Si bé una mica de greix de la dieta és bo, massa pot conduir a l'augment de pes. Si busqueu formes per reduir el greix, considereu el fet de substituir el iogurt al lloc del greix a l’hora de coure el forn. No només es tracta d’un intercanvi saludable, sinó que també pot comportar productes al forn humits i deliciosos.
"El iogurt normal aportarà riquesa i un sabor tangible que recorda la llet de mantega als productes al forn, juntament amb els beneficis saludables del cor que provenen de la reducció de greixos", afirma Carol Aguirre, RD de Nutricions Connections. Canvia altres fonts de greix com ara mantega o oli amb iogurt pot reduir calories i aportar calci, proteïnes i vitamines B a la teva recepta, apunta Aguirre.
"El iogurt també farà que els productes cuits siguin més farcits gràcies a un alt contingut en proteïnes", afirma Aguirre. Podeu utilitzar iogurt grec, normal, sense greixos o baix en greixos, sempre que la vostra recepta de cocció favorita sol·liciti oli, escurçament, mantega, llet o fins i tot crema agra. Tingueu en compte que el iogurt grec té més problemes que el iogurt senzill, remarca Aguirre. "El iogurt normal tendeix a funcionar bé com a substitut en la cocció", diu.
Abans de començar…
Escorreu el líquid de la part superior del iogurt abans d’afegir-lo a les vostres receptes. Això garantirà que no afegiu massa líquid als vostres productes al forn. Afegiu el iogurt a un colador abans d’afegir-lo a les vostres receptes us pot ajudar.
Com canviar la mantega amb iogurt
Si la recepta demana mantega, podeu fer servir un iogurt grec sense greixos com a substitut d'un a un, segons Aguirre.
"El iogurt augmentarà el contingut d'humitat en una recepta i pot deixar massa el resultat suau", adverteix. Altres ajustaments als ingredients també poden evitar-ho: Aguirre recomana augmentar la farina a la recepta aproximadament un quart de tassa o reduir el líquid de la recepta aproximadament aquesta mateixa quantitat.
Cuinar amb iogurt en lloc d’oli vegetal
Afegiu Aguirre per tres quartes parts de la tassa de iogurt per una tassa d’oli. "Escull iogurts plats o amb sabor en funció de quins siguin els que complementin millor els sabors", recomana. Per obtenir menys calories, opteu per un iogurt sense greixos o amb greixos reduïts.
Cuinar amb iogurt en lloc de crema agra
Aquest és un altre intercanvi senzill, per tant, no dubteu a substituir la crema agra amb la mateixa quantitat de iogurt de la recepta.
"El iogurt grec és inferior en calories i en greixos i en proteïnes més elevat que la crema agria de greixos", apunta Aguirre. Una tassa de iogurt grec de llet sencera té 238 calories, 12, 2 grams de greix i 22 grams de proteïna. En canvi, una tassa de crema agra té 455 calories, 44, 5 grams de greix i 5, 6 grams de proteïna.
Com canviar llet amb iogurt
Substitueix la quarta part de la quantitat de llet làctica que demana la recepta amb iogurt. Per exemple, si la recepta requereix 4 tasses de llet, substituïu-la per una tassa de iogurt.
Consell
La poma, el plàtan, la carbassa i la pruna també són sovint substituïts de greixos en les receptes.
