A diferència de la cuina, la cocció és més que una ciència que es basa en la barreja de certs ingredients en les proporcions adequades per obtenir els millors resultats. L’objectiu de la llet en la cocció és variat i pot dependre del que estiguis cuinant.
Consell
La llet compleix moltes funcions en els vostres productes al forn. Serveix com a font de líquid per hidratar els ingredients secs, afegeix sabor, admet marrons i suavitza la textura.
Fets sobre la llet
Igual que el passadís de sucs, la lleteria de la seva botiga de queviures és probablement plena de desenes d’opcions, incloent llet sencera, llet sense greix, llet ecològica i llet sense lactosa, juntament amb algunes varietats no lactis. Malgrat alguns malbarataments sobre si els humans han de beure llet de vaca o no, l’USDA diu que la llet és una bona font de calci, potassi, vitamina D i proteïnes i que hauríeu de beure de 2 a 3 tasses al dia.
Una tassa de llet sense greix té 86 calories, 8 grams de proteïna i reuneix més del 10 per cent del valor diari per a calci i vitamina D i un 8 per cent del valor diari de potassi.
El calci és el mineral més abundant al vostre cos, i el 99 per cent del mineral es troba als ossos i a les dents, segons els Instituts Nacionals de Salut, on dóna suport a l’estructura i al funcionament. La lleteria és la font principal de calci en la dieta nord-americana, assenyala l’USDA, i beure 3 tasses al dia pot millorar la massa òssia.
Quan es tracta de llet i salut, el USDA també recomana que us atengueu amb opcions sense greixos i baixes en greixos. La llet sencera i altres aliments làctics alts en greixos, com el formatge i el iogurt ple de greixos, contenen greixos saturats i poden augmentar els nivells de colesterol.
En la cocció, la seva recepta pot especificar si haureu d’utilitzar llet sencera o sense greix. Tanmateix, potser voldreu eliminar la llet amb crema completa per cuinar i utilitzar les opcions de greix o greixos inferiors per millorar la salut.
Finalitat de la llet en la cocció
L’objectiu de la llet en la cocció pot dependre de la vostra recepta. En general, la llet serveix de líquid per humitejar els seus ingredients secs, dissoldre el sucre i activar el gluten, segons l’Extensió Cooperativa de la Universitat de Kentucky. Això no només millora la textura del seu bé al forn, sinó que hidrata les proteïnes i els midons, així com els seus agents fermentadors, cosa que inicia les reaccions químiques que canvien l’estructura i la textura de la seva pasta o pasta.
La funció de la llet en magdalenes i altres productes al forn té molt a veure amb el seu contingut en nutrients. Per exemple, els hidrats de carboni de la llet sense greix que s’utilitzen a la recepta de LIVESTRONG.com Pumpkin Morning Muffins afegeix un toc de dolçor natural i manté l’enfosquiment de la magdalena mentre es cou. A més, la proteïna de la llet millora la força i l’estructura de la magdalena per millorar la tendresa de la molla.
La llet també s’utilitza com a ingredient líquid per a les receptes de pasta de llevats. Els sòlids de la llet debiliten les connexions entre les proteïnes del gluten per crear un pa més suau. Quan s’utilitza llet per dissoldre el llevat, la Universitat Purdue recomana escalfar la llet abans d’afegir el llevat i utilitzar llet sense greix en lloc de llet sencera perquè el greix de la llet impedeix que la lleva es dissolgui.
Llet vs aigua a la cocció
Si busqueu un substitut de la llet de vaca a causa d’una al·lèrgia, potser us pregunteu sobre la llet i l’aigua a la cocció. Tant la llet com l'aigua ajuden a hidratar els ingredients secs en els productes cuits, però sense els nutrients, l'aigua pot alterar la textura o l'estructura del seu bé al forn. Segons la Universitat Purdue, l’ús d’aigua en una recepta de pasta de llevats pot fer que la vostra massa sigui més enganxosa o que s’allargui el temps que triga en augmentar la massa.
Tot i que l’aigua pot estar bé, la Fundació d’Al·lèrgia i Asma d’Amèrica suggereix utilitzar una llet vegetal per cuinar. La llet de soja no aromatitzada es pot utilitzar en lloc de llet de vaca per a qualsevol de les vostres necessitats de cocció. Igual que la llet de vaca, la llet de soja és una bona font de proteïnes, amb 6 grams per tassa i hidrats de carboni, que pot ajudar a produir els resultats que busca.
La Fundació d’Al·lèrgia i Asma d’Amèrica també assenyala que la llet d’arròs i la civada es poden utilitzar com a substituts de la cuina al forn. Tanmateix, segons les dades de nutrients de l’USDA, amb menys d’un gram de proteïna per copa a la llet d’arròs i 3 grams de proteïna en una tassa de llet de civada, potser no produeixen els mateixos resultats que la llet de soja.
