La vedella desossada i rodona superior és un magre tall de carn que requereix un llarg temps de cocció a foc lent. Tot i que el braising és el mètode preferit per preparar un rostit rodó, amb la planificació, és possible fumar un rostit tendre i saborós. Tot i que la majoria dels fumadors poden manejar grans talls de carn, un rostit superior de 5 lliures proporcionarà una abundant part de vedella per a aproximadament de 5 a 8 adults. A causa del llarg temps de cocció, si voleu fumar més d’un rostit, potser voldreu considerar l’ús d’un fumador que tingui la capacitat de fumar un tall de carn més gran, o potser dos o tres rostits més petits alhora.
Pas 1
Combina el pebre, la sal, l’all en pols, el pebre vermí, el comí, el chili en pols, la pols de caiena i el sucre blanc i marró en un bol petit.
Pas 2
Fregueu les espècies per tots els costats del rostit. Tapeu i poseu la carn a la nevera durant vuit hores o durant la nit.
Pas 3
Remullar 2 tasses de patates fregides en aigua durant 30 minuts.
Pas 4
Traieu el rostit de la nevera i deixeu-ho reposar uns 30 minuts.
Pas 5
Escorreu una tassa de patates fregides d’hickory i poseu-les a la caixa de fumadors de la vostra graella.
Pas 6
Gireu la vostra graella a 225 graus Fahrenheit i deixeu la coberta al seu lloc fins que les fitxes de l’hickory comencin a fumar, uns 15 minuts.
Pas 7
Raspalleu oli d’oliva a la brasa i poseu-hi el rostit de vedella per sobre de la font de calor. Cuinem el rostit durant aproximadament 2 1/2 hores o fins que la temperatura interna arribi a 145 graus Fahrenheit.
Pas 8
Traieu el rostit de la brasa i deixeu que la carn reposi 30 minuts. Tallar la carn sobre el gra i servir.
Coses que necessitareu
-
Rostit de vedella desossada de 5 lb
Fumador o graella de gas
1 cda. pebre negre esquerdat
1 cda. sal kosher
2 cullerades. All en pols
2 cullerades. pebre vermell
1 cullerada. comí
1 cullerada. xili en pols
1/2 cullerada. pols de caiena
1 cullerada. sucre blanc
1 cullerada. sucre morè
Xips d’hickory
Termòmetre digital de carn
Mittes de forn de gran resistència
Consell
Per obtenir un sabor a la barbacoa, afegiu la carn a la brasa tan bon punt les patates fregides comencin a fumar.
Si la vostra parrilla de gas no té fixador de fum, podeu embolicar les fitxes d’hickory humitejades en paper d’alumini, perforar tres o quatre forats a la làmina i col·locar el paquet a prop de la font de calor.
Avís
Mantingueu sempre a mà una ampolla d'aigua polvoritzadora per apagar flames o brases de combustible.
