La farina i els ous polivalents són alguns dels aglutinants alimentaris més populars. El seu paper és millorar i mantenir la textura dels aliments. Si sou sensible al gluten o als ous, hi ha molts altres agents aglutinants que podeu utilitzar per millorar el sabor i el valor nutritiu dels àpats casolans.
Consell
Els enllaços s’utilitzen amb altres ingredients per mantenir la textura i la forma dels aliments. Tot i que la farina i els ous blancs amb tota finalitat són les opcions més populars, podeu utilitzar molts altres aliments que aportin més nutrició i sabor.
Agents d'enquadernació populars
Des de galetes fins a productes carnis com els pastissos de salmó, s’afegeixen aglutinants alimentaris a altres ingredients per ajudar els aliments amb la seva textura, forma i humitat. També poden afegir una mica de sabor i nutrients als vostres àpats i berenars.
L’USDA té una llarga llista d’agents vinculants, de manera que tingueu-la a mà. Alguns dels enllaços alimentaris més populars i utilitzats són els següents:
- Ous
- Farina de blat
- Molles d’esquerda
- Farina de civada
- Arròs
- Llet
- Llet evaporada
- Gelatina
- Xiclet de guar
- Goma de xantana
- Múscula de psyllium
- El midó de patata
- Lli de terra
- Tapioca
Els aglutinants alimentaris són capaços de productes lactis fins a fruites i fins i tot verdures. Els coneixeu molts, com ara llet, farina de civada i molla de galetes, però alguns no s’utilitzen àmpliament en la cuina casolana. Per exemple, la goma de guar es fabrica a base de llegums, mentre que la goma xantana és una pols blanca produïda a partir de sucre fermentat. La FDA enumera tots dos enllaços d'aliments "segurs i adequats" i es troben en una àmplia gamma de productes.
El psyllium és una forma de fibra elaborada a partir de les closques d’una planta i es pot comprar en pols o en forma de suplement. Per exemple, el metamucil conté aquest ingredient. Ric en fibra, la pell de psyllium és un gran agent d’enquadernació ja que pot ajudar a baixar els nivells de colesterol, assenyala Berkeley Wellness. Si s’ingereix en grans quantitats, pot afectar l’absorció de nutrients, però és probable que una dosi petita (una culleradeta) tingui efectes secundaris. Es pot substituir una culleradeta per un ou a les receptes.
Millors farines enquadernadores
La farina blanca és un dels aglutinants més populars, ja que s'utilitza en tot, des muffins fins a galetes i coques. La Clínica Cleveland estableix que la farina blanca aporta pocs nutrients ja que no conté fibra, proteïnes o greixos saludables. Però diversos altres tipus de farina ajudaran a lligar els aliments alhora que els donaran un cop nutritiu.
Una de les millors opcions per a la cocció és la farina d’ametlles. Un estudi de gener de 2015 publicat a la 'Journal of the American Heart Association_ i finançat pel consell d'ametlles de Califòrnia, informa que les ametlles poden reduir el colesterol LDL dolent i protegir-se dels trastorns cardiometabòlics. A més, la farina d’ametlla no conté gluten (tret que es produeixi en una instal·lació que gestiona el blat). La propera vegada que feu magdalenes, considereu canviar la farina blanca per la farina d'ametlla.
La Clínica Cleveland informa que la farina de coco és un altre gran agent aglutinant ja que conté molta fibra, greixos saludables i hidrats de carboni digeribles. L’única cosa que cal tenir en compte és que pot haver d’afegir més líquids, com l’oli o l’aigua, a l’hora de coure amb aquest ingredient. Si teniu al·lèrgia a nous, la farina de coco és una bona elecció.
La farina de civada consisteix en civada enrotllada a terra, la qual cosa és ideal per a aquells que intenten tallar hidrats de carboni refinats, com els de la farina blanca. Simplement poseu civada enrotllada al vostre processador d’aliments i tritureu fins obtenir una pols fina. Tingueu en compte que la farina de civada és més elevada en fibra i proteïnes en comparació amb la farina per a tots els propòsits, de manera que es pot encaixar fàcilment en un pla de menjar equilibrat.
Si esteu fent una dieta sense gluten, podeu optar per farina de tot tipus sense gluten o fer-ne la vostra amb civada enrotllada sense gluten.
Suplents d’enquadernació d’aliments sense ou
Els ous són un altre agent aglutinant dels aliments populars, ja que no només uneixen la barreja sinó que també ajuden a augmentar la massa. Tingueu en compte que els substituts dels ous poden alterar la densitat o el gust del producte acabat.
L'Astma i l'Al·lèrgia Fundació d'Amèrica recomana les següents substitucions per un ou:
- 1/2 d'un plàtan mig puré
- 1/4 tassa de fruites purés, com ara la poma
- 3, 5 cullerades d'una barreja de gelatina
- 1 cullerada de llavors de llinosa mòlta barrejades amb 3 cullerades d'aigua tèbia
També es poden utilitzar substituts d’ous comercials, però contenen ous, així que tingueu en compte si sou al·lèrgic a aquest aliment. La goma xantana és un altre substitut d’ou i requereix només una culleradeta per substituir un ou.
Per obtenir més greixos saludables per al cor en la dieta, canvieu els ous pels alvocats a les vostres receptes. Utilitzeu un quart de tassa d’aquesta fruita per a cada ou. Això funciona millor en receptes com els brownies, on el color ja és fosc.
