La composició nutricional de les olives negres i verdes és gairebé idèntica. La diferència nutricional més gran radica en el contingut de sodi: les olives verdes contenen aproximadament el doble de sodi que les olives negres. La diferència de color es deu principalment a la maduració de l’oliva quan es cull, però també es veu afectada pels mètodes de processament.
Sobre Olives Verdes
Les olives verdes es cullen quan no estan madures. Es remullen en una solució de lleix, després es fermenten en una solució salmorra durant sis a 12 mesos abans de l’embalatge. Les olives verdes s’acostumen a picar i sovint s’omplen de pimientos, ametlles, alls o ceba. Les olives de manzanilla farcida de pimiento són molt habituals als Estats Units. La mida de porció suggerida és de 15 grams o cinc olives mitjanes.
Quant a les Olives Negres
Les olives negres poden madurar a l’arbre. També es remullen en una solució de lleix per filtrar l’amargor natural, després la curació de salmorra. Les olives negres es classifiquen segons la mida. Una porció de 15 grams conté sis petites, cinc mitjanes, quatre grans, tres grans o jumbo, dues colossals, una super-colossal, 2 cullerades a rodanxes o 1-1 / 3 cullerada d'olives negres picades.
dades nutricionals
Una porció de 15 grams d’olives verdes conté 20 calories, mentre que les olives negres contenen 25 calories. Les calories provenen principalment del greix: 2 grams de greix total, menys de 0, 5 grams de greix saturat o poliinsaturat i 1, 5 grams de greix monoinsaturat saludable per al cor. Hi ha menys de 0, 5 grams de proteïnes, 1 gram de carbohidrats, 0, 5 grams de fibra i no hi ha colesterol ni greixos trans en una porció. La mida de la porció suggerida conté només petites quantitats de vitamines i minerals: el 2 per cent del valor diari per a la vitamina E i un 1 per cent del DV per a la vitamina A.
Sodi
Com que es curen en escabetx en una solució salmorra, les olives negres i verdes contenen una quantitat considerable de sodi. El sodi augmenta els nivells de pressió arterial i una ingesta elevada de sodi està associada a un augment de les taxes de malalties cardiovasculars i accidents cerebrovasculars. El Comitè Assessor de les Directrius Dietètiques del 2010 recomana que tots els nord-americans redueixin la quantitat de sodi a no més de 1.500 mg diaris. Cinc olives negres mitjanes contenen de 115 a 125 mil·ligrams de sodi, el 8% d’aquesta quantitat recomanada. La mateixa porció d’olives verdes conté 218 a 360 mil·ligrams de sodi, o del 14 al 24 per cent de la recomanació.
