La salaó és una forma tradicional de conservar el peix, i l’arengada és sovint salada perquè es fa malbé molt ràpidament. L’arengada salada s’associa més sovint a Escandinàvia, on l’arengada ha estat una part tradicional de la dieta durant segles. Molts cuiners casolans a Amèrica es confonen sobre què fer amb l’arengada salada perquè no coneixen el procés de salat, però tot el que heu de fer és empapar el peix en aigua dolça durant la nit i després cuinar l’arengada amb el mètode preferit.
Saltejat arengades salades
Pas 1
Col·loqueu l’arengada salada en un bol gran i cobriu-la amb 8 tasses d’aigua, o bé amb l’aigua suficient per cobrir el peix completament. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i poseu l’arengada a la nevera durant tota la nit.
Pas 2
Traieu els ossos de l’arengada amb un ganivet desossat i traieu el cap i la cua de l’arengada. Dividiu l’arengada en dues meitats. Traieu la pell i descarteu-la.
Pas 3
Escalfar 3 cullerades. oli d’oliva en una paella a foc alt. Quan l’oli estigui calent, afegiu els alls a la cassola i salteu els alls fins que comenci a aparèixer.
Pas 4
Afegiu l’arengada i salteu els filets durant tres minuts per costat, o fins que siguin opacs i es vagin coent.
Pas 5
Afegiu el pebre mòlt fresc al gust i guarniu amb les falques de llimona.
Arengada Pan-Fried
Pas 1
Col·loqueu l’arengada salada en un bol gran i cobriu-la amb 8 tasses d’aigua, o bé amb l’aigua suficient per cobrir el peix completament. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i poseu l’arengada a la nevera durant tota la nit.
Pas 2
Traieu els ossos de l’arengada amb un ganivet desossat i traieu el cap i la cua de l’arengada. Dividiu l’arengada en dues meitats. Traieu la pell i descarteu-la.
Pas 3
Escalfeu 3 tasses d’oli d’oliva en una paella a foc alt fins que estigui molt calent, o aproximadament uns 375 graus de Fahrenheit.
Pas 4
Escorreu els filets d'arengada en llet i, després, en farina o farina de civada condimentada.
Pas 5
Afegiu l’arengada a la cassola i fregiu l’arengada pels dos costats fins que el recobriment de farina o farina de civada quedi cruixent i marró i es faci una cocció de l’arengada. Serviu l’arengada amb julivert i una falca de llimona.
Arrengs al forn
Pas 1
Col·loqueu l’arengada salada en un bol gran i cobriu-la amb 8 tasses d’aigua, o bé amb l’aigua suficient per cobrir el peix completament. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i poseu l’arengada a la nevera durant tota la nit.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit.
Pas 3
Traieu els ossos de l’arengada amb un ganivet desossat i traieu el cap i la cua de l’arengada. Dividiu l’arengada en dues meitats. Traieu la pell i descarteu-la.
Pas 4
Basar l’arengada en 3 cullerades. oli d’oliva i poseu-lo en un plat de cocció. Enfornar l’arengada durant tres minuts o fins que l’arengada sigui opaca fins a tot moment.
Pas 5
Traieu l’arengada del forn i afegiu pebre fresc mòlt al gust. Guarniu amb falques de julivert i llimona.
Coses que necessitareu
-
3 cda. oli d’oliva per saltejar o 3 tasses per fregir
4 grans d'all picats, opcional
Pebre fresc mòlt al gust
1 llimona, tallada a falques per guarnir
1/4 tassa de mantega, fosa
2 tasses de farina, opcional
2 tasses de civada condimentada, opcional
1/4 tassa de julivert picat
Bol gran
Ganivet desossat
Skillet
Espàtula
Plat al forn
Pinzell de bastonada
Consell
Les arengades salades no necessiten condiments addicionals amb sal, fins i tot després que l’arengada s’hagi xopat, conservarà un acabat salat.
