El risotto tradicional pot ser una tasca tediosa, requerint una atenció estricta i una agitació gairebé constant. Però podeu fer una senzilla versió sense embussos d'aquest clàssic clàssic italià amb la vostra cuina lent. Ompliu el vostre risotto amb verdures i carn barrejades com la botifarra de gallina o el gall dindi mòlt i utilitzeu brou de pollastre baix en sodi per reduir l'excés de sal. Serviu aquest risotto amb formatge parmesà addicional perquè els vostres convidats puguin ruixar-lo al damunt abans de caure-hi.
Pas 1
Aboqueu 2 tasses de brou per cada 1 tassa d’arròs arbori no cuinat que tingueu en compte en una cassola. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Cada tassa d’arròs arbori no cuit fa aproximadament 3 racions de risotto.
Pas 2
Ruixeu la cuina lenta amb aerosol de cuina antiadherent i poseu-lo a alt.
Pas 3
Foneu de 2 a 3 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu a la cassola 2 dents d’alls picats i 1 ceba picada ben fina o 2 cebes ben picades i salteu-les fins que estiguin tendres, aproximadament 4 minuts.
Pas 4
Aboqueu 1/4 tassa de vi blanc sec a la cassola per cada 1 tassa d’arròs arbori no cuinat que penseu fer servir. Raspeu els trossos de ceba, all o ceba ratllats daurats al fons de la paella. Deixeu que el vi vagi a foc lent fins que es redueixi a la meitat, aproximadament 2 minuts.
Pas 5
Afegiu l’arròs arbori a la cassola i cuineu fins que s’absorbeixi tot el vi, uns 3 minuts aproximadament.
Pas 6
Escobleu la barreja d’arròs a la cuina lenta i aboqueu-hi el brou calent sobre l’arròs. Si voleu, afegiu trossos cuinats de botifarra, pollastre o carn mòlta per convertir el vostre risotto en un plat farcit. Tireu les verdures tallades a la cuina lenta per donar un cop de peu al vostre risotto. La pastanaga, la carbassa d’estiu, els espàrrecs, els pèsols i el bròquil funcionen bé.
Pas 7
Tapeu la cuina lenta i deixeu-ho coure l’arròs fins que arribi a la textura desitjada, aproximadament 1 hora per al dente i 2 hores per a un risotto més suau. Agiteu el risotto un cop a la meitat de la cocció.
Pas 8
Incorporeu-hi 1 cullerada de mantega i 1/3 tassa de formatge parmesà per cada 1 tassa d’arròs arbori no cuit utilitzat. Assaoneu-ho amb sal i pebre al gust i serviu-ho immediatament.
Coses que necessitareu
-
Brou de pollastre
Esprai de cuina antiadherent
Mantega sense sal
All
Ceba o ceba
Vi blanc sec
Arròs arbori
Carns cuites (opcional)
Verdures (opcional)
formatge parmesà
Sal i pebre
