Sents com si escoltessis coses relacionades sobre l’oli d’oliva, com si fos saludable i versàtil, però no l’utilitzeu mai per fregir? Si els missatges diversos us confonen i només voleu conèixer el millor oli per a les patates fregides quan els feu a casa, aquí teniu el que heu de saber.
Consell
L’oli vegetal i l’oli d’oliva són igualment bones opcions per fer fregides casolanes franceses sempre que tingueu cura de no superar el punt de fumatge de l’oli.
Olis: quina diferència hi ha?
L'American Heart Association destaca que els olis són una gran font de greix dietètic perquè, a diferència de la mantega o altres greixos animals, són baixos en greixos saturats i rics en greixos monoinsaturats i en poliinsaturats. Diferents tipus d’oli inclouen oliva d’oliva, oli de canola, cacauet, oli de soja, oli de blat de moro i cacauet, així com barreges que normalment es venen sota l’etiqueta d’oli vegetal.
Qualsevol d’aquestes opcions pot ser un millor oli per a les patates fregides. El tipus d’oli que trieu dependrà del vostre mètode de cocció i, si fregiu alguna cosa, necessitareu un oli amb un punt de fum elevat, que la Universitat Estatal de Colorado defineix com la temperatura a la qual comença a fumar el greix o l’oli. Quan l’oli comença a fumar, acaba creant un mal gust i fins i tot compostos tòxics al menjar. Hi ha la percepció que l’oli d’oliva té un punt de fum baix, però no és així.
L'oli d'oliva refinat, que no té tants antioxidants ni un sabor tan negre com l'oli d'oliva verge o l'oliva verge extra, pot cuinar aliments de més de 400 graus Fahrenheit. Fins i tot l’oli d’oliva verge es pot utilitzar per fregir i saltejar lleugerament. L’oli d’oliva verge extra s’ha de reservar per a ús cru, com per exemple per a apòsits o acabats d’amanides. Altres olis amb un punt de fum elevat són l'oli de blat de moro, cacauet i soja.
L’associació nord-americana d’oli d’oliva especifica que l’oli d’oliva verge extra es pot utilitzar entre 350 i 410 graus, mentre que l’oli d’oliva de sabor lleuger es pot utilitzar fins a 470 graus. Si veieu vapor que surt del menjar, no us penseu: és probable que s'evapori la humitat del vostre menjar, no fumeu.
Elaborant fregides casolanes franceses
Per a un escenari de cuina en què ompliu una fregidora amb oli, l’ús d’oli d’oliva seria molt car. En canvi, voldríeu utilitzar un altre oli vegetal. L’Institut Peanut assenyala que l’oli de cacauet és l’oli escollit per a molts restaurants a l’hora de fregir, perquè és barat i pot arribar a una temperatura elevada que farà que l’exterior quedi cruixent, però mantindrà l’interior humit.
L’oli de cacauet per a les patates fregides també es pot utilitzar per cuinar altres coses, perquè l’oli de cacauet no absorbeix el sabor d’altres aliments cuinats en l’oli; per tant, podeu cuinar diversos aliments al mateix pot al mateix temps.
L’oli de canola podria ser una altra bona elecció. CanolaInfo explica que l’oli de canola té la quantitat més baixa de greix saturat de qualsevol oli culinari comú, aproximadament la meitat de l’oli d’oliva i d’oli de soja, i és una gran font d’àcids grassos essencials omega-3 vegetals. Aquests beneficis nutricionals podrien fer que l’oli de canola per a les patates fregides sigui una excel·lent elecció, especialment si els fregiu o els salteu i no us haureu de preocupar d’omplir una fregidora sencera.
No us oblideu que només perquè es diuen fregides no vol dir que els fregits han de ser ben fregits. La tendència actual està en allunyar-se de fregir i cap a la cocció. Podeu fer fregides casolanes al forn i podeu utilitzar diferents verdures diferents d’una simple patata blanca. Proveu de fer-los amb moniatos, rutabaga o fins i tot naps. Tot i que la recepta demana oli d’oliva i no el teniu a la mà, recordeu que no hi ha un oli definitiu millor per a les patates fregides: l’oli de canola per a les patates fregides i l’oli de cacauet per a les fregides també funcionen.
