El gluten és una proteïna complexa que es troba en els grans de blat, ordi i sègol. El consum d'alfa-gliadina, un component del gluten, invoca una resposta immune anormal als intestins de les persones amb enteropatia sensible al gluten, també anomenada malaltia celíaca, segons un informe publicat al 2002 "American Family Physician". Tot i que la civada no conté gluten ni alfa-gliadina, moltes persones amb malaltia celíaca creuen que no poden menjar farina de civada o altres productes de civada. Si pateix malaltia celíaca, sempre ha de consultar amb el metge abans de fer cap modificació en la dieta.
Contaminació creuada
Tolerància de la civada pura
No per a tothom
Una revisió del 2006 a "Postgraduate Medical Journal" va demostrar que uns quants pacients celíacs encara mostraven inflamació intestinal malgrat les dietes sense gluten que incloguessin civada. A més, algunes persones amb malaltia celíaca encara tenien símptomes fins i tot quan evitaven estrictament el gluten i consumien només civada sense contaminants. Un intrigant estudi del 2006 a "Journal of Gastroenterology and Hepatology" va demostrar que algunes varietats de civada, concretament, Astra i Mortlook, contenien proteïnes anomenades avingudes que causaven efectes similars al gluten en els preparats de cultiu de teixits.
Consideracions i recomanacions
La majoria d’experts coincideixen en que la civada i la farina de civada no contaminants són ben tolerades i segures per a la majoria de les persones amb sensibilitat al gluten. Rarament, però, les proteïnes de civada també poden afectar alguns individus i algunes varietats de civada poden causar més inflamació intestinal que d’altres. Si pateix una enteropatia sensible al gluten i vol consumir civada, considereu el fet de seguir les recomanacions de l’Associació Canadenca Celíaca, limitant el consum diari a 70 grams. A més, algunes autoritats recomanen revisions mèdiques periòdiques, incloses les biòpsies intestinals petites.
