Com a aminoàcid més concentrat del vostre cos, la L-glutamina (també coneguda com a glutamina) està implicada en processos metabòlics més que qualsevol altre aminoàcid. Com que alimenta els glòbuls blancs i altres cèl·lules del cos que divideixen ràpidament, la glutamina és indispensable per a la funció del sistema immune i la reparació dels teixits. Si bé el vostre cos normalment produeix tota la glutamina que necessita, una lesió greu o una malaltia perllongada pot requerir-vos que augmenti la ingesta alimentària, cosa que generalment significa menjar aliments rics en proteïnes.
Teixit Animal
La carn, l’aviram, el peix i el marisc són una de les millors fonts de glutamina. Tot i que tots contenen una gran quantitat de proteïnes, els aliments que subministren nivells més elevats de proteïnes solen ser més elevats en glutamina. Això generalment significa que obtindràs més glutamina a partir d'un magre tall de vedella que una de greix, simplement perquè un tall de vedella proporciona més proteïna per unça que una porció que conté més quantitat de greix. Això no significa, però, que els peixos grassos com el salmó no siguin excel·lents.
Productes làctics
Molts productes lactis són rics en glutamina. La proteïna de sèrum, un subproducte de la producció de formatge que s'utilitza com a suplement nutritiu, és una font principal de glutamina. Si bé la llet i el iogurt són bones fonts d’aminoàcid, el formatge és generalment una font millor. El formatge cottage i la ricotta són especialment rics en glutamina, però també obtindreu quantitats importants de formatge parmesà, mozzarella i cheddar. Igual que altres fonts animals, la llet, el iogurt i el formatge amb una quantitat més baixa de greix subministren normalment més lleugerament més proteïna i glutamina per unça que els lactis rics en greixos.
Fonts vegetals
No heu de consumir productes per obtenir glutamina de la vostra dieta, ja que també es troba en els aliments vegetals. Les llenties seques, els pèsols i les mongetes, sobretot la soja, són bones fonts de glutamina perquè són riques en proteïnes de gran qualitat. La col és una altra bona font. Segons l '"Enciclopèdia dels Aliments Curables", de Michael Murray, ND, els efectes anti-úlceres de la col s'han atribuït en gran mesura al seu contingut en glutamina. Altres fonts vegetals inclouen espinacs crues i kale, julivert, mongetes fresques, remolatxes, pastanagues i germinats de Brussel·les.
Altres fonts
Els ous són una altra font important de glutamina. També hi ha moltes clares d’ou, si esteu observant la vostra ingesta de colesterol. Molts cereals integrals són rics en glutamina, incloent civada, germen de blat i productes elaborats amb blat integral, quinoa, mill i arròs bru. Malgrat el seu gran contingut en greixos, els fruits secs, les llavors i els seus manters, sobretot els més rics en proteïnes, contenen quantitats significatives de glutamina. Les ametlles, els festucs, les nous, les llavors de carbassa, les llavors de gira-sol, els cacauets i la mantega de cacauet són bones fonts.
Consideracions
La dieta mitjana subministra entre 1 i 6 grams de glutamina al dia, segons NYU Langone Medical Center. Tanmateix, no hi ha pautes d’ingesta per a la glutamina, perquè la gran majoria de les persones consumeixen dietes que permeten al seu cos fer el que necessiten. Si bé els suplements de glutamina s’utilitzen sovint per augmentar la recuperació després de la cirurgia, malalties crítiques o lesions traumàtiques, de vegades també són recomanables per a atletes de resistència i pacients amb càncer. Com en tots els suplements nutricionals, els suplements de glutamina només s’han de prendre segons les indicacions d’un metge.
