Causes de la cremada
Sembla que els pebrots cremen els seus interiors quan els mengeu, però això és una il·lusió. Els pebrots contenen capsaïcina, una substància que simula la sensació de cremor sense provocar realment cremades, segons el NYU Langone Medical Center. La capsaïcina provoca l’alliberament de la substància P, una substància química que el teu cos allibera quan els teixits estan danyats. Quan apliqueu capsaïcina als teixits, esgota el subministrament de Substància P i disminueix el dolor. Així que, mentre que pugueu percebre una sensació de cremada, el pebre no us crema la pell.
Causes del dany esofàgic
Es pot produir danys a l’esòfag després de menjar pebrots, però generalment es produeix quan l’àcid a l’estómac viatja de nou cap a l’esòfag perquè el múscul entre l’estómac i l’esòfag no tanca molt. L’àcid estomacal és molt càustic. El revestiment de l'estómac pot manejar un alt contingut en àcids, però els teixits de la pell de l'esòfag i la gola no poden.
Evidència de danys dels pebrots
Una revisió d’estudis realitzats per investigadors de la Universitat de Stanford i publicada al número de maig de 2006 a “Archives of Internal Medicine” no va trobar cap evidència que els aliments picants com els pebrots augmentessin el reflux àcid. Tot i això, alguns experts, com l’Institut Nacional de la Diabetis i les malalties digestives i renals encara afirmen que els pebrots poden augmentar el reflux àcid, augmentant així la possibilitat de danys esofàgics.
Consideracions
Hi ha qui pot manejar pebrots o picants millor que altres. Els pebrots calents semblen un gust adquirit; quan els mengeu per primera vegada, la crema pot sentir-se gairebé intolerable, però amb el pas del temps experimenteu menys sensació de cremada. Podeu acumular la vostra tolerància amb el pas del temps, explica Fred Senese, doctor en professor de química a la Universitat Estatal de Frostburg. Saber que realment no està danyant els seus interiors pot fer que la cremada sigui més suportable. Pot beure llet, no aigua, amb el pebre, segons Senese.
