Els científics han demostrat els molts avantatges de la xocolata fosca, però els consumidors prefereixen el gust de la xocolata amb llet. Afortunadament, tothom guanya aquesta rivalitat, perquè tota la xocolata et proporciona alguns beneficis per a la salut.
Comprendre el processament de xocolata
Un article del 2016 a la revista Geography dóna una descripció detallada dels passos utilitzats per elaborar la xocolata. Els arbres de cacao Theobroma produeixen fruites de xocolata a partir de les flors de la primavera. Els fabricants pressionen les llavors d’aquesta fruita per separar la mantega de cacau dels sòlids de cacau.
Els fabricants de xocolata afegeixen aromes, sucre i llet als sòlids de cacau per crear el producte final. Arriba un moment crític quan decideixen quin percentatge de sòlids de cacau cal afegir a la barreja. La quantitat de cacau en xocolata amb llet oscil·la entre el 7 i el 15 per cent. A la xocolata fosca, oscil·la entre el 30 i el 70 per cent.
Podeu comprar xocolata amb qualsevol percentatge de contingut de cacau. És a dir, es poden trobar fàcilment productes de xocolata sense cacau i productes amb cacau pur. Malauradament, els fabricants poden utilitzar la paraula xocolata per descriure tots aquests productes. Tot i això, cada percentatge té un perfil únic de textura, color, gust i nutrients, creant un producte amb avantatges i desavantatges.
Reconeix la popularitat de la xocolata
L’americà mitjà gasta uns 60 dòlars anuals en productes de xocolata. Aquesta despesa compra uns 10 quilos de xocolata. Si es tria una opció, més gent seleccionarà la xocolata amb llet que la xocolata negra. La xocolata amb llet té una quota de mercat més gran als Estats Units, però el mercat de la xocolata fosca està creixent.
Els metges han començat a recomanar la xocolata per les seves propietats medicinals. Els consumidors han pres consciència cada cop més de les conseqüències per a la salut de les seves opcions, inclòs el consum de massa calories i massa sucre. Aquests canvis en la societat han fet que la xocolata sigui encara més popular.
Menja Xocolata per a una energia ràpida
Un aliment té una alta densitat energètica quan aporta més d’1, 75 calories per gram. Els dos tipus de xocolata compleixen aquest criteri. Menjar 100 grams de xocolata fosca aporta 598 calories. La mateixa quantitat de xocolata amb llet et proporciona 579 calories.
Menja xocolata per combatre l’oxidació
Diàriament, el cos és bombardejat per radicals lliures que generen oxidació que pot afectar la seva salut. Menjar aliments amb antioxidants abundants us pot protegir dels radicals lliures i dels danys oxidatius. Els científics consideren que la xocolata és un potent antioxidant. Tanmateix, encara no se sap quin aspecte de la xocolata causa aquests efectes.
Un informe del 2016 en Química dels Aliments va analitzar el potencial antioxidant de les mostres de xocolata. Els investigadors van dividir les mostres en xocolata fosca i xocolata amb llet. Els resultats van demostrar que la xocolata fosca té un potencial antioxidant més gran que la xocolata amb llet. També té majors quantitats de procianidines i fenols.
Menja Xocolata per al cervell
Altres antioxidants de la xocolata inclouen un grup de productes químics coneguts com a flavonols. Menjar aliments amb flavonols abundants pot ajudar-vos a mantenir la memòria intacta a mesura que envelleixes. Aquests resultats suggereixen que la xocolata també pot millorar el poder cerebral dels adults sans.
Un treball del 2016 a Appetite va provar aquesta hipòtesi. Els autors d’aquest estudi van oferir a gairebé 1.000 persones una bateria intensiva de proves i van avaluar les seves dietes diàries. Els resultats van mostrar una forta correlació entre el rendiment psicològic i la ingesta de xocolata. Els participants que mengen més xocolata es van comportar millor a les proves.
Els autors de la publicació del 2016 no van especificar si els menjars menjaven sobretot xocolata fosca o xocolata amb llet. Tot i això, un informe del 2018 a l’Oftalmologia de JAMA sí que va abordar aquest problema. Aquests investigadors van demostrar que la xocolata fosca era superior a la xocolata amb llet basada en diverses proves cognitives.
Menja xocolata per sentir alerta
La xocolata també té propietats conegudes que augmenten l’alerta. La cafeïna sembla que media aquests efectes. La xocolata negra i la xocolata amb llet tenen una quantitat similar d’aquest estimulant, i tots dos augmenten l’alerta. Tanmateix, els flavonols poden tenir un paper també en la creació d’aquest efecte.
Un article del 2016 al Journal of Hypertension va comparar els efectes de la xocolata semisweet de baix flavonol amb la xocolata fosca amb flavonol elevat en la vigilància en un grup de participants sans privats de son. Els subjectes menjaven 100 grams de xocolata dues hores abans de la nit sense dormir. En comparació amb la xocolata regular, la xocolata fosca era millor per millorar l’alerta durant les 24 hores de privació del son.
Segons l’article de 2016, la xocolata fosca també va provocar un augment més gran del flux de sang al cervell que la xocolata regular. Els autors especulen que el major flux de sang vist després del consum de xocolata fosca va contribuir als efectes alertants de la xocolata rica en flavonols.
Menja xocolata per a la salut del cor
La xocolata té altres efectes beneficiosos per al cor. Un article del 2017 a la revista Heart demostrava que menjar qualsevol tipus de xocolata almenys un cop al mes, pot reduir el risc de fibril·lació auricular o de volteig cardíac. De la mateixa manera, un document de 2016 sobre Nutrients va demostrar que les persones amb una ingesta moderada de xocolata tenien un 16% menys de risc d’insuficiència cardíaca.
Menja xocolata per combatre la diabetis
Apareix una ingesta moderada de xocolata que també us ajuda a combatre la diabetis. Un informe del 2015 en Nutrició Clínica va revisar els molts estudis realitzats en animals i humans que recolzaven aquesta reivindicació. També van provar la hipòtesi analitzant les dades de prop de 8.000 ciutadans nord-americans. Els resultats van mostrar que heu de menjar de dos a sis racions de qualsevol tipus de xocolata a la setmana per obtenir els beneficis per a la salut de la xocolata.
El mecanisme subjacent a aquest efecte continua sent desconegut. Una revisió del 2016 sobre Nutrients va suggerir que la capacitat del cacau per millorar la salut sense provocar augment de pes té un paper fonamental. Els autors d'aquesta crítica creuen que menjar menys de 10 grams de xocolata fosca amb alt flavonol cada dia pot evitar complicacions diabètiques com les malalties del cor. En canvi, la xocolata amb llet no sembla produir cap efecte similar.
Menjar xocolata per combatre el càncer?
Consumir xocolata també pot ajudar a prevenir el càncer. Un article del 2016 sobre Malalties va analitzar la relació entre la ingesta de xocolata i el risc de càncer. Els flavonols a la xocolata, com la catequina, poden disminuir el risc de patir càncer colorectal.
No obstant això, menjar una dieta rica en xocolata no necessàriament redueix el risc de càncer. Els autors de l’article de 2016 van suggerir que aquesta inconsistència provenia d’incloure l’ús de xocolata amb llet en les anàlisis. Al cap i a la fi, la xocolata amb llet manca dels abundants flavonols que es creuen responsables dels efectes anticancerígens de la xocolata.
