Una recepta fàcil de les ales de pollastre fregit consisteix a cuinar la carn de 8 a 10 minuts en oli escalfat a 300 graus. Un cop la temperatura interna del pollastre arribi als 165 graus, sabreu que ja s’ha acabat.
Consell
Abans de fregir, saltejar i adobar les ales. A continuació, fregiu-les amb oli que s’escalfi a 300 graus, de 8 a 10 minuts.
Ales de pollastre fregides fàcils
En una entrevista a LIVESTRONG.com, el xef Henry Lu de Loosie’s Kitchen comparteix la seva recepta d’ales de pollastre fregit extra cruixent a continuació:
- Desglossem les ales de pollastre a les parts planes i de tambor. Si voleu, podeu mantenir-los units.
- Salem el pollastre fins a 6 hores. Una salmorra bàsica consisteix en 1000 grams d’aigua amb 100 grams de sal. Afegiu les vostres pròpies espècies. M'agrada fer servir allspice i grans de pebre negre, ja que aporta un gran sabor.
- Traieu les ales de la salmorra i, després, adobeu-les amb llet de mantega, salsa calenta, all i una fulla de llorer. Deixeu-los reposar fins que estigueu llestos per començar a fregir.
- Poseu la fregidora a 300 graus. Aquesta temperatura és prou baixa com per ajudar a cuinar el pollastre tot el camí sense cremar massa ràpidament l’exterior.
- Fregiu uns 8 a 10 minuts fins que estiguin daurats i cruixents. La temperatura interna de les ales hauria d’arribar a 165.
- Per a condiments addicionals, espolseu les espècies de Cajun per totes les ales de pollastre fregides.
Què passa amb el sofregit de paella? Per obtenir les millors ales de pollastre fregides, Lu suggereix obtenir un termòmetre fregidor. "D’aquesta manera es pot fer un seguiment de com baixa la temperatura quan baixa el pollastre fred. En una fregidora profunda, normalment reajusta la seva temperatura, així que no us haureu de preocupar si l’oli fa massa fred", afirma.. Això és molt important per obtenir el pollastre cruixent.
Millor oli per fregir
Segons un estudi de maig de 2018 publicat a Acta Scientific Nutritional Health , quan l’oli de cuina està exposat a la calor, es degrada i produeix substàncies anomenades compostos polars, que tenen un efecte advers sobre la salut. Es creu que el punt de fum d’un oli és un indicador principal de la seva estabilitat i seguretat a la calor, però les proves que recolzen aquesta teoria són limitades, van assenyalar els autors.
Per determinar si altres característiques de l’oli influeixen en el rendiment en calor, els investigadors de l’estudi Acta Scientific Nutritional Health, van provar una sèrie d’olis comuns de cuina. En lloc de trobar que el punt de fum era un predictor de la seguretat del petroli, van descobrir altres factors, com l'estabilitat oxidativa, que tenen un paper més destacat.
Els resultats de l'estudi van demostrar que l'oli d'oliva verge extra era el més segur, ja que produïa la menor quantitat de compostos polars. L’oli de coco i altres olis d’oliva també van funcionar bé, però l’oli de canola i l’oli de grapès van funcionar poc.
Harvard Health desaconsella la reutilització de l'oli de cuina, perquè els aliments fregits absorbeixen els compostos degradats. El millor és utilitzar l'oli només una vegada abans de rebutjar-lo.
Seguretat de fregament profund
Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, l’oli de cuina és un líquid molt inflamable, de manera que tingueu un extintor a la cuina per evitar un incendi. A més, perquè l’aigua pot esparcir perillosament quan s’exposa a l’oli calent, tingueu cura de no deixar l’aigua fora de la fregidora. Per sobre de tot, en cas que es comenci a produir un incendi per greixos, no intenteu apagar-lo amb aigua.
Abans d’introduir oli a la fregidora, assegureu-vos que la fregidora s’hagi apagat i que s’hagi eixugat. Una vegada que l’oli estigui prou calent, afegiu-hi el pollastre, però per evitar que la cocció sigui desigual, no sobreeixiu la cistella. A més, no afegiu menjar quan la cistella estigui submergida en oli, ja que pot donar lloc a ruixats. Com que el fregit profund és un procés ràpid, no ho deixeu sense vigilància.
Quan esteu preparant la cuina, desconnecteu la fregidora i deixeu-la refredar completament abans de treure l’oli i netejar-la. Per evitar la contaminació bacteriana, afegiu el USDA de pollastre fregit sobrant al refrigerador en dues hores després de la cocció.
