El sucre refinat es pot fer a partir de canya de sucre o de remolatxa - nutricionalment són idèntics - però el procés de refinació és diferent. Els sucres afegits, ja siguin de canya o remolatxa, han de limitar-se a la vostra dieta. Les directrius dietètiques del Departament d’Agricultura dels Estats Units del 2010 per als nord-americans estableixen que una dieta baixa en greixos totals, greixos saturats i sucres afegits pot ajudar als adults a mantenir un pes corporal saludable i reduir el risc de desenvolupar diabetis tipus 2.
Visió general nutricional
El sucre blanc refinat és 100% de sacarosa. Un cop tingueu la sacarosa al 100 per cent, no importa si provenia de canya de sucre o de remolatxa. El sucre refinat és un simple carbohidrat, cosa que significa que el cos el pot convertir ràpidament en glucosa: la font d’energia preferida del cos. Cada gram de sucre conté 4 calories; una culleradeta de sucre blanc conté uns 4 grams - o 16 calories. No hi ha greix, proteïna o fibra en sucre; ni tampoc vitamines o minerals.
Sugacà
El sucre són grans tiges que creixen sobre el sòl en climes càlids i tropicals, segons la Universitat Purdue. La canya es cull amb la crema de les fulles de les tiges i després es talla les tiges cap avall. Després es porta el bastó a una refineria, es talla i es tritura per separar el suc de la polpa. Es filtra el suc i es retira l’aigua en un evaporador, deixant un xarop de canya espessit. El xarop s’escalfa i comencen a formar-se cristalls. Els cristalls - que es convertiran en sucre de taula blanc - estan separats del líquid restant - que es convertiran en melassa. S’afegeix la melassa al sucre refinat per produir sucre moreno. Però per fer sucre blanc, els cristalls s’escalfen una última vegada i després es blanqueja amb un agent químic per fer-los blancs.
Remolatxes de sucre
A diferència de la canya de sucre, la remolatxa de sucre creix sota terra i es cull i es processa de manera diferent, explica la Universitat Purdue. Després d'haver estat retirats del terra, es renten, es tallen a rodanxes i es posen a un difusor. En el difusor, l’aigua ajuda a extreure suc de sucre cru; després es trituren les rodanxes per treure el suc que queda. S’afegeix hidròxid de calci, diòxid de sofre i diòxid de carboni per crear cristalls i disminuir el pH del sucre. A continuació, es filtren bona part dels productes químics. El suc es bull per ajudar a separar la melassa, l'aigua i els cristalls de sucre, i els cristalls s'assequen i estan preparats per al seu ús.
Conclusió
Els sucres afegits contribueixen a l'augment de pes, la qual cosa condueix a l'obesitat. L’obesitat augmenta el risc de diversos problemes de salut greus, com hipertensió arterial, diabetis, colesterol alt i malalties cardiovasculars. Recordeu que 4 grams de sucre és una culleradeta; quan llegiu els fets nutritius d’una sosa de 20 unces que conté 65 grams de sucre, això és poc més de 16 culleradetes de sucre. Imagineu que mengeu 16 culleradetes de sucre blanc de taula - 260 calories buides que no aporten nutrients. Amb moderació, el sucre pot formar part d’una dieta saludable, però la majoria de les seves calories han de provenir d’hidrats de carboni complexos - verdures, cereals integrals, fruites i llegums - proteïnes magres i greixos insaturats saludables, tal com recomana les Directrius dietètiques USDA 2010.
