Les persones que per raons religioses o de salut han d’evitar l’alcohol sovint tenen preocupacions sobre l’alcohol ocult en els aliments. Cap aliment naturalment conté alcohol (excepte l’alcohol), però alguns aliments tenen alcohol afegit, tot i que les quantitats solen ser molt petites. Si bé es va pensar que una vegada que tot l’alcohol s’afegia als plats cremats en el procés de cocció, ja que l’alcohol s’evapora a 172 F, les investigacions del Departament d’Agricultura dels Estats Units van comprovar que els aliments retenen alcohol després de la majoria dels processos de cuina. Tot i que les quantitats són sovint minúscules, molts aliments preparats contenen alcohol.
Carns cuinades amb alcohol
Les carns preparades amb alcohol afegides al final del temps de cocció contenen el 85% de l’alcohol, segons informa l’USDA. Entre els exemples típics de plats elaborats amb alcohol afegit es troba la Marsala de vedella, elaborada amb vi Marsala afegit en els darrers minuts de cocció. Altres exemples d'aliments cuinats amb alcohol inclouen carns marinades i guisats. Si bé la cuina durant un temps més llarg elimina més alcohol, els aliments adobats en alcohol contenen el 70 per cent del contingut alcohòlic. Segons el USDA, es necessita 2, 5 hores de sofregiment.
Postres No-Bake
Un postre sense cocció elaborat amb alcohol, com ara pastís de saltamartes, que conté crema de menta i crema de cacau, conservarà naturalment tot el contingut alcohòlic. Les mousse i altres postres freds que inclouen Grand Marnier o altres licors contenen alcohol.
Productes al forn
Els productes al forn elaborats amb extracte de vainilla o altres aromatitzants d’extractes que contenen alcohol contenen part de l’alcohol. Postres com les galetes elaborades amb extracte de vainilla al forn durant 15 minuts encara conserven el 40 per cent del seu contingut alcohòlic. Pastissos i coques cuites durant 60 minuts conserven el 25 per cent del seu contingut original en alcohol.
Flambé
L'alimentació de l'USDA ha indicat que els aliments inflamats amb l'alcohol tenen tot l'alcohol afegit, però el menjar encara conserva el 75 per cent de l'alcohol afegit. Qualsevol carn arrebossada o postres encara contindrà alcohol.
