L’àcid glutàmic, també conegut com a glutamat, és un aminoàcid que és utilitzat pel cos per construir proteïnes. Segons la Universitat de Califòrnia San Diego, el glutamat és el neurotransmissor estimulant més comú en el sistema nerviós central del cos. Continuen a afirmar que la majoria de la gent no necessita suplementació d’àcid glutàmic perquè es pot trobar una quantitat adequada d’aminoàcid en aliments rics en proteïnes com el peix, els lactis, els ous i la carn.
Aïllat de proteïnes de soja
L’aïllat proteic de soja deriva de la soja i és una de les fonts de proteïnes més abundants per a vegetarians i vegans. Segons DietandFitnessToday.com, l’aïllat proteic de soja conté una de les concentracions més àcides d’àcid glutàmic en comparació amb altres aliments d’alta proteïna. Per cada 100 grams de proteïna de soja, hi ha 17 grams d’àcid glutàmic.
Pollastre
La Universitat de Califòrnia SanDiego afirma que l’aviram és una font rica d’àcid glutàmic. El pollastre també és una font rica en proteïnes, amb un baix contingut de greixos, per la qual cosa és un aliment nutritiu que és una bona elecció com a part d’una dieta ben equilibrada.
Ous
Com que els ous són bones fonts de proteïnes, també són rics en àcid glutàmic natural. Segons DietandFitnessToday.com, els ous contenen uns 10 a 11 grams d’àcid glutàmic per cada 100 grams de ous. Això equival a uns dos o tres ous, segons la seva mida.
Llavors
Les diferents varietats de llavors contenen quantitats diferents d’àcid glutàmic, tot i que estan totes relativament concentrades en comparació amb les opcions d’aliments baixos en proteïnes. Per exemple, tres unces de llavors de sèsam conté 9, 3 grams d’àcid glutàmic, mentre que 3 unces de llavors de cotó contenen 10, 2 grams d’àcid glutàmic, segons DietandFitnessToday.com.
Formatge
Igual que les espècies de llavors diferents, els nivells d’àcid glutàmic que es troben en el formatge varien segons el tipus. DietandFitnessToday.com enumera el formatge parmesà com una de les varietats més concentrades a 8 grams d'aminoàcid per cada 100 grams de formatge.
Peixos
El peix es carrega amb proteïna magra i, per tant, és una rica font d’àcid glutàmic natural. Un exemple d’una espècie d’aquest peix que pot ser una font nutritiva de glutamat inclou el bacallà atlàntic, que conté uns 15 grams d’àcid glutàmic per 6 unces de porció.
