Fet de forma suculenta per una fina capa de greix, les costelles de xai són prou carnoses per servir com a entrant i prou saboroses per obtenir l’estat d’aperitiu. Tallats dels accessoris del xai, els ribets responen bé a una varietat de mètodes de cocció i es poden cuinar a foc sec o humit. Marineu-los abans de cuinar per donar a conèixer el sabor i la tendresa natural de les costelles.
Marinades per a Riblets de Xai
El marinat de ribets de xai us ofereix l’oportunitat d’introduir nous sabors mitjançant un mètode de cuina provat i veritable. Experimenteu amb diferents receptes d’adob o simplement canvieu uns quants ingredients per crear un sabor completament nou. Feu una adob clàssica de romaní amb vi negre, vinagre de vi negre, alls, romaní fresc, sal, pebre i una mica d’oli d’oliva. Podeu canviar-lo substituint el rom i el vermut fosc pel vi i afegint-hi el suc de llimona. Per a costelles de xai d’inspiració grega, feu l’adob amb suc de llimona i pollastre amanit amb all en pols, orenga grega, sal, pebre i una mica d’oli d’oliva. Sigui quina sigui la recepta que trieu, barregeu bé els ingredients i amaniu el xai fins a dues hores en una bossa de plàstic segellada amb tot l’aire retirat.
Riblets de xai al forn
L’adob aporta molt de sabor i humitat a les costelles de xai al forn. Treu la major part del greix que puguis; la resta es desprendrà fàcilment després de cuinar, però no voleu que vagin nedant en el greix mentre cuinen. Podeu picar-les amb un fregit sec o amanir-les simplement amb sal i pebre. Enfornar-los a 250 graus Fahrenheit fins que la carn comenci a separar-se dels ossos, aproximadament de dues a tres hores, girant una vegada.
Costelles de xai a la brasa o a la planxa
Les costelles de xai adobades responen bé a la brasa o a la planxa. En ambdós mètodes, les costelles es cuinen ràpidament a foc alt. Només triguen entre set i 11 minuts a coure i s’han de girar al cap de quatre a cinc minuts. Les ribetes es fan quan es registren 145 F en un termòmetre de carn de lectura instantània. Deixeu reposar les costelles almenys tres minuts abans de servir.
Riblets de Xai Braçat
Braçar les costelles de xai en un saborós líquid les manté tendres i humides. Comença per daurar les costelles condimentades amb una mica d’oli a foc mitjà. Col·loqueu les costelles cap amunt, en un forn holandès amb una tapa. Afegiu prou un saborós líquid per arribar al fons de la paella i arribeu un terç a la meitat de la via fins a les costelles. Els líquids adequats inclouen vi negre, brou bru, brou de xai o tomàquets. Tapeu l’olla i poseu-les en un forn preescalfat a 275 F durant unes tres hores, o fins que les costelles estiguin tendres. Acabeu les costelles augmentant el foc a 375 F i traieu la tapa. Coure uns 30 minuts més o fins que el greix es dauri. Escorreu el greix acumulat abans de servir.
