La vostra salsa de tomàquet és massa dolça? Tonifiqueu-lo amb l'addició de suc de llimona o vinagre. Reduïu l’espècie afegint llet de coco.
Consell
Neutralitzeu el sucre en una salsa de tomàquet amb suc de llimona o vinagre.
Salsa de tomàquet massa dolça?
En una entrevista a LIVESTRONG.com _, _ Lisa Richards, CNC, nutricionista i creadora de la Dieta Càndida, comparteix consells sobre com afinar les salses massa dolces o picants.
Segons Richards, les salses comprades a la botiga tenen sabors que no agraden al gust de tothom. "Una salsa dolça pot ser massa dolça i la condimentació pot ser massa per la tolerància d'alguns", diu. Tonificar aquests sabors és bastant simple, però tingueu cura de no afegir sal ni sucre addicionals a la base.
La vostra salsa enchilada és massa dolça? "Per reduir la dolçor, afegiu vinagre o suc de llimona, 1 culleradeta alhora, mentre escalfeu la salsa", apunta Richards. Una forma d’acotar l’espècie sense afegir sucre és afegir llet de coco.
El sabor del tomàquet d’algunes salses pot ser massa intens. Afegiu bolets cuits a una salsa de tomàquet per calmar aquest sabor. "Els bolets tenen un tipus de gust anomenat umami, que és un sabor alimentari poc conegut, en comparació amb dolç, salat, agre i amarg. És molt terrós i eficaç per tonificar molts aliments àcids", afirma Richards.
Com canviar les receptes
A part de modificar els aliments comprats a la botiga, podeu reduir la dolçor i la salat dels plats fàcilment quan cuineu a casa. Reduïu la meitat o un terç la quantitat de sucre d'una recepta i, probablement, mai no us adonareu que el producte final no és tan dolç.
Mayo Clinic suggereix afegir extractes de vainilla i ametlla, a més de nou moscada, canyella, grans i pessic per aportar dolçor. Per augmentar la percepció de dolçor, dobla la quantitat de canyella o vainilla que figuren en una recepta.
MedlinePlus diu substituir el sucre de la poma sense sucre en les receptes. També, en lloc d’afegir sucre a la farina de civada, barregeu-hi gingebre o espècies similars.
Així mateix, talleu la quantitat de sal per la meitat a l’hora de preparar amanides o cuinar sopes i plats principals, aconsella la Clínica Mayo. Redueix la meitat la quantitat de sal a les receptes de productes al forn que no demanen llevat. Per a les receptes amb llevat, la reducció de sal pot no ser tan factible, ja que es necessita una mica de sal perquè l’acció de llevat del llevat funcioni correctament.
Com afegir sabor
És possible augmentar el sabor dels aliments amb algunes tècniques de cuina, afirma l'Acadèmia Americana de Nutrició i Dietètica (AND). Guardeu els aliments correctament, perquè el mal emmagatzematge afecta el sabor. Un altre error que redueix el sabor i els nutrients és la cuina excessiva, així que prepareu els aliments de manera que es conservi el gust, la textura i l’atractiu visual.
Per a un plat de verdures amb un sabor dolç i fumat, raspalleu les verdures amb oli, ruixeu-les amb herbes i rostiu-les en un forn molt calent. Els pebrots vermells, grocs i verds, juntament amb la salsa calenta, aporten un gran sabor als plats. Experimenteu-vos amb condiments d’alta qualitat com salsa, mostassa aromatitzada o raig de rave, per afegir gust més agradable.
Petites quantitats de sabors atrevits, com el coriandre o el pebrot, poden aportar un plat a noves altures. El gust àcid de la pell de cítrics ratllat o el suc de cítrics pot equilibrar els sabors, diu el AND.
Per a aus de corral, carn i peix, els mètodes de cocció a alta temperatura com la brasa o la brasa intensifiquen el sabor, però tingueu cura de no sobrecobrir els aliments. Un altre consell per millorar els plats de carn és caramelitzar les cebes per utilitzar en una salsa rica.
Per fer la salsa d’espaguetis més salada, poseu-hi ceba picada fresca i all. Les herbes fresques, com l’alfàbrega, poden aportar més sabor que les herbes seques.
