L’índex glicèmic, o GI, és una eina de classificació que se centra en les càrregues glucèmiques d’aliments. La GI utilitza una escala numèrica de zero a 100 per descriure la quantitat que cada aliment altera els nivells de sucre en sang. Un tomàquet de cinc unces té una infecció cerebral inferior a 15, que és baixa.
Un aliment baix
Es considera que els aliments amb un rànquing més proper a 100 es consideren aliments amb un alt nivell d’IG i es consideren aliments amb un índex inferior a IG. Menys de 15 anys, els tomàquets es consideren un aliment amb poca IG. Això vol dir que el tomàquet es digereix i s’absorbeix més lentament que els aliments amb un alt nivell d’IG. Menjar un tomàquet augmentarà els nivells de sucre i la insulina a la sang gradualment i no ràpidament. A causa d'això, el tomàquet seria una verdura adequada per incloure-la en un pla de dieta baixa en IG, que pot ser prescrit per a algú que tingui diabetis o té problemes per controlar el seu pes.
