostre estany local és la font més probable d’aquestes plagues, però el peix venut als supermercats americans també pot contenir paràsits visibles. "Els processadors busquen proves de paràsits. Alguns tenen fins i tot màquines que els treuen", afirma Christina Mireles DeWitt, la directora de recerca en marisc del Centre d'Estudis i Educació del Marisc de la Universitat Estatal d'Oregon. Tanmateix, aquests mètodes no sempre són estel·lars. A continuació, es detallen tres tipus de paràsits que cal conèixer i vigilar, juntament amb alguns consells per assegurar-se que la seva captura sigui segura de menjar.
1. cucs rodons
Els paràsits de cuc rodó viuen en la musculatura i els òrgans dels peixos marins, com el salmó atlàntic i la truita marina, entre altres espècies. Un dels tipus més habituals de paràsits, els anisakis, oscil·len entre els cinc i els 20 mil·límetres de longitud i sovint apareixen com a larves clares enrotllades com una molla. Els cucs rodons es troben en peixos dels Estats Units i d'altres punts del món, però especialment al Japó, on els casos d'anisakiasis han estat en augment els darrers anys, segons el Japan Times.
"Al Japó, els experts utilitzen una tècnica anomenada espelma. Posen una llum sota el peix per trobar paràsits", diu DeWitt. "Però et pots perdre un. No és aïllat." Quan el peix que conté anisakis està cru o poc cuinat, pot incrustar-se als intestins i causar malalties gastrointestinals agudes, amb símptomes que inclouen dolor d’estómac, nàusees i vòmits entre uns minuts i diverses hores després. Per evitar que emmalalteixi, assegureu-vos de treure els budells i congelar o cuinar bé el peix.
Pujar Següent: aquest tipus de paràsit és el més perillós per ingerir.
Crèdit: Livestrong.com/Aliza SokolowEls paràsits de cuc rodó viuen en la musculatura i els òrgans dels peixos marins, com el salmó atlàntic i la truita marina, entre altres espècies. Un dels tipus més habituals de paràsits, els anisakis, oscil·len entre els cinc i els 20 mil·límetres de longitud i sovint apareixen com a larves clares enrotllades com una molla. Els cucs rodons es troben en peixos dels Estats Units i d'altres punts del món, però especialment al Japó, on els casos d'anisakiasis han estat en augment els darrers anys, segons el Japan Times.
"Al Japó, els experts utilitzen una tècnica anomenada espelma. Posen una llum sota el peix per trobar paràsits", diu DeWitt. "Però et pots perdre un. No és aïllat." Quan el peix que conté anisakis està cru o poc cuinat, pot incrustar-se als intestins i causar malalties gastrointestinals agudes, amb símptomes que inclouen dolor d’estómac, nàusees i vòmits entre uns minuts i diverses hores després. Per evitar que emmalalteixi, assegureu-vos de treure els budells i congelar o cuinar bé el peix.
Pujar Següent: aquest tipus de paràsit és el més perillós per ingerir.
2. Flukes
Els flocs són els tipus de paràsits més perillosos, i hi ha diverses espècies d'aquests organismes. Mentre que alguns simplement causen molèsties abdominals i diarrea, altres poden migrar a altres òrgans, inclosos els pulmons, el cor, el sistema nerviós central i el fetge, on causen infeccions greus, complicacions i, en el pitjor, mort.
La majoria dels flocs són plans i clars; quan són prou grans per veure-ho, gairebé no ho aconsegueixen al mercat. "El problema és quan estan en fase larvària i són tan petits que no els podeu veure", diu DeWitt. Dit això, la congelació i la cuina maten els paràsits, cosa que fa que el peix sigui segur de menjar. Si es reconeix una infecció ben aviat, el medicament pot matar els flocs.
Pujar Següent: Aquest tipus de paràsit pot créixer fins a 10 metres de llarg dins del cos humà.
Crèdit: Livestrong.com/Aliza SokolowEls flocs són els tipus de paràsits més perillosos, i hi ha diverses espècies d'aquests organismes. Mentre que alguns simplement causen molèsties abdominals i diarrea, altres poden migrar cap a altres òrgans, inclosos els vostres pulmons, cor, sistema nerviós central i fetge, on causen infeccions greus, complicacions i, en el pitjor, mort.
La majoria dels flocs són plans i clars; quan són prou grans per veure-ho, gairebé no ho aconsegueixen al mercat. "El problema és quan estan en fase larvària i són tan petits que no els podeu veure", diu DeWitt. Dit això, la congelació i la cuina maten els paràsits, cosa que fa que el peix sigui segur de menjar. Si es reconeix una infecció ben aviat, el medicament pot matar els flocs.
Pujar Següent: Aquest tipus de paràsit pot créixer fins a 10 metres de llarg dins del cos humà.
3. Tapeworms
Es troba en climes freds a Amèrica del Nord i Europa, "els tènics poden viure i créixer en nosaltres una estona abans que notem que hi ha un problema", diu DeWitt. Els amples tènics, la més gran varietat de cucs que infecten els humans, poden créixer fins a 20 peus de llarg. Això és prou llarg per sortir de l'anus d'una persona infectada. Viuen en els músculs de la truita, el salmó, el lluç, el forat, la femella del nord i el llobarro, entre altres espècies, i són ingerides habitualment quan són larves i massa petites per veure-les a simple vista. A partir d’aquí, s’uneixen a l’intestí prim i creixen i creixen.
La majoria de les persones no presenten cap símptoma d’infecció pel tenia, tot i que finalment poden causar pèrdua de pes, deficiència de B-12, anèmia, nàusees, vòmits, debilitat, marejos, diarrea i inflor abdominal. És imprescindible cuinar peix perquè fumar fred, marinar i escabetx pot no ser suficient per matar l’intrus. Si està infectat, els fàrmacs anti-paràsits mataran el paràsit.
Pujar Següent: aquest tipus de paràsit es troba en els peixos dels rius i corrents locals.
Crèdit: Livestrong.com/Aliza SokolowEs troba en climes freds a Amèrica del Nord i Europa, "els tènics poden viure i créixer en nosaltres una estona abans que notem que hi ha un problema", diu DeWitt. Els amples tènics, la més gran varietat de cucs que infecten els humans, poden créixer fins a 20 peus de llarg. Això és prou llarg per sortir de l'anus d'una persona infectada. Viuen en els músculs de la truita, el salmó, el lluç, el forat, la femella del nord i el llobarro, entre altres espècies, i són ingerits habitualment quan són larves i massa petits per veure-los a simple vista. A partir d’aquí, s’uneixen a l’intestí prim i creixen i creixen.
La majoria de les persones no presenten cap símptoma d’infecció pel tenia, tot i que finalment poden causar pèrdua de pes, deficiència de B-12, anèmia, nàusees, vòmits, debilitat, marejos, diarrea i inflor abdominal. És imprescindible cuinar peix perquè fumar fred, marinar i escabetx pot no ser suficient per matar l’intrus. Si està infectat, els fàrmacs anti-paràsits mataran el paràsit.
Pujar Següent: aquest tipus de paràsit es troba en els peixos dels rius i corrents locals.
4. Paràsits de peixos d’aigua dolça
Els peixos que es troben en rius i rieres locals també poden tenir signes visibles de paràsits. El limfosarcom, un paràsit que es troba a les mongies, el lluit del nord i altres peixos que viuen en aigua més freda, sembla un tumor vermell en forma de coliflor. El miofibrogranuloma, que infecta el walleye a Minnesota, Wisconsin i les Dakotas, fa que la carn del peix sigui de color groguenc marró amb residus granulars. Segons el Departament de Recursos Naturals de Minnesota, si us penseu de pescar aquestes infeccions, elimineu-les amb els residus domèstics i no torneu-les mai a l’aigua.
A continuació: Aquests peixos són els més susceptibles als paràsits.
Crèdit: Adobe Stock / @ WolginEls peixos que es troben en rius i rieres locals també poden tenir signes visibles de paràsits. El limfosarcom, un paràsit que es troba a les mongies, el lluit del nord i altres peixos que viuen en aigua més freda, sembla un tumor vermell en forma de coliflor. El miofibrogranuloma, que infecta el walleye a Minnesota, Wisconsin i les Dakotas, fa que la carn del peix sigui de color groguenc marró amb residus granulars. Segons el Departament de Recursos Naturals de Minnesota, si us penseu de pescar aquestes infeccions, elimineu-les amb els residus domèstics i no torneu-les mai a l’aigua.
A continuació: Aquests peixos són els més susceptibles als paràsits.
El peix més susceptible
Tot i que no tots els tipus de peix són susceptibles a paràsits, molts dels més comuns que mengem són, diu DeWitt –incloent-hi el llobarro, el bacallà, el flotador, el moro, l’alibut, l’arengada, el verat, el pollastre, el salmó, la truita, el picador, la sola i la tonyina, entre d’altres.
Els paràsits solen trobar-se més en peixos capturats salvatges perquè tots dos anomenen la casa de l'oceà. Les piscifactories poden controlar millor els seus entorns per evitar que els paràsits siguin fora. Dit això, no tots els peixos d’una determinada espècie tenen paràsits. "I fins i tot els peixos de granja poden tenir paràsits", diu DeWitt. A això s'hi afegeix que molts no són visibles a simple vista. És imprescindible preparar adequadament qualsevol peix que compres al mercat i qualsevol cosa que t'atrapa cada vegada.
Següent: És la millor manera de cuinar peixos per evitar una infecció.
Crèdit: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesSi bé no tots els tipus de peix són susceptibles a paràsits, molts dels més comuns que mengem són, segons DeWitt, incloent-hi el llobarro, el bacallà, el flotador, el moro, l’alibut, l’arengada, el verat, el pollastre, el salmó, la truita, el picador, la sola i la tonyina, entre d’altres.
Els paràsits solen trobar-se més en peixos capturats salvatges perquè tots dos anomenen la casa de l'oceà. Les piscifactories poden controlar millor els seus entorns per evitar que els paràsits siguin fora. Dit això, no tots els peixos d’una determinada espècie tenen paràsits. "I fins i tot els peixos de granja poden tenir paràsits", diu DeWitt. A això s'hi afegeix que molts no són visibles a simple vista. És imprescindible preparar adequadament qualsevol peix que compres al mercat i qualsevol cosa que t'atrapa cada vegada.
Següent: És la millor manera de cuinar peixos per evitar una infecció.
Com matar paràsits
La bona notícia és que els peixos amb paràsits són perfectament comestibles si es prenen les precaucions adequades. Per matar paràsits, cuineu o fumeu els peixos de fum a uns 140 graus Fahrenheit (la temperatura específica depèn de quin tipus de peix es tracta) fins que el peix s’escampi fàcilment amb una forquilla. Això també mata bacteris com la listeria. "Són com petits animals que viuen d'altres animals. No sobreviuen", diu DeWitt. També podeu congelar peixos a quatre graus negatius de Fahrenheit durant set dies per matar paràsits, tot i que això no matarà la majoria dels bacteris. DeWitt afegeix que la majoria de neveres domèstiques comercials no tenen tant de fred, de manera que probablement sigui més segur deixar peixos al congelador almenys dues setmanes per assegurar-vos que heu matat tots els paràsits.
En cas contrari, el salat, el decapat i el remull del peix en el suc de llima a la ceviche pot reduir, però no eliminar, els paràsits. Eliminar físicament els paràsits visibles i retallar les soltes del ventre també redueix el risc, però no el porta a zero.
Següent següent: Això és el més preocupat que hauria d’estar pel sushi.
Crèdit: La despensa de fotografies / Aliatge / GettyImagesLa bona notícia és que els peixos amb paràsits són perfectament comestibles si es prenen les precaucions adequades. Per matar paràsits, cuineu o fumeu els peixos de fum a uns 140 graus Fahrenheit (la temperatura específica depèn de quin tipus de peix es tracta) fins que el peix s’escampi fàcilment amb una forquilla. Això també mata bacteris com la listeria. "Són com petits animals que viuen d'altres animals. No sobreviuen", diu DeWitt. També podeu congelar peixos a quatre graus negatius de Fahrenheit durant set dies per matar paràsits, tot i que això no matarà la majoria dels bacteris. DeWitt afegeix que la majoria de neveres domèstiques comercials no tenen tant de fred, de manera que probablement sigui més segur deixar peixos al congelador almenys dues setmanes per assegurar-vos que heu matat tots els paràsits.
En cas contrari, el salat, el decapat i el remull del peix en el suc de llima a la ceviche pot reduir, però no eliminar, els paràsits. Eliminar físicament els paràsits visibles i retallar les soltes del ventre també redueix el risc, però no el porta a zero.
Següent següent: Això és el més preocupat que hauria d’estar pel sushi.
Què passa amb el sushi?
Els fanàtics de sushi i ceviche es regocijan: el peix cru del restaurant ha de ser segur, almenys dels paràsits. En el passat, els inspectors van treure i provar mostres de peix a l'atzar per detectar paràsits i altres infeccions causants de malalties, però això pot deixar molta marge d’error. Així, des del 1997 (que també es produeix al voltant del temps que va esclatar la tendència del sushi als Estats Units), la FDA va decidir eliminar el perill que tenia al seu origen: tots els peixos que es destinen a vendre crus als Estats Units han de ser congelats primer per matar paràsits., diu DeWitt. Això passa per tots els productes americans i importats, que també han de sotmetre’s al mateix processament estricte que el peix capturat als Estats Units.
Crèdit: Stocksy / MaaHoo StudioEls fanàtics de sushi i ceviche es regocijan: el peix cru del restaurant ha de ser segur, almenys dels paràsits. En el passat, els inspectors van treure i provar mostres de peix a l'atzar per detectar paràsits i altres infeccions causants de malalties, però això pot deixar molta marge d’error. Així, des del 1997 (que també es produeix al voltant del temps que va esclatar la tendència del sushi als Estats Units), la FDA va decidir eliminar el perill que tenia al seu origen: tots els peixos que es destinen a vendre crus als Estats Units han de ser congelats primer per matar paràsits., diu DeWitt. Això passa per tots els productes americans i importats, que també han de sotmetre’s al mateix processament estricte que el peix capturat als Estats Units.
Què penses?
Com cuineu el vostre peix? Alguna vegada us preocupa els paràsits? Alguna vegada has tingut un paràsit? Feu-nos-ho saber als comentaris següents
Crèdit: LauriPatterson / E + / GettyImagesCom cuineu el vostre peix? Alguna vegada us preocupa els paràsits? Alguna vegada has tingut un paràsit? Feu-nos-ho saber als comentaris següents
