Alguns talls de vedella són més durs que altres a causa del múscul i del teixit connectiu. Una temperatura i un excés de calor poden provocar que qualsevol tall de vedella sigui més dur perquè la calor pot provocar que les fibres musculars es contreguin. Quan la carn es torni massa dura, heu de saber com tendreu la carn cuita.
Tendeix un rostit dur que ja es cuina batent-lo, tallant-lo contra el gra, afegint-hi una mica d’adob o agents comercialitzadors o braçant la carn. Reescalfeu la carn de vedella cuita a almenys 165 graus Fahrenheit per reduir el risc de creixement bacteriós perjudicial, tal com aconsella l'USDA.
Lliurar o retallar
Els mètodes bàsics per licitar la carn de boví fan que la carn sigui més tendra, fins i tot de vedella cuita. Llençar la vedella amb un maçó de carn pot oferir un bistec, ja que ajuda a descompondre les fibres musculars per fer-les més suaus.
Per tallar el gra, una pràctica habitual per al filet i el filet de falda, es produeix una carn més fàcil de mastegar i redueix la duresa de la carn. Tallar la carn en cubs petits o rodanxes fines ajuda a que la humitat i els productes tendres funcionin amb més eficàcia.
Afegiu Marinade o Tenderizer
Marinar un filet dur o un altre tros de vedella pot resultar més tendre, segons la Michigan State University. Trieu marinades àcides, com ara una adob que conté vinagre o cítrics.
Segons l'USDA, la vedella es pot adobar a la nevera fins a cinc dies. Talleu la vedella cuita a tires fines per ajudar la marinada a penetrar en les fibres de la carn per suavitzar-les.
Tot i que els productes de licitació comercial poden ajudar, són menys efectius en la carn de vedella cuita que la carn crua. La seva tendració millora les superfícies exposades de la carn, de manera que el centre es mantindrà dur. L'ús d'un injector dissenyat per a marinades o tendidors pot ajudar aquestes solucions a penetrar en la carn.
Proveu a afegir-vos a la tenda a la carn
Braising trenca el col·lagen, el teixit que es connecta a la fibra de carn. Això resulta en una carn més suau. El braising requereix afegir humitat, com el caldo, el vi o l’alien, a la vedella.
Si afegiu vinagre al líquid en una olla braising o un altre pot de cuina poc profund amb una tapa ben ajustada, augmenta l'efecte tendrant. És important fer la carn lentament al forn a temperatures més baixes, ja que la calor elevada pot fer que la carn sigui més dura, segons la Universitat de Nebraska-Lincoln.
Consells per tendir la carn cuita
Una olla o una olla poc profunda amb una tapa que s’ajusta perfectament donen els millors resultats per a l’aparellament. Les paelles profundes permeten formar més vapor i diluir el brou de carn. L'ús d'un electrodomèstic de cuina lent o la cocció de la vedella en una paella amb una tapa que s'adapta també funciona per tendre la carn cuita.
El tallat o trituració primament de la vedella ajuda que la carn es descompongui més ràpidament. Talleu-la o feu-la a foc lent durant almenys dues hores. Eviteu mètodes de cocció en sec, com fregir o fregir, o utilitzar cuines a alta temperatura, ja que aquests mètodes poden fer que les fibres musculars es contraguin encara més.
