Tot i que semblen obres mestres culinàries que requereixen formació professional de cuiners, els filets embolcats amb cansalada són realment relativament senzills de preparar. Els cuiners domèstics només necessiten una mica de paciència i un parell de pinces fiables per passar pel procés de sembra.
Seguiu uns senzills passos per impressionar la vostra família o convidats amb un decadent bistec.
Pas 1: condimenta la carn
Retireu els bistecs de filet de l’envàs i poseu-los en una placa neta a uns centímetres els uns dels altres. Condimenteu els talls dels bistecs amb sal marina, pebre acabat de trencar i les espècies i herbes que us agradi. Voleu les bistecs i repetiu-lo per l'altre costat.
Si esteu veient el consum de sal, presteu atenció al contingut de sodi del seu condiment. L'Associació Americana del Cor recomana una ingesta diària de sodi no superior a 2.300 mil·ligrams.
Pas 2: Prepareu els subministraments
Cobriu el taulell de cuina amb diverses làmines d’embolcall de plàstic, fent servir cinta per subjectar-les al seu lloc si cal. Col·loqueu uns escuradents, almenys un per a cada filet, a prop de la vostra estació de treball.
Pas 3: Disposar la cansalada
Esteneu una tira de cansalada fina per cada filet de filet. Deixeu diversos centímetres d'espai entre cada tira, de manera que tingueu prou espai per embolicar-vos.
Pas 4: emboliqueu la carn
Col·loqueu un filet de filet al seu costat al llarg d'una tira de cansalada, enrotllant-la fins que quedin envoltades totes les vores. Assegureu l’extrem solt de la cansalada amb un escuradents, amb especial atenció per no empènyer-lo massa. Repeteix aquest procés amb cada filet de filet.
Pas 5: escalfeu el forn prèviament
Preescalfeu el forn a una temperatura moderadament alta d’uns 400 a 450 graus Fahrenheit. Col·loqueu una planxa gran d’acer inoxidable o de fosa que es pot protegir al forn sobre la vostra estufa i poseu la temperatura a foc mitjà-alt.
Pas 6: folreu la cassola
Afegiu una cullerada de mantega a la cassola fins que la part inferior estigui recoberta de manera uniforme.
Si busqueu una opció més sana, torneu-la amb oli d’oliva al seu lloc. La mantega és rica en greixos saturats, el tipus "dolent" que pot contribuir a les malalties del cor, segons Mayo Clinic.
Pas 7: Col·loqueu la carn a la cassola
Aixequeu cada filet de solom embolicat amb cansalada suaument amb les pinces agafant la part superior i inferior: les zones que no estan embolicades amb cansalada. Col·loqueu cada filet a la paella calenta amb uns centímetres entremig per permetre la cocció uniforme.
Pas 8: cerqueu el vostre bistec
Deixeu que els bistecs cerquin aproximadament un minut o fins que observeu un color marró daurat. Gireu els bistecs per buscar l’altra banda.
Pas 9: Acabar al forn
Apagueu l'estufa i traieu la cassola del cremador. Obriu la porta del forn i col·loqueu tota la cassola dins del forn sobre un bastidor mitjà. Deixeu que els vostres bistecs embolicats amb cansalada acabin de coure al forn durant set o deu minuts per obtenir una densitat mitjana-rara, o més si preferiu un filet més ben fet.
Coses que necessitareu
-
Filetes de filet
Sal marina, pebre cru, espècies o herbes, opcional
Embolcall de plàstic
Tires de cansalada
Palets de dents
Skillet
Mantega i oli d’oliva
Pinces
Consell
Avís
Comproveu els vostres bistecs amb una sonda d’aliments abans de servir. El servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA suggereix cuinar tots els plats de vedella i porc fins a 145 F per reduir la probabilitat de desenvolupar una malaltia transmesa per l’aliment.
Rentar-se les mans sempre bé després de manipular carn crua. Tocar un altre aliment o superfície neta després de manipular carn crua comporta una contaminació creuada i un augment del risc de malalties transmeses per l’alimentació.
