La curcumina és el principal ingredient actiu de la cúrcuma en pols, conegut com a ingredient bàsic en la cuina de l’Índia i l’Orient Mitjà. La investigació demostra que hi ha molts beneficis de la curcumina, inclòs el fet de ser un agent antiinflamatori i antioxidant amb potencial per prevenir malalties del cor i càncer.
Consell
Es creu que la curcumina, el principal ingredient actiu en la cúrcuma en espècies seques, té beneficis medicinals més enllà del seu ús en la cuina. En un assaig realitzat per la BBC el 2016, s’informa de 400 mil·ligrams de curcumina que corresponen amb dues culleradetes de pols de cúrcuma.
Quant a la cúrcuma
La planta de la cúrcuma amb flors és originària de l'Índia i el sud d'Àsia, i pertany a la família del gingebre. Les arrels de la cúrcuma es cullen, es bullen en aigua i s’assequen. Les arrels s’abocaran a la pols de groc groc ataronjat que es troba fàcilment disponible als prestatges de la botiga de queviures.
La cúrcuma en pols, que conté curcumina, s’utilitza a tot el món tant en la cuina com en la coloració natural. És un ingredient familiar al curri de l’Índia i es serveix al te al Japó. Als Estats Units, la cúrcuma en pols es troba a la mostassa, el formatge, la maionesa i altres aliments, inclosa la llet daurada i la gelosia.
Conegut per la seva aroma fragant i el seu gust lleugerament amarg, la cúrcuma és una espècia culinària familiar i ben utilitzada tant en la cuina índia com d'altres. És també la font principal de la polifenol curcumina, un ingredient actiu que s'està estudiant per les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants i els efectes sobre el tractament d'una gran varietat de malalties.
La cúrcuma en quantitats provades amb finalitats sanitàries es considera generalment segura quan es pren per via oral o s’aplica a la pell, tot i que les dosis més grans o l’ús a llarg termini poden causar problemes gastrointestinals.
Beneficis de la curcumina
Una revisió a Foods publicada a l’octubre de 2017 detalla els molts beneficis de la curcumina que hi ha hagut o actualment s’estan estudiant. Per exemple, la curcumina ajuda a la gestió de condicions oxidatives i inflamatòries, síndrome metabòlica, ansietat, artritis i hiperlipidèmia.
Una revisió sistemàtica del 2017 de la Universitat del Pacífic va demostrar que la curcumina s’ha utilitzat eficaçment per al tractament del dolor per pacients amb artrosi.
La curcumina també pot ajudar en el control de la inflamació i el dolor muscular induïdes per l'exercici, cosa que podria ajudar a la recuperació i al rendiment després d'una intensa activitat. Una dosi relativament baixa del complex també pot proporcionar beneficis per a la salut per a persones que no han diagnosticat condicions de salut, amb beneficis atribuïts principalment als seus efectes antioxidants i antiinflamatoris.
Els aliments assenyalen que ingerir curcumina per si sol no comporta els beneficis associats per a la salut, ja que té una deficient biodisponibilitat, cosa que significa que té una absorció, metabolisme ràpid i eliminació ràpida. Hi ha diversos components que poden augmentar la biodisponibilitat, com la combinació de la curcumina amb el pebre negre o la piperina (l’alcaloide de pebre negre que li dóna la seva punyència).
Dosificació de curcumina
La pols de cúrcuma en la medicina tradicional ha estat ben establerta, amb diversos usos medicinals, com ara cataplasma per als músculs adolorits, en una beguda que es dona a les dones després del part i com a pasta per ajudar a la curació de ferides.
La curcumina i els suplements de cúrcuma sovint es comercialitzen amb el mateix llenguatge; és possible que aparegueu la cúrcuma / curcumina a la llista. Si trieu prendre suplements, seguiu els requisits de dosificació del fabricant.
Anya Guy, dietista de la Clínica Mayo, recomana prendre dosis de cúrcuma de fins a 8 grams al dia. La cúrcuma es pot ingerir en forma de pols o barrejar-se en aliments com el curry o el chutney. Guy aconsella triar consumir cúrcuma en les seves formes en pols o naturals i menjar-ne amb un àpat, en lloc de prendre suplements.
Val la pena tenir en compte un article publicat pel Centre de traducció d’Alzheimer de la UCLA que afirma, pel que fa a la qüestió de dosi de curcumina, que actualment no hi ha cap dosi recomanada mèdicament per tractar malalties específiques. Els nivells de dosificació dependran de com es prengui, si es pren a l'estómac buit, de si es dissol o no i de si es formula i com es formula.
