El bistec de costella, de vegades anomenat broil de Londres, juntament amb el chuck o el bistec, es pot cuinar de diverses maneres. Independentment del mètode de cocció que trieu, marineu-ho prèviament per afegir sabor i aportar tendresa.
Consell
Es pot preparar un filet de costella creuat a la planxa o a la planxa, així com al forn. Una marinada ajuda.
Cook Steak de Costella Creu
En una entrevista a LIVESTRONG.com, el xef Palak Patel de l’Institut d’Educació Culinària discuteix com cuinar filet de costella creuada. Ella sent que marinar és la millor manera d’afegir sabor a aquest tall de carn.
"Utilitzeu tendres naturals com un dels components de la marinada, com la salsa de soja, la pera, la pinya, la pols tendrant, el suc de llimona o la salsa de Worcestershire", afirma. "A continuació, afegiu condiments com sal, all, cafè, alfàbrega, julivert i pebre. Marinem a la nevera entre 6 i 24 hores."
Deixeu que el bistec arribi a temperatura ambient abans de coure, de manera que courà de forma uniforme, aconsella Patel. "Per a mi, la brasa funciona millor per carregar la carn i cuinar fins a mitja rara. Això triga entre 7 i 7 minuts".
Segons Patel, el filet de costella creuat és tendre, sempre que el deixeu reposar després de cuinar. També es pot tallar una rostida a la costella en filets. Prefereix el bistec d’origen que el de filet superior o el filet de punta, perquè els dos últims tenen tendència a sobrecost.
Formes alternatives de cuinar filet
La planxa no és l'única manera de cuinar filet de costella creuada. El mètode pan-seared és fàcil, si es fa amb l’ajuda d’una paella de ferro colat prèviament escalfada al forn. "Primer, escalfeu el forn a 450 graus de Fahrenheit. Raspalleu les dues cares del bistec amb oli i condimenteu-ho amb sal i pebre", afirma Patel.
"Quan la paella estigui calenta, traieu-la amb cura i poseu-la a la cuina a foc mitjà. Poseu-hi la bistec i cerqueu-la durant 2 minuts. Torneu la bistec i remeneu-hi l'all i la farigola. A continuació, torneu-la a posar al forn al forn. De 6 a 7 minuts. Feu coure uns 2 o 3 minuts més, untant-los amb mantega ".
Aconsella utilitzar un termòmetre de lectura instantània per provar la densitat. "Estireu de la paella a 120 a 125 graus F per a rares mitjanes." Deixeu-ho reposar 5 minuts i, després, poseu-lo amb mantega daurada abans de servir-lo.
Una forma alternativa de cuinar filet de costella creuada és arrencar-lo en una paella a l’estufa i acabar-ho al forn. "Per a un filet d'1 polzada, busqueu els dos costats fins que estiguin ben daurats i, a continuació, cuineu-ho al forn durant aproximadament 8 minuts a 400 graus F", recomana Patel.
Informació nutricional en bistec
L’USDA informa que una porció de 4 unces de bistec cru (costella creuada) conté aproximadament 257 calories, 21, 3 grams de proteïna, 19 grams de greix total i 74, 6 grams de sodi. Tingueu en compte que la cuina del bistec en oli o mantega augmenta el contingut de greix i que afegint sal i condiments, com la salsa de bistec o la salsa Worcestershire, augmenta el contingut de sodi.
Un aspecte negatiu de la salut de menjar carn vermella és que sol tenir un greix elevat. Segons la clínica Mayo, els bistecs més prims són el solom superior, ull rodó, punta rodó, punta rodona i part inferior. Per obtenir bistecs amb la quantitat mínima de greix, trieu els que es diuen "Elecció" o "Selecciona" en lloc de "Primer". A més, trieu els talls amb la quantitat mínima de greix visible. Abans de cuinar, talleu-ne els greixos sòlids.
En lloc de menjar bistec regularment, estalvieu-lo per fer un regal ocasional, encara que sigui magre. Proveu d’obtenir la vostra proteïna d’una varietat d’aliments com ara faves, nous, peixos i aus.
