Les calories dels ous de Benedict poden ser molt elevades. A causa de la salsa hollandaise, aquest popular menjar brunch és molt alt en greixos. Tot i això, hi ha alternatives saludables als ous tradicionals Benedict inclinats en hollandaise grasa, com aquest Avocado Hollandaise Eggs Benedict.
Tot i que aquest plat d’esmorzar conté moltes calories en la seva forma tradicional, el perfil nutricional d’Eggs Benedict encara ofereix moltes vitamines, minerals, proteïnes i hidrats de carboni. Hi ha mètodes de preparació que poden millorar encara més el contingut nutricional d’aquest plat.
Els ous són saludables?
Eggs Benedict s’elabora tradicionalment amb una magdalena anglesa, un ou i una salsa hollandaise. Sovint conté una llesca de pernil o salmó fumat. Els ous contenen vitamines, minerals i nutrients importants com la vitamina B12, la vitamina D, la vitamina A i els folats, i també són una font important de colina i els antioxidants luteïna i zeantina. Un ou de mida mitjana conté 72 calories.
L'escola de salut pública TH Chan de Harvard explica que els ous són útils per disminuir el risc de patir malalties del cor. Contenen 5 grams de greixos monoinsaturats i poliinsaturats, i nivells saludables de colesterol. La Clínica Mayo està d’acord i afegeix que els ous poden ajudar a prevenir accidents cerebrovasculars. A més, un article del número de nutrients de gener de 2015 transmet que els ous són un aliment econòmic i molt nutritiu que aporta 18 vitamines i minerals importants, alguns dels quals manquen de la dieta típica occidental. Es tracta de zinc, seleni, retinol i tocoferols, així com antioxidants que protegeixen de malalties cardiovasculars i altres.
Els ous benedict són saludables?
El valor nutricional dels ous de Benedict s'analitza principalment a causa de la salsa hollandaise en calories, que té aproximadament 80 calories per cullerada, amb gairebé 9 grams de greix (5 d'ells saturats). Una ració típica per a un ou de Benedict amb una magdalena anglesa i dos ous té aproximadament 4 cullerades de salsa hollandaise. Això equival a 320 calories i 36 grams de greix (20 d'ells saturats) sols a la salsa. Comproveu altres 10 grams de greix durant dos ous, i es tracta d’un àpat molt greix. En total, amb una magdalena anglesa (264 calories), 4 cullerades de hollandaise i dos ous, Eggs Benedict conté 728 calories.
Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomanen que entre un 20 i un 30% de les seves calories diàries provenin de greixos, amb un 10 per cent o menys de greixos saturats. Això equival entre 400 i 700 calories del greix en una dieta de 2.000 calories per dia, amb un màxim de 200 d’aquestes calories procedents de greixos saturats.
També convé tenir en compte que la American Heart Association recomana que no més de 120 calories en una dieta de 2.000 calories procedeixin de greixos saturats. És a dir, uns 13 grams. Així doncs, podeu veure que Eggs Benedict és massa pesat en greixos saturats per ser considerat una opció saludable d’esmorzar.
Ous més saludables Benedict
És bastant fàcil crear una versió més saludable d’ous. Per exemple, la recepta LIVESTRONG.com dels ous d’alvocat Benedict utilitza un mètode intel·ligent d’elaboració de salsa hollandaise amb alvocats en lloc de mantega. Per obtenir més beneficis per a la salut, la magdalena anglesa es substitueix per rodanxes de moniato.
Aquesta versió proporciona 253 calories, 17 grams de greix (3 d’ells saturats), 8 grams d’hidrats de carboni i 18 grams de proteïnes. Els nutrients dels ous, la patata i el salmó fumat fan que aquest esmorzar ric en potassi i omega-3 sigui una alternativa perfecta als tradicionals ous Benedict.
