Conegut amb el nom de "rostit anglès", altres alias per a aquest tall de vedella inclouen rostit de costella creuada, tall de Boston, tost de carn de vedella cruixida, rostit tallat en anglès i rostit de costella gruixuda. Els menjadors de carn trobaran aquest tall adequat per a mètodes de cuita, guisat i cocció lenta.
Consell
El tall de carn anglesa prové de l'espatlla de la vaca. La vedella és típicament dura i conté greix, cosa que fa que aquest tall sigui menys costós que altres que trobeu al mercat.
Quin és el rostit més tendre?
Els carnissers podrien utilitzar el terme rostit anglès per referir-se al tall de rostit de la costella de la vedella i la versió desossada del mateix tall. Comparar el rostit de costella creuat amb el rostit de chuck, el rostit de costella creuada o el rostit anglès, és sovint el tall més tendre malgrat la seva carn dura i grassa de l’espatlla de la vaca. El secret de la seva tendresa està en el mètode de cocció i la qualitat de la proteïna que seleccioneu, segons l’USDA.
Per preparar el rostit en anglès, els següents consells de cuina poden ajudar-vos a crear una carn tendra digna d’una entrada d’àpat britànic de diumenge:
- Cuinem la carn baixa i lenta mitjançant un mètode de torrada. Com que el tall té l’origen a l’espatlla de vedella, aquesta zona de la vaca conté un alt contingut muscular i teixit connectiu, creant una carn força dura. Això també significa que l’exterior podria cremar-se abans que l’interior es torni suau. Si useu un mètode llarg de torrefacció podeu solucionar aquest problema. Els lents temps de cocció i el líquid afegit mantenen la carn humida i fon el teixit connectiu.
- Penseu en frenar la carn. Una costella anglesa de 4 lliures trinxejarà un tros de tres hores en un forn fixat a 325 graus Fahrenheit. Tanmateix, en lloc de confiar en els horaris exactes, l’USDA recomana utilitzar un termòmetre per a la carn per comprovar quan l’interior del rostit arriba a 145 F. L’USDA també suggereix deixar la carn a reposar uns minuts després de treure-la del forn. Això permet que la humitat s’estengui per la carn, en lloc de mantenir-se concentrada al centre.
- Guiseu la carn. La cocció manté el rostit humit en anglès durant tot el tall. En lloc de deixar el rostit anglès en una articulació de carn gran, talleu-la a cubs petits, d’uns 1 polzada d’amplada. Barrejat amb cebes, pastanagues, all, tomàquets, vedella, herbes i condiment, la carn fa un guisat ric i saborós. Segons la quantitat de carn, el guisat pot trigar entre una i dues hores a coure. Segons l'USDA, haureu de permetre rostir almenys 1/3 lliura d'espatlla per persona.
Per començar a cuinar, podeu provar aquesta recepta LIVESTRONG.com de Gremolata Beef Roast i combinar-la amb les nostres pastanagues Hasselback com a plat secundari.
Tingueu les precaucions necessàries amb la carn
Segons els centres de control i prevenció de malalties, la carn crua pot propagar gèrmens. Per evitar que es propagui qualsevol bacteri potencial, utilitzeu un tauler de tall diferent per a les verdures que afegiu a les cuines lentes o a la planxa que feu servir amb un rostit anglès. També heu de rentar-vos les mans durant almenys 20 segons quan treballeu amb carn crua.
Com a altra precaució, assegureu-vos de buscar el segell USDA. Això et diu que la carn és sana i neta per al consum. La majoria de la carn utilitzada per a rostir contindrà l'etiqueta "USDA Select" perquè la carn no és tendre i conté menys marbre, segons l'USDA.
A més, una forma de lluitar contra les intoxicacions alimentàries potencials és estar atents a l’hora d’evitar la contaminació creuada de productes carnis. En un estudi de febrer de 2018 de MOOM Proteomics i Bioinformatics , els investigadors van trobar que els patògens que provenien d’ aliments serveixen com a principal font de malalties i mort.
