Hi ha tanta informació sobre els hidrats de carboni i com afecten el seu cos que us haureu de preguntar com es relacionen tots ells i d’on provenen. La glucosa, una mena de sucre, pot provenir de molts llocs, però una font comuna de glucosa industrial és el midó de blat de moro, que prové d’una part específica del nucli de blat de moro.
El midó de blat de moro
Els grans de blat de moro, com els grans d'altres grans, tenen moltes parts. Estan envoltats d'un dur recobriment exterior que conté una fibra rica i protegeix els delicats continguts que hi ha al seu interior. També tenen un germen ric en proteïnes o una part del blat de moro que brotarà en una nova planta. Aquesta està envoltada d’una massa rica en carbohidrats anomenada endosperma. El midó de blat de moro prové d’aquest endosperma. Consta de molècules d’amilosa, anomenades comunament midó, expliquen Drs. Reginald Garrett i Charles Grisham al seu llibre "Bioquímica". A causa de la font, l'amilosa procedent del blat de moro s'anomena midó de blat de moro, però és químicament idèntica al midó d'altres plantes.
Glucosa
La glucosa és una mena de sucre. Concretament, és un monosacàrid, cosa que vol dir que és un sucre per si mateix, però també és un bloc de sucres més grans i altres hidrats de carboni, incloent-hi fibra i midó. De fet, l’amilosa no és més que llargues cadenes de molècules de glucosa unides químicament les unes a les altres, expliquen Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell al seu llibre "Bioquímica". També hi ha glucosa al sucre de taula, i la glucosa existeix per si mateixa en fonts com la fruita.
Elaboració de glucosa
La glucosa és un agent edulcorant comú en els aliments manufacturats, tot i que no és tan freqüent en els articles casolans, que solen utilitzar el sucre de taula que conté glucosa o la sacarosa. Tot i que és possible extreure glucosa de fruites i altres fonts, és més barat obtenir glucosa del midó de blat de moro. El midó es tracta amb enzims anomenats amilases que trenquen les cadenes d’amilosa a les seves molècules constitutives de glucosa, que tenen un gust molt més dolç que el midó original.
Salut
Tot i que el midó de blat de moro provoca midó i la glucosa té un gust dolç, una cullerada de midó de blat de moro equival realment químicament a una cullerada de glucosa, almenys fins al punt que el seu cos ho vegi. Quan consumiu midó, els enzims digestius es descomponen immediatament en la seva glucosa constituent. Als pocs minuts d’empassar el midó de blat de moro, ja s’està convertint en glucosa pura al tracte digestiu, fent que els dos siguin menys diferents del que podríeu pensar.
