Empotrat amb fitonutrients i antioxidants rics, l’oli de palma és possiblement l’oli de cuina més saludable que puguis consumir. El producte s’ha relacionat amb beneficis per a la salut que inclouen la pressió arterial reduïda, la circulació millorada i els nivells de colesterol normalitzats. També pot proporcionar una major protecció a la pell contra els danys solars i altres contaminants ambientals quan es consumeixen en quantitats suficients.
Consell
Ric en nutrients i associat a diversos beneficis per a la salut, l’oli de palma és una de les opcions més saludables de l’oli de cuina. Tot i això, els olis vegetals líquids, com l’oli d’oliva, en fan la millor elecció.
Estable a temperatura ambient
A menys que la temperatura de la vostra llar superi els 95 graus F, existirà un gerro d’oli de palma vermell en un estat sòlid i suau, cosa que facilita el desplaçament de la cullerada al vas de cuina. És molt estable en la prestació i no necessita hidrogenació per preservar-la a causa dels seus components que tenen una estabilitat oxidativa superior. Això vol dir que podeu gaudir d’aliments comercials cuinats amb oli de palma, com les delícies fregides, ja que busqueu un estil de vida més saludable que redueixi els greixos hidrogenats.
A casa no cal posar oli de palma a la nevera. De fet, serà tan difícil que tindreu dificultats per submergir-vos amb una cullera. En canvi, guardeu-lo al vostre armari a temperatura ambient.
Tot i que no es degrada significativament durant la curta exposició a la llum solar, l'antioxidant de l'oli de palma vermell i altres beneficis per a la salut van disminuir significativament quan es van emmagatzemar a llum directa durant 30, 60 i 90 dies, segons un estudi del 2019 publicat a Food Research. Com la majoria d’olis, s’emmagatzema millor en la llum solar directa en un recipient fosc.
Estable a alta temperatura
La seva composició de greixos saturats al 50 per cent també representa la seva estabilitat en la cuina a gran calor, fins i tot a temperatures elevades. L’altra meitat de la seva composició és del 40 per cent monoinsaturada –el mateix tipus que es troba en l’oli d’oliva saludable per al cor– i del 10 per cent de greixos poliinsaturats.
És important tenir en compte que l’oli de palma té un gran contingut en greixos saturats, cosa que cal tenir en compte si teniu antecedents de colesterol alt o malalties del cor. Com passa amb tots els greixos, utilitzeu oli de palma amb moderació.
Ric en vitamina E
Probablement heu sentit a parlar dels efectes antioxidants de la vitamina E en la seva forma més comuna, el tocoferol d-alfa, la forma natural de la vitamina que és més probable trobar en una ampolla de vitamines o aliments naturals. L’oli de palma conté grans quantitats de forma de tocoferol de la vitamina, al voltant d’un 19 per cent, segons Oxford Academic Nutrition Review, però també conté formes més rares de vitamina E que mostren beneficis per a la salut encara més potencials segons un estudi del 2016 publicat a Pharmacology & Therapeutics..
Conegut com tocotrienol, l’oli de palma és l’aliment més ric amb aquest rar i beneficiós tipus de vitamina E i té un 80 per cent de contingut de vitamina E. L’estudi del 2016 va demostrar que aquesta forma de la vitamina tenia propietats antiinflamatòries i anti-oxidants superiors a la forma del tocoferol. L’oli de palma vermella proporciona un doble punxó amb alts nivells tant de tocoferols com de tocotrienols, convertint-lo en l’oli de cuina més sa quan es tracta de vitamina E.
S'ha demostrat que els antioxidants en ambdues formes de la vitamina són útils per a malalties òssies, oculars, cardiovasculars, neurològiques i que ajuden a minimitzar els efectes secundaris del càncer. Tot i això, els tocotrienols també són claus per reduir la inflamació, disminuir el colesterol i protegir-se dels danys de la radiació al cos segons l’estudi.
Obteniu més vitamines
L’oli de palma vermell és ric en més vitamines, incloses les vitamines A, D i K. Els carotenoides com el beta carotè donen a l’oli el seu ric color vermell, proporcionant 4.000 UI per cullerada d’oli d’acord amb la base de dades de composició alimentària USDA. La vitamina ajuda a combatre la ceguesa nocturna i ofereix fitonutrients contra el càncer i protecció del cor.
Beta i alfa-carotè són els carotenoides més abundants en l'oli, que representen més del 80 per cent d'aquest contingut de vitamines. Altres carotens inclouen el licopè -a-carotè, fitogen, fitofluè, ζ-carotè, γ-carotè, δ-carotè, beta- i α-carotè.
Oli de palma i més nutrients
Els fitonutrients inclouen una altra porció significativa d’oli de palma vermella. Aquestes substàncies originades per plantes poden ajudar a disminuir el colesterol propi segons les Oxford Oxford Nutrition Review. Però no són tots els beneficis per a la salut que hi ha. També augmenten la funció immune i fins i tot mostren activitat anticancerigen.
L’esqualè i la ubiquinona són dues substàncies més en l’oli de palma vermell que demana l’Oxford Academic Nutrition Review. Ajuden amb la producció d’energia cel·lular i també tenen propietats antioxidants. Ajuden a la síntesi de colesterol al cos i ofereixen una mesura de protecció contra les radiacions.
Els nutrients de l'oli de palma són biodisponibles
Tota la bona alimentació del món no serveix de res si el cos no la pot absorbir. Afortunadament, els antioxidants i nutrients en l’oli de palma vermella estan fàcilment disponibles, fins i tot per a aquells que tenen problemes de malabsorció, com els que tenen insuficiència pancreàtica per fibrosi quística.
En un estudi del 2015 publicat a Mediators de la inflamació, els participants que patien el trastorn van mostrar un augment en els nivells de plasma sanguini de retinol, betacarotè i alfa retinol després d'utilitzar diàriament de 2 a 3 cullerades d'oli de palma vermella durant 8 setmanes.
Útil en Medicina
Com que l’oli de palma està tan fàcilment disponible per a l’ús per part del cos, s’ha estudiat cada cop més i s’utilitza com a oli portador en medicaments a base de lípids i altres preparacions. Segons un estudi del 2019 publicat a Biomolècules, l’oli pot augmentar la capacitat del cos per absorbir les formulacions de medicaments.
A més d’ajudar el medicament a millorar, l’oli de palma vermella també va augmentar la vida útil i l’estabilitat dels medicaments estudiats, i va ajudar els pacients a estabilitzar els nivells sanguinis de colesterol. Aquest és un altre avantatge per utilitzar la substància en les formulacions de medicaments.
Triglicèrids de cadena mitjana
L’oli de palma vermella també és un oli ideal per convertir l’oli MCT (triglicèrids de cadena mitjana), una de les fonts d’energia més biodisponibles. De manera similar a la nutrició d’oli de coco, es pot convertir gairebé immediatament en energia a causa de l’eliminació d’àcids grassos de cadena llarga que triguen més a digerir-se.
L’oli és líquid a temperatura ambient i petites molècules de carboni a l’oli faciliten la seva dissolució en batuts i altres líquids. També ajuda el cos a absorbir-lo a la circulació sanguínia, segons AFPA Health Nutrition and Fitness, cosa que el converteix en un contendent per a l’oli de cuina més saludable.
