Els productes a base de soja són rics en nutrients amb elevades quantitats de proteïnes i un perfil d'aminoàcids complet, cosa que els converteix en una excel·lent elecció proteica per als vegetarians. Els productes de soja que inclouen tofu, llet de soja i carns de soja són fonts saludables de proteïnes que són fàcils d’incorporar a la vostra dieta. Els perills de menjar productes de soja caducats no són tan greus com els associats a la carn, però la soja caducada encara et pot emmalaltir.
Salsa de soja
Aquest condiment, comú a la cuina d’Àsia Oriental, és conegut pel seu sabor fosc, ric i salat. En gran mesura a causa del seu alt contingut en sodi, la vida útil de la salsa de soja és molt més llarga que la dels altres productes de soja. Si no està obert, una ampolla de salsa de soja pot durar anys sense sortir malament. Tot i que s'aconsegueix reduir-se a tres mesos si s'obre, no hi ha perills associats a menjar salsa de soja caducada.
Llet de soja
De forma similar als productes lactis a base de lactis, la llet de soja té una vida de nevera relativament curta una vegada oberta. Frescos de set a 10 dies després de l'obertura, els cartrons de llet de soja refrigerats comencen a bufar un cop comencen a sortir malament. Aquesta inflor prové de la producció de gas dels motlles i bacteris que s’alimenten de la seva llet, fent que canviï de color, es torni terrós i faci olor.
Els signes de caducitat de la llet de soja són similars a les de la llet lactia, i el fet de beure llet de soja espatllada pot provocar reaccions similars a les associades a la llet espatllada. Tot i que els efectes secundaris no són greus, el fet de beure llet de soja caducada pot originar símptomes d’intoxicacions alimentàries com molèsties d’estómac, diarrea, nàusees i vòmits.
"Carn" de soja
Amb un sabor i una textura similars a les de la carn, ara es poden trobar substitucions a base de soja per a gairebé qualsevol producte carni a botigues de queviures i restaurants vegetarians. Enriquit amb minerals similars als que es troben en els productes carnis, les carns de soja sovint s’elaboren amb blat com a agent vinculant. Per saber quan han expirat les seves carns de soja, busqueu una textura prim i olor agre. Aquests signes indiquen que un motlle està creixent i, possiblement, en les seves carns de soja.
Els perills de menjar carns de soja caducades que contenen blat poden ser més greus que els d’altres productes de soja. Tot i que rara, la presència de motlles anomenats micotoxines, com ara l’aflatxina que pot causar càncer, pot provocar greus malalties d’estómac amb símptomes crònics i de llarga durada similars als de la intoxicació alimentària.
Soja i Edamame
Edamame és un refrigeri japonès elaborat bullint i salant beines senceres de soja fresca. Similar a altres verdures, mongetes i llegums frescos, edamame té una vida curta a la nevera. El malbaratament en edamame s’indica amb un canvi de color i textura, amb contusions i el desenvolupament d’una pell lleugera a la superfície que indica la presència de motlle.
Si bé la soja seca només es torna suau i desenvolupa un mal gust després de la seva caducitat, el consum de soja crua que ha caducat pot comportar símptomes d’una intoxicació lleugera per al menjar similars a les associades a beure llet de soja caducada. Tot i que aquests perills són limitats, mai haureu de consumir productes de soja caducats si creieu que han sortit malament.
