Els estris de cuina d’alumini són una base de cuina de llarga durada pel seu baix cost i la seva capacitat per conduir la calor de manera eficaç. Però fa dècades, segons els informes de l’autòpsia van trobar nivells inusualment alts d’alumini en el cervell de les persones amb malaltia d’Alzheimer, va sorgir la preocupació pels riscos per a la salut d’aquest metall, inclosa la seguretat de cuinar aliments en estris de cuina d’alumini. La Food Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units informa que la quantitat d’alumini que es filtra en els aliments d’aquest estris de cuina és molt inferior a la quantitat present naturalment en els aliments i altres productes de consum. Però, com que l’alumini és una toxina coneguda per al cos, la seguretat de l’alumini dietètic i aquesta cuina de cuina segueix sent un tema controvertit entre els consumidors.
Fonts d'alumini
Més enllà dels estris de cuina, l’alumini es troba de forma natural a les roques, minerals, argila i sòl - que és com acaba a les plantes que mengem. També s’afegeix a molts aliments processats. Els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC) calculen que l’adult mitjà consumeix entre 7 i 9 mg d’alumini diàriament dels aliments, sense incloure la quantitat que es pot filtrar en els aliments cuinant amb olles o cassoles d’alumini. A més, l’alumini s’afegeix a molts productes de consum, inclosos alguns antiàcids, aspirina tamponada, pasta de dents, spray nasal i alguns cosmètics. En alguns comprimits antiàcids, per exemple, es poden trobar de 100 a 200 mg d'alumini. Dit d'una altra manera, és gairebé impossible evitar l'alumini.
Partida de la cuina
La quantitat d’aquest metall que s’absorbeix en els aliments de la cuina i els estris d’alumini depèn de diversos factors. Els aliments àcids, com la salsa de tomàquet, provoquen més alumini que es filtra d’aquesta cuina en comparació amb els efectes dels aliments amb menys àcid, com el pollastre o la carn. El contacte alimentari prolongat amb aquest metall, com ara els temps de cocció o d’emmagatzematge més llargs, també augmenta la quantitat que s’aboca al menjar. A més, un estudi de juliol de 2013 publicat a "ISRN Public Health" va trobar que els pots d'alumini més antics filtraven més d'aquest metall en els aliments en comparació amb els pots i estris nous. Un estudi publicat al número de setembre de 1985 del "Journal of Food Protection", el contacte alimentari estimat amb paelles o paper d'alumini pot afegir una mitjana de 3, 5 mg d'alumini a la dieta diària, quantitat que els autors de l'estudi consideraven insuficient per constituir un perill per a la salut.
Seguretat d'alumini
El cos no obté beneficis d'alumini que poden ser inhalats, ingerits o absorbits per la pell. Aquest metall pot causar danys pulmonars si s’inhalen grans quantitats i es considera una neurotoxina o un verí per al cervell i el sistema nerviós. No obstant això, l’alumini s’absorbeix molt, cosa que fa que la ingesta oral de la cuina o els aliments sigui menys important segons el CDC. Un informe publicat al número de febrer de 2001 sobre "Toxicologia regulatòria i farmacologia" assenyala que menys de l'1% de l'alumini ingerit entra a la sang, la majoria dels quals s'excreta a l'orina. No obstant això, les persones amb malalties renals greus poden retenir quantitats d’alumini més elevades en el seu cos, cosa que pot provocar demència, anèmia o malalties òssies.
Malaltia d'alumini i Alzheimer
A la dècada dels seixanta, quan inicialment se sospitava que l'alumini era un agent causant de la malaltia d'Alzheimer, va sorgir la preocupació per la seguretat de l'ús de vaixelles d'alumini. Tot i que aquest problema de seguretat no s’ha resolt del tot, l’alumini dietètic ja no és un dels principals sospitosos d’aquesta malaltia. Un informe publicat al "Journal of Occupational and Environmental Medicine" de maig de 2014 va assenyalar, per exemple, que els canvis cerebrals causats per la toxicitat d'alumini no són el mateix que el dany o el deteriorament notat en la malaltia d'Alzheimer. Així mateix, hi ha investigacions conflictives sobre qüestions claus com ara l'impacte cognitiu de l'exposició laboral i la fiabilitat dels estudis realitzats en animals sobre toxicitat d'alumini.
Precaucions
Si bé els estris de cuina d’alumini poden no suposar problemes de salut, probablement el millor sigui mantenir-se en la cuina d’aliments baixos en àcids en aquests pots i paelles, i no emmagatzemar els aliments als envasos d’alumini. L’alumini anoditzat pot ser una opció millor. Es processa l’anodització que endureix la superfície de la cuina, segellant la superfície per evitar la lixiviació d’alumini als aliments. També s'ha de tenir cura de descartar els articles d'alumini que es facin malbé de qualsevol manera, cosa que pot ocórrer fins i tot amb la versió anoditzada. Altres opcions de cuina són el vidre, l’acer inoxidable, l’esmalt modern i el ferro colat. Si teniu alguna malaltia renal, teniu un risc més elevat de toxicitat per l’alumini, per tant, parleu de maneres d’evitar l’excés d’alumini amb el vostre metge.
