Tot i que el filet de porc és un dels talls de porc més tendres, el fet de cuidar-lo pot resultar dur i que no s’aparegui. Aquest tall del llom és el que definitivament no voleu cuinar a foc lent durant tot el dia en una cuina lenta o al forn holandès. En canvi, el truc per assegurar la tendresa és cuinar-lo a una temperatura més alta el més ràpidament possible. Els saltejats, la torreta al forn i la planxa són les millors maneres de garantir que el vostre llom de porc surti tant saborós com tendre.
Pas 1
Escalfeu el seu cremador, forn o brasa a la temperatura adequada. Utilitzeu una temperatura de calor mitjà a la part superior de la vostra cuina i una temperatura del forn de 450 a 475 graus Fahrenheit. Preescalfeu una graella de gas amb tots els cremadors posats en alt i una planxa de carbó fins que els carbons estiguin calents.
Pas 2
Seguiu les indicacions del temps de cocció. Salteu les rodanxes de carn de porc durant un total de quatre a sis minuts. Doneu una planxa sencera durant uns tres minuts a la part superior de la cuina i després torneu-la a coure uns 15 minuts al forn. Escorreu un filet de porc un total d’uns 12 a 14 minuts, girant una vegada durant el temps a la planxa.
Pas 3
Utilitzeu un termòmetre de carn i traieu la carn de la seva font de calor quan la temperatura de la carn arribi a 145 a 150 graus Fahrenheit. Deixeu reposar el filet de porc entre 10 i 15 minuts abans de servir. Durant aquest temps, els sucs es reabsorbeixen a la carn i la temperatura de la carn continua augmentant entre cinc i deu graus, aconseguint un grau òptim de pes.
Consell
Tingueu precaució si decidiu adobar el filet de porc abans de cuinar-lo. Limiteu el temps de marinar a 45 a 60 minuts i també limiteu els ingredients que utilitzeu, ja que els ingredients àcids com el suc de cítrics, el vinagre o el vi afegeixen sabor al llom de porc, però també canvien l’estructura de les seves proteïnes. Amb el pas del temps, això pot fer que la carn es torni dura.
