Les carxofes poden semblar comestibles, però el cor tendre constitueix una opció més saborosa per a la seva dieta. Les carxofes adobades aporten una rica dimensió de sabor: la marinada conté generalment oli d'oliva i altres condiments. Aquestes carxofes són idònies per afegir-les a amanides, incorporar a les cassoles i menjar plats. Si bé les carxofes adobades són bones fonts de vitamines C i A, gaudiu-ne amb moderació perquè són rics en sodi.
Fonaments nutricionals
Una porció de 1/2 tassa de carxofes marinades conté 110 calories. Aquesta porció és una bona opció per berenar, ja que un refrigeri ideal conté unes 100 a 200 calories. La mitja tassa inclou 9 grams de greix que provenen principalment de l’oli que s’utilitza a l’adob, però només un gram està saturat, que és el tipus de greix poc saludable que contribueix a la diabetis tipus 2 i a les malalties cardiovasculars. Una porció de carxofes adobades aporta 5 grams de hidrats de carboni, inclosos 2 grams de fibra dietètica.
Vitamina C antioxidant
Les carxofes marinades són una bona font de vitamina C. Una porció proporciona el 35 per cent de la quantitat que hauríeu de consumir cada dia si seguiu una dieta de 2.000 calories. La vitamina C, un nutrient essencial, és un poderós antioxidant que també es requereix per a una sèrie de funcions corporals, incloses la cicatrització de ferides i la funció immune. La vitamina C pot influir en el risc de patir alguns tipus de càncer. Un estudi publicat al número d'agost de 2011 de la revista "BMC Cancer" va investigar les dietes de més de 2.300 dones i va trobar una suplementació diària amb vitamina C i altres nutrients en un període de deu anys relacionada amb un menor risc de càncer de mama. Tanmateix, es necessita més investigació per verificar aquest resultat sanitari.
Vitamina A per a la visió i la immunitat
Una porció de carxofes adobades conté un 20 per cent de la ingesta diària de vitamina A recomanada, basada en una dieta al dia de 2.000 calories. Els seus ulls es beneficien de vitamina A perquè és essencial per a la visió nocturna normal. També és un nutrient vital per al vostre sistema immune. Manté la salut i la integritat de les cèl·lules mucoses que alineen les vies respiratòries i impedeixen que els bacteris entrin al vostre cos. Els glòbuls blancs que maten patògens invasors també necessiten vitamina A per créixer correctament. La vitamina A és especialment crítica durant l’embaràs ja que influeix en el desenvolupament dels ronyons, pulmons, ulls i os en el fetus.
Vigileu el Sodi
Quan mengeu només 1/2 tassa de carxofes adobades, obtindreu 380 mil·ligrams de sodi. L’Institut de Medicina recomana consumir no més de 1.500 mil·ligrams de sodi diàriament, de manera que 1/2 tassa de carxofes marinades ompli la quarta part del sodi total diari. L’excés de consum de sodi pot comportar una pressió arterial alta, cosa que augmenta el risc d’ictus i malalties cardíaques, segons els Centres de Control i Prevenció de Malalties. Per aquesta raó, és important limitar la quantitat de carxofes adobades que mengeu i incloure el sodi que contenen com a part de la ingesta diària total.
