L’arròs és un element important per a milers de milions de persones a tot el món. És una bona font d’hidrats de carboni complexos i altres nutrients en comparació amb el blat de moro, el blat i la patata. L’arròs groc és l’arròs blanc amb espècies, com el safrà o la cúrcuma, que s’utilitza per donar-li el color groc. Mentre que les receptes varien, sovint s’afegeix la llet de coco i les cebes a l’arròs groc a més de les espècies. En moltes cultures, especialment indonèsia, l’arròs groc és una icona de la cuina tradicional. És el costum servir arròs groc saludable, anomenat Tumpeng, per celebrar cerimònies tradicionals importants.
Bona font de carbohidrats
L’arròs és aproximadament un 90 per cent de carbohidrats. Una tassa d’arròs groc cuit conté aproximadament 45 grams d’hidrats de carboni, i entre 200 i 300 calories. Els carbohidrats són un nutrient essencial i la font d’energia preferida pel cos. El Departament d’Agricultura dels Estats Units diu que del 45 al 65 per cent de les vostres calories han de provenir d’hidrats de carboni. Amb una dieta de 2.000 calories, això significa que necessiteu 225 a 325 grams de hidrats de carboni al dia.
Beneficis nutritius de l’arròs groc
L’arròs groc és al voltant d’un 8 per cent de proteïna i un 2 per cent de greix, principalment d’àcids grassos omega-6 que es considera proinflamatori. Tot i que no conté betacarotens, vitamina A, vitamina C o luteïna + zeazantina, i és notablement baix en fibra, segons Ricepedia, l’arròs groc té uns beneficis saludables. És una bona font de minerals que inclou calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi i zinc. Les vitamines de l'arròs groc inclouen tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 i folat.
Reduir el contingut de sodi
Ja sigui a partir d’una barreja d’espècies, brou o sal afegida, algunes versions d’arròs groc poden tenir un alt contingut en sodi, fins a 750 mil·ligrams en una porció cuita d’1 tassa. La ingesta elevada de sodi s’associa a la pressió arterial alta, fet que augmenta el risc de patir malalties cardíaques. Per mantenir una tapa sobre la pressió arterial, limiteu la ingesta diòdrica de sodi a no més de 2.300 mil·ligrams al dia. Si ja tens pressió arterial alta, ets d'origen afroamericà o supera els 50 anys, hauríeu de limitar el sodi a menys de 1.500 mil·ligrams al dia.
Que sigui més saludable
Podeu fer més saludable el vostre arròs groc, especialment per a la pèrdua de pes, fent alguns canvis a la recepta. Per augmentar la fibra i reduir les calories, utilitzeu arròs bru en lloc de blanc. Una tassa d’arròs bru cuit conté 218 calories enfront de 242 calories d’arròs blanc i 3, 5 grams de fibra enfront de 0, 6 grams d’arròs blanc cuit. La barreja de mongetes o pèsols al seu arròs també augmenta la quantitat de fibra, ferro i zinc. També podeu reduir el contingut de sodi en l’arròs groc ometent o reduint la quantitat de sal afegida i utilitzant caldo baix en sodi.
Heu de rentar l’arròs abans de cuinar-lo?
La pràctica habitual d’esbandir l’arròs per eliminar pols i altres contaminants pot produir la pèrdua de nutrients hidrosolubles. Compra arròs envasat net per reduir la necessitat de rentar. L’arròs pre-remullat, drenat abans de cuinar, també pot provocar una pèrdua de nutrició.
