El pollastre és avui un dels aliments més populars als plats dels Estats Units. El 2016, la mitjana nord-americana va consumir gairebé 90 quilos de pollastre! La popularitat de les aus de corral no sorprèn, pel seu gust i versatilitat agradables. Moltes formes estan fàcilment disponibles, des de còmodes pepites fins a pollastre saludable a l'estil de cuina. És més, el pollastre contribueix a les emissions de gasos d’efecte hivernacle significativament més baixes que la carn de vedella, per la qual cosa és el que prefereix el consum ecològic. Hi ha molts mètodes de preparació i cocció, entre els quals també podeu triar. Proveu aquests 12 millors consells i trucs per obtenir un pollastre tendre i saborós.
El pollastre és avui un dels aliments més populars als plats dels Estats Units. El 2016, la mitjana nord-americana va consumir gairebé 90 quilos de pollastre! La popularitat de les aus de corral no sorprèn, pel seu gust i versatilitat agradables. Moltes formes estan fàcilment disponibles, des de còmodes pepites fins a pollastre saludable a l'estil de cuina. És més, el pollastre contribueix a les emissions de gasos d’efecte hivernacle significativament més baixes que la carn de boví, per la qual cosa és el que prefereix el consum ecològic. Hi ha molts mètodes de preparació i cocció, entre els quals també podeu triar. Proveu aquests 12 millors consells i trucs per obtenir un pollastre tendre i saborós.
1. El més fresc és el millor
Com més fresc sigui el pollastre, més bo és el seu sabor. Per a la millor qualitat, cuineu amb pollastre que trieu fresc el dia que tingueu previst preparar-lo. Però, si això no és realista, guardeu el pollastre fresc a la part més freda del frigorífic fins a dos dies. Si està congelat, el pollastre sencer pot mantenir la seva qualitat fins a un any (parts del pollastre durant nou mesos) quan l'emboliqui correctament. Abans d’utilitzar pollastre congelat, assegureu-vos que totes les parts es descongelen completament a la nevera per obtenir els resultats més iguals. I quan estigui a punt per preparar qualsevol pollastre, no el deixeu passar massa temps a temperatura ambient. L’aposta més segura és cuinar-lo en una hora des que arribeu al vostre taulell per preparar el menjar. Configureu un temporitzador perquè no us oblideu.
Com més fresc sigui el pollastre, més bo és el seu sabor. Per a la millor qualitat, cuineu amb pollastre que trieu fresc el dia que tingueu previst preparar-lo. Però, si això no és realista, guardeu el pollastre fresc a la part més freda del frigorífic fins a dos dies. Si està congelat, el pollastre sencer pot mantenir la seva qualitat fins a un any (parts del pollastre durant nou mesos) quan l'emboliqui correctament. Abans d’utilitzar pollastre congelat, assegureu-vos que totes les parts es descongelen completament a la nevera per obtenir els resultats més iguals. I quan estigui a punt per preparar qualsevol pollastre, no el deixeu passar massa temps a temperatura ambient. L’aposta més segura és cuinar-lo en una hora des que arribeu al vostre taulell per preparar el menjar. Configureu un temporitzador perquè no us oblideu.
2. Cuinar fins que no s’hagi fet
A causa de les preocupacions sobre la salmonel·la, una malaltia transmesa per l’aliment associada amb pollastre cru o poc cuit, hi ha qui acostuma a sobrecompensar. En realitat poden cuinar pollastre tant de temps que s’assequi, perdent-ne l’agudesa natural. Com que el pollastre és magre, això pot produir-se en pocs minuts de sobrecost. Així doncs, per assegurar-se que el pollastre estigui ben fet - no en excés o massa cuit -, utilitzeu un termòmetre de carn. La temperatura interna mínima segura per al pollastre és de 165 graus Fahrenheit. Però si no teniu accés a un termòmetre de carn, colpeu suaument el pollastre amb una forquilla: els sucs han de ser clars, no rosats.
A causa de les preocupacions sobre la salmonel·la, una malaltia transmesa per l’aliment associada amb pollastre cru o poc cuit, hi ha qui acostuma a sobrecompensar. En realitat poden cuinar pollastre tant de temps que s’assequi, perdent-ne l’agudesa natural. Com que el pollastre és magre, això pot produir-se en pocs minuts de sobrecost. Així doncs, per assegurar-se que el pollastre estigui ben fet - no en excés o massa cuit -, utilitzeu un termòmetre de carn. La temperatura interna mínima segura per al pollastre és de 165 graus Fahrenheit. Però si no teniu accés a un termòmetre de carn, colpeu suaument el pollastre amb una forquilla: els sucs han de ser clars, no rosats.
3. Trieu el mètode de cocció adequat per al tall de pollastre
El pollastre és un polivalent, de manera que molts mètodes de cuina funcionen força bé. Però alguns talls es presten millor a tècniques específiques. La cuina a la calor seca, com ara la brasa, la brasa, la salada i la torretació o la cocció, donarà al pollastre una bonica pessic, cosa que el fa més saborós. Però si utilitzeu un pit de pollastre sense pell i sense pell, salteu la torrefacció perquè pot eliminar-ne la sucositat. La cuina a la calor humida, com ara la caça furtiva i l'estofat, pot aportar sabors de pollastre i mantenir-la suculent. Funciona amb la majoria de les peces de pollastre, però potser voldreu saltar-lo si feu servir pollastre o ales senceres. Quan tingueu dubte, torneu el pollastre. La planxa funciona amb tots els talls, amb o sense ossos i / o pell. Quina és la part de pollastre més versàtil? La cuixa: serà tendre i saborós amb qualsevol tècnica.
El pollastre és un polivalent, de manera que molts mètodes de cuina funcionen força bé. Però alguns talls es presten millor a tècniques específiques. La cuina a la calor seca, com ara la brasa, la brasa, la salada i la torretació o la cocció, donarà al pollastre una bonica pessic, cosa que el fa més saborós. Però si utilitzeu un pit de pollastre sense pell i sense pell, salteu la torrefacció perquè pot eliminar-ne la sucositat. La cuina a la calor humida, com ara la caça furtiva i l'estofat, pot aportar sabors de pollastre i mantenir-la suculent. Funciona amb la majoria de les peces de pollastre, però potser voldreu saltar-lo si feu servir pollastre o ales senceres. Quan tingueu dubte, torneu el pollastre. La planxa funciona amb tots els talls, amb o sense ossos i / o pell. Quina és la part de pollastre més versàtil? La cuixa: serà tendre i saborós amb qualsevol tècnica.
4. Practiqueu els tres ps de la graellada: preparació, lliurament i polidesa
Primer, prepareu la brasa, fregint lleugerament les reixes amb oli per evitar que s’enganxi el pollastre magre. A continuació, escalfeu el gas, el carbó vegetal o la graella elèctrica a mitjana-alta per a la majoria de les peces de pollastre. Si és possible, preveu mantenir part de la graella a foc lent. Idealment, aquesta zona es pot utilitzar per col·locar peces que hagin desenvolupat marques profundes a la brasa per fora, però encara necessita una mica de cuina addicional per dins. Tot i que totes les parts de pollastre són adequades per a la planxa directa, una elecció preferida són els pits de pollastre sense pell i sense pell. Pica-les lleugerament amb un maçó de cuina per assegurar-se que tenen el mateix gruix a totes les parts del pit (això evitarà que es trobi a les zones més primes). Finalment, no us deixeu endur amb massa volteig, estripat o triturat de pollastre a la brasa. Això pot conduir a la pèrdua de sucs, que en última instància provoca pollastre sec. Simplement sigui educat amb les aus de corral.
Crèdit: Pamela FollettPrimer, prepareu la brasa, fregint lleugerament les reixes amb oli per evitar que s’enganxi el pollastre magre. A continuació, escalfeu el gas, el carbó vegetal o la graella elèctrica a mitjana-alta per a la majoria de les peces de pollastre. Si és possible, preveu mantenir part de la graella a foc lent. Idealment, aquesta zona es pot utilitzar per col·locar peces que hagin desenvolupat marques profundes a la brasa per fora, però encara necessita una mica de cuina addicional per dins. Tot i que totes les parts de pollastre són adequades per a la planxa directa, una elecció preferida són els pits de pollastre sense pell i sense pell. Pica-les lleugerament amb un maçó de cuina per assegurar-se que tenen el mateix gruix a totes les parts del pit (això evitarà que es trobi a les zones més primes). Finalment, no us deixeu endur amb massa volteig, estripat o triturat de pollastre a la brasa. Això pot conduir a la pèrdua de sucs, que en última instància provoca pollastre sec. Simplement sigui educat amb les aus de corral.
5. Condimenteu-lo dins, fora i sota la pell quan rostiu el pollastre
El torrat és un mètode de cocció a calor seca que dóna lloc a un pollastre ben daurat i amb un interior humit i tendre. Fins i tot si no mengeu la pell, deixeu-la encesa durant la torrefacció per mantenir el pollastre suculentment humit. El torrat no és ideal per a pollastre desossat i sense pell; el millor és el pollastre amb pell, sobretot el pollastre integral. No necessita cap recepta formal. La clau és condimentar-la de qualsevol manera! Col·loqueu un pollastre sencer (de quatre lliures) en una paella. Embrutar-les amb tovalloles de paper sense blanquejar. Ompliu la cavitat del pollastre amb uns grans d'all i romaní o altres branques d'herbes. Fregueu la pell amb oli d’oliva verge extra i escampeu-les amb el suc d’una llimona. Col·loqueu pells de llimona a la cavitat del pollastre. (Suggeriment: per obtenir més sabor, sobretot si no teniu previst menjar la pell, aflugeu suaument la pell i fregueu-la lleugerament amb una barreja d’oli d’oliva verge extra, romaní picat o una altra herba i sal.) A continuació, condimenteu el pollastre dins i amb sal i pebre. Tireu les ales a sota del pollastre i rostiu-les al forn Fahrenheit de 425 graus preescalfat durant 20 minuts. Reduir Fahrenheit a 375 graus i torrar fins que estigui ben fet (uns 45 minuts més). Deixeu reposar 15 minuts per deixar que els sucs s’instal·lin.
Crèdit: Pamela FollettEl torrat és un mètode de cocció a calor seca que dóna lloc a un pollastre ben daurat i amb un interior humit i tendre. Fins i tot si no mengeu la pell, deixeu-la encesa durant la torrefacció per mantenir el pollastre suculentment humit. El torrat no és ideal per a pollastre desossat i sense pell; el millor és el pollastre amb pell, sobretot el pollastre integral. No necessita cap recepta formal. La clau és condimentar-la de qualsevol manera! Col·loqueu un pollastre sencer (de quatre lliures) en una paella. Embrutar-les amb tovalloles de paper sense blanquejar. Ompliu la cavitat del pollastre amb uns grans d'all i romaní o altres branques d'herbes. Fregueu la pell amb oli d’oliva verge extra i escampeu-les amb el suc d’una llimona. Col·loqueu pells de llimona a la cavitat del pollastre. (Suggeriment: per obtenir més sabor, sobretot si no teniu previst menjar la pell, aflugeu suaument la pell i fregueu-la lleugerament amb una barreja d’oli d’oliva verge extra, romaní picat o una altra herba i sal.) A continuació, condimenteu el pollastre dins i amb sal i pebre. Tireu les ales a sota del pollastre i rostiu-les al forn Fahrenheit de 425 graus preescalfat durant 20 minuts. Reduir Fahrenheit a 375 graus i torrar fins que estigui ben fet (uns 45 minuts més). Deixeu reposar 15 minuts per deixar que els sucs s’instal·lin.
6. El pa i els forns adequats condueixen els pits de pollastre suculents
Tècnicament, torrar i coure són iguals. Però quan es cou el pollastre i es cuina al forn, se sol denominar "cocció". El torrat tradicional no és ideal per al pit de pollastre desossat i sense pell. Per sort, el pa i la cocció creen un resultat deliciós. Hi ha dos passos importants: 1) Utilitzeu el pollastre amb un gruix uniforme (si no està desossat) i 2) utilitzeu un procés de pa de tres passos. Per a pollastre desossat i sense pell, lliura amb un mazo de cuina per crear un gruix uniforme. Per a la cocció en tres passos, organitzeu el següent en bols poc profunds: (1) farina, com la farina de pastisseria de blat integral; 2) una barreja d'ous, un rajolí d'aigua freda i condiments (és a dir, sal, pebre i all picat); i 3) una barreja de pa integral i una mica de sal. Assaoneu el pollastre sense coure, i submergiu cada tros en la barreja de farina, ou i després pa ratllat. Agitar l’excés entre passos. (Indicació: reserveu la mà dreta per a la mà seca i esquerra per als ingredients humits.) Spritz pollastre parat amb polvoritzador de cuina natural i coure al forn Fahrenheit de 375 graus prèviament escalfat fins fer-ho (uns 20 minuts).
Crèdit: Pamela FollettTècnicament, torrar i coure són iguals. Però quan es cou el pollastre i es cuina al forn, se sol denominar "cocció". El torrat tradicional no és ideal per al pit de pollastre desossat i sense pell. Per sort, el pa i la cocció creen un resultat deliciós. Hi ha dos passos importants: 1) Utilitzeu el pollastre amb un gruix uniforme (si no està desossat) i 2) utilitzeu un procés de pa de tres passos. Per a pollastre desossat i sense pell, lliura amb un mazo de cuina per crear un gruix uniforme. Per a la cocció en tres passos, organitzeu el següent en bols poc profunds: (1) farina, com la farina de pastisseria de blat integral; 2) una barreja d'ous, un rajolí d'aigua freda i condiments (és a dir, sal, pebre i all picat); i 3) una barreja de pa integral i una mica de sal. Assaoneu el pollastre sense coure, i submergiu cada tros en la barreja de farina, ou i després pa ratllat. Agitar l’excés entre passos. (Suggeriment: reserveu la mà dreta per a la mà seca i esquerra per als ingredients humits.) Spritz pollastre parat amb polvoritzador de cuina natural i coure al forn Fahrenheit de 375 graus prèviament escalfat fins fer-ho (uns 20 minuts).
7. "Flash-Fry" per obtenir satisfacció fregida sense excés de calories
El "fregir flaix" no és una tècnica de cuina estàndard; és un mètode combinat (el vaig crear per al meu llibre "1.000 receptes baixes en calories"). Tot i això, és una manera d’obtenir una satisfacció fregida per menys calories. Proveu-lo amb qualsevol peça de pollastre, inclosos els dits de pollastre. A continuació s’explica com: Marinar una lliura (aproximadament 12 tires) de pit de pollastre sense pell i sense pell, en una barreja de tres quartes parts d’una tassa de llet de mantega, un parell de grans d’all picats i mitja culleradeta de sal en un bol durant 30 a 45 minuts.. (Nota: la mantega és un tendrador natural.) Agafeu la marinada sobrant de la tira de pollastre i, després, aboqueu-la amb una barreja de pa integral de condiment (tres quartes parts de la tassa). Escalfeu completament dues o més tasses d’oli de gira-sol o safrà refinat en una paella gran a foc alt. En dos lots, submergiu el pollastre i fregiu-los durant només un minut per daurar bé el recobriment. A continuació, col·loqueu els dits poc cuits sobre un cremallera en un forn. Coure al forn un Fahrenheit preescalfat de 425 graus fins que estigui tot cuit, uns set a vuit minuts. De fet, només hi ha una mica d’oli a tot el conjunt d’aquestes cruixents tires de pollastre.
Crèdit: Pamela FollettEl "fregir flaix" no és una tècnica de cuina estàndard; és un mètode combinat (el vaig crear per al meu llibre "1.000 receptes baixes en calories"). Tot i això, és una manera d’obtenir una satisfacció fregida per menys calories. Proveu-lo amb qualsevol peça de pollastre, inclosos els dits de pollastre. A continuació s’explica com: Marinar una lliura (unes 12 tires) de pit de pollastre sense pell i sense pell, en una barreja de tres quartes parts d’una tassa de llet de mantega, un parell de grans d’all picats i mitja culleradeta de sal en un bol durant 30 a 45 minuts.. (Nota: la mantega és un tendrador natural.) Agafeu la marinada sobrant de la tira de pollastre i, després, aboqueu-la amb una barreja de pa integral de condiment (tres quartes parts de la tassa). Escalfeu completament dues o més tasses d’oli de gira-sol o safrà refinat en una paella gran a foc alt. En dos lots, submergiu el pollastre i fregiu-los durant només un minut per daurar bé el recobriment. A continuació, col·loqueu els dits poc cuits sobre un cremallera en un forn. Coure al forn un Fahrenheit preescalfat de 425 graus fins que estigui tot cuit, uns set a vuit minuts. De fet, només hi ha una mica d’oli a tot el conjunt d’aquestes cruixents tires de pollastre.
8. Menys oli és millor en saltejar i fregir
La salada i el fregit es consideren mètodes de cuina a calor seca. Funcionen bé amb trossos magres de pollastre ja que consisteixen en cuinar a foc mig o alt per segellar sucs, protegir el sabor i aportar una bonica pessic. Seguiu aquests consells útils per obtenir el millor plat de pollastre acabat. En primer lloc, no peseu el petroli. Això no és fregit. En realitat obtindreu millors resultats gràcies a l’ús d’una quantitat mínima d’oli. També hi haurà menys esquitxades i possibles cremades. L’oli que escolliu també importa. Trieu oli que tingui un "punt de fum" alt per fregir a foc alt (com ara olis d’alvocat refinat o de gira-sol) i com a mínim un punt de fum mitjà-alt per saltejar (com els olis de grapesa refinats o de nou). Finalment, atès que la saltejada i el sofregit són mètodes de cocció ràpida, assegureu-vos que els trossos de pollastre siguin de mida similar i s’afegeixen aproximadament al mateix temps a la paella calenta de manera que tots es facin alhora.
Crèdit: Pamela FollettLa salada i el fregit es consideren mètodes de cuina a calor seca. Funcionen bé amb trossos magres de pollastre ja que impliquen cuinar a foc mig o alt per segellar els sucs, protegir el sabor i aportar una bonica pessic. Seguiu aquests consells útils per obtenir el millor plat de pollastre acabat. En primer lloc, no peseu el petroli. Això no és fregit. En realitat obtindreu millors resultats gràcies a l’ús d’una quantitat mínima d’oli. També hi haurà menys esquitxades i possibles cremades. L’oli que escolliu també importa. Trieu oli que tingui un "punt de fum" alt per fregir a foc alt (com ara olis d’alvocat refinat o de gira-sol) i com a mínim un punt de fum mitjà-alt per saltejar (com els olis de grapesa refinats o de nou). Finalment, atès que la saltejada i el sofregit són mètodes de cocció ràpida, assegureu-vos que els trossos de pollastre siguin de mida similar i s’afegeixen aproximadament al mateix temps a la paella calenta de manera que tots es facin alhora.
9. Intensitat al líquid aromàtic, però no bullir
Voleu fer amanida fresca de pollastre? Penseu en la pesca furtiva del pollastre. La caça furtiva és un mètode de cocció a calor humida que requereix una temperatura relativament baixa. Si veieu bombolles, el seu líquid furtiu és massa calent. Bullir el pollastre pot causar sequedat i una textura dura. Així, manteniu la vostra gallina en calma. Què heu d’utilitzar per un líquid furtiu? Bàsicament, qualsevol líquid que pugui aportar sabor. L'aigua plana vella no ho farà. Afegiu sal juntament amb els aromàtics. Per exemple, proveu els pals de canyella i els alls trinxats. Per a intrigues fragants i un cop de menjar nutricional, poqueu en el te de gessamí o el te verd sense sucre. O si les calories no són un tema de preocupació, pot comportar el suc de taronja real o fins i tot el vi blanc. Per obtenir els millors resultats, afegiu-hi pollastre sense pell a l’os al líquid furtiu fred fins que s’acabi submergint, deixeu-ho a foc lent i després (tan aviat com veieu petites bombolles al voltant de les vores) reduïu el foc a poc a poc i la pesca. Tenir pressa? Endavant i coure el pollastre abans que el punxegis. No serà tan tendre, però estarà a punt en pocs minuts.
Crèdit: Pamela FollettVoleu fer amanida fresca de pollastre? Penseu en la pesca furtiva del pollastre. La caça furtiva és un mètode de cocció a calor humida que requereix una temperatura relativament baixa. Si veieu bombolles, el seu líquid furtiu és massa calent. Bullir el pollastre pot causar sequedat i una textura dura. Així, manteniu la vostra gallina en calma. Què heu d’utilitzar per un líquid furtiu? Bàsicament, qualsevol líquid que pugui aportar sabor. L'aigua plana vella no ho farà. Afegiu sal juntament amb els aromàtics. Per exemple, proveu els pals de canyella i els alls trinxats. Per a intrigues fragants i un cop de menjar nutricional, poqueu en el te de gessamí o el te verd sense sucre. O si les calories no són un tema de preocupació, pot comportar el suc de taronja real o fins i tot el vi blanc. Per obtenir els millors resultats, afegiu-hi pollastre sense pell a l’os al líquid furtiu fred fins que s’acabi submergint, deixeu-ho a foc lent i després (tan aviat com veieu petites bombolles al voltant de les vores), reduïu el foc a baix i la furtiva fins que s’acabi. Tenir pressa? Endavant i coure el pollastre abans que el punxegis. No serà tan tendre, però estarà a punt en pocs minuts.
10. Cocció lenta a baix pot obtenir el pollastre més tendre
La preparació de pollastre en una cuina lenta barreja fàcilment els sabors. Funciona amb qualsevol tall de pollastre per a plats que van des de sopes reconfortants fins a entrepans de pollastre amanits per a festes. Si utilitzeu cuixes de pollastre sense pell, amb o sense l'os, us permetrà fer comentaris molt curiosos. Si prefereixes el pollastre amb la pell al damunt, salteu-ho primer per daurar-lo i trossejar-lo, i després traslladeu-lo a la cuina. No saps per on començar? "Ala" sense recepta per a un plat de verdures i pollastre insensible! Aquí hi ha què fer: ompliu un forn lent de dos terços amb les verdures de temporada que vulgueu, afegiu un generós rajolí de vinagre de sidra de poma (aporta un bon gust i tendració), compliu-ne amb un quilo i mig de pollastre. (és a dir, cuixes de pollastre desossades i sense pell) i afegiu-hi sal, pebre i altres condiments escollits. Sigueu lúdics: proveu de ruixar amb pols de curry i gingebre per obtenir un curry memorable. Per cuinar, tapeu ben cuit i feu-ho lent durant sis hores (o una mica més). Suggeriment: segellar amb paper film si la tapa no forma un tancament hermètic. Serviu com està o sobre els cereals integrals.
Crèdit: Pamela FollettLa preparació de pollastre en una cuina lenta barreja fàcilment els sabors. Funciona amb qualsevol tall de pollastre per a plats que van des de sopes reconfortants fins a entrepans de pollastre amanits per a festes. Si utilitzeu cuixes de pollastre sense pell, amb o sense l'os, us permetrà fer comentaris molt curiosos. Si prefereixes el pollastre amb la pell al damunt, salteu-ho primer per daurar-lo i trossejar-lo, després traslladeu-lo a la cuina. No saps per on començar? "Ala" sense recepta per a un plat de verdures i pollastre insensible! Aquí hi ha què fer: ompliu un forn lent de dos terços amb les verdures de temporada que vulgueu, afegiu un generós rajolí de vinagre de sidra de poma (aporta un bon gust i tendració), compliu-ne amb un quilo i mig de pollastre. (és a dir, cuixes de pollastre desossades i sense pell) i afegiu-hi sal, pebre i altres condiments escollits. Sigueu lúdics: proveu de ruixar amb pols de curry i gingebre per obtenir un curry memorable. Per cuinar, tapeu ben cuit i feu-ho lent durant sis hores (o una mica més). Suggeriment: segellar amb paper film si la tapa no forma un tancament hermètic. Serviu com està o sobre els cereals integrals.
11. Marinar, arrebossar o triar les cuixes per a la major humitat
Penseu en utilitzar una marinada o salmorra per afegir sabor i augmentar la humitat del pollastre abans d’un mètode de cocció a calor seca. Per a peces de pollastre desossades que es poden reposar planes en una paella o bol, utilitzeu una adob. Pots elaborar el teu compte o bé utilitzar una vinagreta embotellada que triïs. Una mica de greix saludable és bo a l’hora d’escollir el pit magre. Afegiu el pollastre no cuit a l’adob i deixeu-ho refrigerat durant dues hores abans de la cocció (com ara a la planxa o saltejant). Per a pollastre amb pell amb ossos, utilitzeu salmorra en lloc d’adob. Per obtenir una salmorra simple, dissoldre aproximadament un quart de tassa de sal en un quart d’aigua freda en un bol gran. Afegiu el pollastre no cuit a la salmorra freda i deixeu-ho refrigerat durant dues hores abans de coure-ho. A continuació, esbandida la salmorra i "refrigeri l'aire" el pollastre a la nevera perquè la pell s'assequi i pugui cruixir bé durant la cocció. No voleu adobar-ho o salar-los o simplement no voleu obtenir més sodi? Pensa les cuixes! A la planxa o a la planxa per obtenir resultats més suculents.
Crèdit: Pamela FollettPenseu en utilitzar una marinada o salmorra per afegir sabor i augmentar la humitat del pollastre abans d’un mètode de cocció a calor seca. Per a peces de pollastre desossades que es poden reposar planes en una paella o bol, utilitzeu una adob. Pots elaborar el teu compte o bé utilitzar una vinagreta embotellada que triïs. Una mica de greix saludable és bo a l’hora d’escollir el pit magre. Afegiu el pollastre no cuit a l’adob i deixeu-ho refrigerat durant dues hores abans de la cocció (com ara a la planxa o saltejant). Per a pollastre amb pell amb ossos, utilitzeu salmorra en lloc d’adob. Per obtenir una salmorra simple, dissoldre aproximadament un quart de tassa de sal en un quart d’aigua freda en un bol gran. Afegiu el pollastre no cuit a la salmorra freda i deixeu-ho refrigerat durant dues hores abans de coure-ho. A continuació, esbandida la salmorra i "refrigeri l'aire" el pollastre a la nevera perquè la pell s'assequi i pugui cruixir bé durant la cocció. No voleu adobar-ho o salar-los o simplement no voleu obtenir més sodi? Pensa les cuixes! A la planxa o a la planxa per obtenir resultats més suculents.
12. No oblideu les herbes i espècies i altres coses bones
El pollastre té un sabor moderat, però es pot fer més memorable (fins i tot salvatge!) Amb només un polsim d’herbes o espècies. No us podeu passar malament condimentant amb sal i pebre. El pollastre surt molt bé amb gairebé qualsevol herba o espècia; però alguns dels millors aparells d’herbes són el romaní fresc, l’estragó, la menta, el coriandre, la farigola, el julivert, l’alfàbrega i la sàlvia. Alguns dels millors partits d'espècies són el gingebre, l'all, el coriandre, la canyella, el comí i el xili en pols. Si teniu pensat torrar o cuinar pollastre, feu un massatge a la barreja de condiment sec escollit sobre el pollastre. Això s’anomena “frega seca”. Proveu una barreja d'espècies mundana com la picada, el garam masala o el condiment de Cajun per obtenir intrigues. No és un fan d’espècies? Combina el pollastre amb una salsa d’alt sabor com a barbacoa, tamari, pesto o miso. Feu servir una salsa abans o durant la cocció per afegir sabor i caramelització; Feu-lo servir després de cuinar per sabor i sucositat.
Crèdit: Pamela FollettEl pollastre té un sabor moderat, però es pot fer més memorable (fins i tot salvatge!) Amb només un polsim d’herbes o espècies. No us podeu passar malament condimentant amb sal i pebre. El pollastre surt molt bé amb gairebé qualsevol herba o espècia; però alguns dels millors aparells d’herbes són el romaní fresc, l’estragó, la menta, el coriandre, la farigola, el julivert, l’alfàbrega i la sàlvia. Alguns dels millors partits d'espècies són el gingebre, l'all, el coriandre, la canyella, el comí i el xili en pols. Si teniu previst torrar o cuinar pollastre, doneu un massatge a la barreja de condiment sec escollit sobre el pollastre. Això s’anomena “frega seca”. Proveu una barreja d'espècies mundana com la picada, el garam masala o el condiment de Cajun per obtenir intrigues. No és un fan d’espècies? Combina el pollastre amb una salsa d’alt sabor com a barbacoa, tamari, pesto o miso. Feu servir una salsa abans o durant la cocció per afegir sabor i caramelització; Feu-lo servir després de cuinar per sabor i sucositat.
Què penses?
Menges pollastre regularment? Per què o per què no? Quins són alguns dels teus consells per mantenir gustós i tendre el pollastre? Quin és el vostre plat de pollastre preferit? Deixa un comentari a continuació i fes-nos-ho saber.
Crèdit: MIXA següent / MIXA / Getty ImagesMenges pollastre regularment? Per què o per què no? Quins són alguns dels teus consells per mantenir gustós i tendre el pollastre? Quin és el vostre plat de pollastre preferit? Deixa un comentari a continuació i fes-nos-ho saber.
