Els fabricants creen sèrum líquid encebant i colant la llet. Els fets nutricionals del sèrum inclouen un ampli espectre de macronutrients i micronutrients. Els nutrients en sèrum ofereixen molts beneficis. Aprendre sobre ells us ajudarà a millorar la vostra salut i lluitar contra les malalties.
: La proteïna del sèrum és bona o dolenta?
Informació sobre nutrició de sèrum
La forma líquida crua de sèrum presenta els macronutrients naturals d’hidrats de carboni (4, 8 per cent), proteïnes (0, 8 per cent) i greixos (0, 3 per cent), així com aigua (93%) i cendra (0, 5%), segons el Departament dels Estats Units d’Agricultura. La part dels carbohidrats consisteix principalment en lactosa amb sucre en llet, i el greix principal és el fosfolípid. Les calories de sèrum van de 59 per a sèrum àcid a 66 per a sèrum dolç en una sola tassa.
El sèrum líquid també té molts micronutrients. Aquests nutrients inclouen minerals com potassi, calci, fòsfor i zinc. També hi ha enzims digestius, proteïnes de la llet i pèptids que inclouen, en quantitats decreixents:
-
Beta-lactoglobulina
-
Glicomacropèptid
-
Alfa-lactalbumin
-
Albúmina sèrica bovina
-
Immunoglobulines
-
Lactoferrina
-
Lactoperoxidasa
Podeu obtenir molts beneficis nutricionals coneixent els fets nutricionals del sèrum. Els fabricants han començat a posar a la seva disposició els productes del sèrum. Els abundants aminoàcids i minerals importants en sèrum la converteixen en un additiu ideal per a productes de forn com ara galetes, pa i fins i tot pastissos. Aquests articles són més agradables del que podríeu pensar. Un informe de febrer de 2014 a la revista Journal of Food Quality demostrava que a 13 provadors de gust els agradava l’aspecte, el gust i l’olor del pa de sèrum.
: Quanta quantitat d'aïllat de proteïna del sèrum hauria de tenir al dia?
Conegui els avantatges del sèrum
El sèrum líquid té molts efectes positius sobre el teu cos. Per exemple, un document de setembre de 2015 a Appetite va demostrar que pot provocar una disminució del 50 per cent de la taxa de fam. Quan s'asseca, la pols resultant té un efecte potent en la construcció muscular. També t’ajuda a recuperar-te després d’un exercici intens.
Aquestes qualitats fan que el sèrum sigui un suplement ideal per a esportistes. Un informe d’abril del 2019 a Biomolècules va mostrar que el sèrum era el suplement més popular utilitzat en la seva mostra de 48 culturistes. De fet, el 96 per cent dels atletes enquestats va declarar haver ingerit sèrum.
Podeu aprofitar fàcilment els efectes potents del sèrum, calculant la dosi diària que necessiteu cada dia. Per completar aquest càlcul, haureu de conèixer moltes variables, inclòs el vostre nivell d’exercici actual i la vostra aportació actual de nutrients. També és important reunir-se amb un expert sanitari abans de prendre sèrum per assegurar-vos que serà eficaç i segur per a vosaltres.
Conegueu els riscos del sèrum
Afortunadament, el sèrum té molt pocs efectes negatius. Un article de juliol del 2018 al EFSA Journal va examinar de prop la seguretat del sèrum sec. Aquests autors no van trobar cap evidència de toxicitat induïda pel sèrum i van declarar el sèrum segur per al consum humà.
Els resultats d’estudis que provenien efectes de sèrum sobre el cos humà avalen la seguretat del sèrum. Per exemple, un informe del setembre del 2018 al International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism va provar 31 dones grans i va demostrar que la ingestió de sèrum augmentava la seva força muscular i la massa muscular sense causar efectes secundaris.
No obstant això, el sèrum deriva de la llet i les persones amb intolerància a la proteïna o intolerància a la lactosa haurien d'evitar-lo. Si bé el nombre d’afectats és reduït, les conseqüències per a aquestes persones es mantenen grans. Per exemple, la intolerància a la proteïna a la llet de vaca pot provocar, de manera inesperada, un greu malestar gastrointestinal en els nens.
: Què passa si beu massa proteïna de sèrum?
Conegui els contaminants en sèrum
Una altra preocupació prové dels contaminants del sèrum. Un document d’agost del 2018 a Frontiers in Microbiology va mostrar que les mostres de sèrum sovint tenen contaminació bacteriana per Gammaproteobacteris i Firmicutes. Els autors van assenyalar que el tractament tèrmic no aconsegueix eliminar molts d’aquests bacteris. Aquest fracàs pot provocar una càries prematura i disminuir la vida útil dels productes lactis.
Una mica de sèrum prové de la llet de cabra. Un article de juny del 2017 a la International Dairy Journal va plantejar la seva preocupació per la seguretat d’aquest producte. Aquests autors van argumentar que l’ús intens d’antibiòtics a l’agricultura moderna podria malmetre el sèrum. De fet, van demostrar que els antibiòtics beta-lactam poden passar fàcilment de la llet al sèrum durant el processament.
