Quan s'asseca i es molla, l'arrel de la cúrcuma produeix una espècia utilitzada habitualment en la cuina índia i asiàtica. Es pot utilitzar fresc el pom, de color groc ataronjat; quan ha estat tallat en rodanxes fines o trossejades, afegeix una mica de color groc als aliments, així com una sensació general de riquesa. Arrel cúrcuma, ja sigui cuita, crua o en pols, és rica en nombrosos nutrients.
Contingut nutricional
Una porció d’una cullerada de cúrcuma seca només té 29 calories per ració, menys d’un gram de proteïna i 0, 31 gram de greix total. I té 2, 1 grams de fibra dietètica, cosa que significa que proporciona del 7% al 8, 4 per cent de la ingesta recomanada al dia. Això és elevat, ja que la mida de la porció és molt petita. A més de contenir una gran quantitat de minerals i vitamines essencials, la cúrcuma també conté antioxidants que ajuden a combatre la inflamació. Un estudi de 2011 publicat a "Inflamació" va trobar que els suplements de cúrcuma tenen propietats antiinflamacions més fortes que el gingebre, potencialment ajudant als símptomes de l'artritis reumatoide. L'ús de cúrcuma fresca en pols o fresca en els plats us pot proporcionar el contingut nutritiu i el benefici de la cúrcuma.
Sucs i Batuts
Tot i que té un sabor fort quan es consumeix sol, la cúrcuma, tant mòlta com fresca, es pot utilitzar en sucs i batuts frescos. Si traieu suc o batut en una batedora, utilitzeu cúrcuma en pols perquè es combina bé amb els altres ingredients. Per a la cúrcuma fresca, es recomana l'ús d'un espremedor ja que l'arrel fresca pot ser dura i fibrosa, de manera que no es pot obtenir una textura desagradable. No és recomanable beure suc de cúrcuma pel seu gust fort, però es pot amagar fàcilment per altres ingredients més dolços en sucs i batuts.
A la cuina plats
El sabor càlid, lleugerament picant, de cúrcuma es combina bé amb plats cuinats, en què es pot utilitzar tant la pols com l’arrel fresca. Talleu l’arrel de cúrcuma fresca i afegiu-la a guisats, sopes i sofregits, deixant que l’arrel cuita es mengi sencera. Si trieu utilitzar cúrcuma en pols, es presta a condiments per a verdures rostides i ous remenats, així com adob per a carns. En alguns casos, els cuiners fins i tot han afegit cúrcuma a la massa per fer un pa de colors vius amb una lleugera espicàcia i una riquesa afegida.
Com a te
Utilitzar la cúrcuma com a te no és el mateix que afegir-la a sucs o batuts perquè el gust és molt més pronunciat. La picor de la cúrcuma significa que es pot combinar bé amb altres tisanes d’herbes picants, com ara el gingebre. Per fer te de cúrcuma només amb cúrcuma, afegiu una 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols o una 1/2 unça de arrel fresca i picada a 8 unces d'aigua. Porta l’aigua a bullir durant 10 minuts. Podeu afegir llet o sucre per aromatitzar el te com vulgueu. Si utilitzeu arrel fresca, coleu el te abans de beure.
